料理に使用される食材は全て、シェフが実際に足を運び目で見て厳選したもの。季節の旬の素材を使い、生産者の方との対話を通して素材のもち味をより活かすメニューを考案するのだとか。そのため、メニューが変わることもあるのだそう。厳選された安全で上質なオーガニック食材を、1番美味しくいただけるのです。

シェフはイタリアンの出身ですが、コラボレーションなどで様々なジャンルのシェフと関わってきた経験もあり。イタリアンをベースにしながらも、ジャンルにとらわれない料理を提供していきたいとのこと。素材の選定からこだわり抜いた、『confire3519』の珠玉のメニューをご紹介します。

山口県から毎日送られてくる、その日に採れた新鮮な魚が楽しめる「山口県宇部産魚介と旬菜のマリネ」（1,200円）。築地でもお目にかかれないような珍しい魚に出会えることもあるのだとか。店主が山口に直接足を運び、食材の安全性を目利きしています。

バラの花を思わせるルックスは女子ウケ抜群！「田中農場のたまごとコンフィの赤身漬け」。食の安心安全をモットーにした埼玉「田中農場」で出会った卵を使用しています。コクがある赤玉、卵特有の臭みも全くなく、卵が苦手なパティシエも絶賛したのだとか。
赤ワイン、醤油、蜂蜜を使った甘辛いタレで漬け込んだまぐろの赤身はまるですき焼きのような味わいなんだそう。季節によって、使う魚の種類が変わります。

「トルテリーニ」というショートパスタを、味噌やカラのダシが凝縮されたクリーミーで旨味たっぷりのソース合わせた「カザミとウチワエビのビスク 桜と春菊のトルテッリーニ」（1,200円）。日本固有のワタリガニ「カザミ」は濃厚な味わいが特徴です。「ウチワエビ」は東京では滅多にお目にかかれない貴重なエビなんだとか！

じゃがいものペーストのような、しっとりやわらかな大平目の食感に食べた人から驚く魚料理「瀬戸内の大平目と土のめぐみのハーブのコンフィ　土付き生姜と有機レモンの白ワインソース」。大平目は山口産、ハーブは熊本産です。店名の由来でもある「コンフィ」は55度ほどの低音で15〜20分ほどゆっくり火入れをする調理法。これによって、驚くほどのなめらかな食感が実現するのです。
無農薬の生姜と国産のマイヤーレモンを使った白ワインベースのクリームソースは、爽やかで春の訪れを感じる味わいです。

「コトレッタ」とはカツレツのこと。ミルキーで優しい味わいの仔牛の肉を、熊本産の無農薬ハーブを練り込んだ衣で包んだ「仔牛のコトレッタ黃人参とゴルゴンゾーラのソース」（3,000円）。ローズマリーやハーブなど、数種類のハーブを使用し香り高く仕上げています。

鎌倉・下里ファームの大根をマリネにし、パスタを包んだ「大葉のジェノベーゼスパゲッティーニ」。パスタは大葉とパセリを主役に、ジェノベーゼ風に仕上げました。こちらの大根は生で食べても甘く、梨のような味わいなんだとか。

ミモザの花をイメージした鮮やかなオレンジが美しいデザートメニュー「柑橘のミモザ カカオとタイムの香り」（800円）。新鮮な日向夏、はっさく、でこぽん、ルビーグレープフルーツを使用。そしてブラッドオレンジのジュレにガトーショコラが包まれた1品です。華やかな香りが楽しめます。

アラカルトメニューの他にも、シェフが実際に食材の産地に足を運び、対話した“生産者”の声を大切にしたメニューを味わっていただく「季節の食材を使ったシェフ自慢のお任せコース」（4,000円〜7,500円）もあります。まさに『confire3519』の真髄ともいえるこちらのコース、内容は時期によって変わっていくのだとか。現在のコース内容をご紹介します。

▪「季節の食材を使ったシェフ自慢のお任せコース」※内容は時期によって変わります。

【コース内容】
「自家製サルシッチャとケール（天然の香辛料とELEZOの豚肉で作った自家製のスパイシーなソーセージ）」「宇部産平貝と赤貝、春の旬菜サラダ」「カザミのビスク 桜と春菊のマスカルポーネのトルテッリーニ」「瀬戸内の大平目と土のめぐみのハーブのコンフィ 生姜とマイヤーレモンの白ワインソース」「短角種ELEZO熟成肉のコトレッタ 山菜と新じゃが、アスパラガス添え　紅玉のソース（紅玉とは卵が苦手な方でも食べられるほど、臭みがなくコクと甘みを存分に楽しめる埼玉産の卵）」「柑橘のミモザ カカオとタイムの香り」「花山葵のパン」「コーヒー・紅茶」


今後、3ヶ月に1度コース内容は変わっていくとのことです。

シックで高級感あふれる店内は、デートや記念日など特別な日にぴったり。カウンター席、テーブル席があり、落ち着いて食事が楽しめます。

白のテーブルクロスもシックで素敵なテーブル席。大切な日に訪れたい、銀座の隠れ家です。

とっておきの空間で、素材からこだわり抜いた料理を楽しめるラグジュアリーな空間が素敵な『confire3519』をご紹介しました。オーガニック料理に目がない方も、大切な日のお店探しにお悩みの方も、きっと満足していただけるでしょう。