favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月12日
2 お気に入り

繁盛店「大衆ビストロ 煮ジル」のFC1号店が満を持して吉祥寺南口に5/15オープン

目黒、学芸大学、五反田、中目黒、神田と立て続けに繁盛店を立ち上げ、地域に密着した店を展開する株式会社ジリオン(東京都品川区 代表取締役 吉田裕司氏)の「大衆ビストロ 煮ジル」業態FC1号店が満を持して吉祥寺に上陸した。運営は「牛角」「串カツ田中」「ダンダダン酒場」など数々の急成長業態をいち早く展開してきた有限会社シーウェイズ(東京都杉並区 代表取締役 山本駿介氏)。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
「煮ジル」業態の世界観が楽しめる店内は、グループ客でもゆったりと過ごせる
今回「煮ジル」を展開するにあたって、物件の話を抜きにしては語れない。吉祥寺駅南口出てすぐ、大手外食企業もひしめく目ぬき通りの一等立地だが、空中階かつ看板・サインなどビルの視認性に制約があった。当初はジリオン吉田氏プロデュースの別業態での出店計画であったが、多くの制約、制限がある中、新規ブランドでの出店ではなく既存のブランド価値が高い業態での勝負が必要不可欠であった為、「煮ジル」でという話になるのは時間の問題だった。今回の経緯について吉田氏は「元々、独立支援・暖簾分け・FC展開を見越して開発した業態でしたが、正直、社内ではまだFC体制を整えている最中でした。ですが山本社長の熱い想いに打たれ、社内の体制や問題点の解決を急ピッチで進めることで、今回の吉祥寺オープンにこぎつけました」と話す。業界でもロジカルな経営手法で知られる同氏。今後のFC展開・パートナー企業の選定に関しての方針を聞いた。「我々のミッションに共感していただけることはもちろんですが、利益額での投資回収だけではなく、我々の『仕組み』を手に入れる事で、お客様やスタッフへ新たな価値を提供出来る『自社の輝き』を手に入れる事を価値ある投資回収だと考えて頂ける企業と、パートナーシップを組んでいきたいと思っています」。まさに今回、吉田氏とタッグを組むことで、自社を次のステージへ進めたいと考える山本氏にとって価値ある挑戦となっている。
「鶏ササミのカルパッチョ エシャロットソース」(780円)は、朝挽きの新鮮な鶏にさっぱりとした特製エシャレットソースがマッチする
メニューはFC用にカスタマイズすることはせず、直営店と同じラインナップを実現出来るよう体制を整え、研修を重ねた。仕込みやキッチンスタッフの技量が必要となってくるため、長年FC加盟店として飲食店を展開してきたシーウェイズにとっては新しい試みだ。「これまでのFCモデルとは違い、レシピを元にしっかりとした仕込みが必要になってきます。加盟さえすれば誰もが真似できるようなFCではないので、ゆくゆくは自社業態もと考える当社にとって、将来を見据えた試金石になると思っています」と、山本氏は話す。実家の酒屋とコンビニ経営を経て、飲食事業を手がけるに至った同社。きっかけは、山本氏が学生時代に洋食屋でのアルバイトで、外食の魅力にはまったことだという。「飲食は提供する商品やサービスに付加価値をつけられるところが面白いですね。酒屋やコンビニは、基本的に同じ商品を売るので付加価値をつけることが難しいですが、飲食は工夫次第で価値をつけることが出来ます。お客様が美味しい、楽しい、と感じてくださっているのが肌でわかるところも事業をやっていて良かったと思う点です」と話す。店内は、元々洋業態であった内装を活かしつつ、壁や黒板などで随所に大衆ビストロの世界観が感じられるようになっている。半個室のスペースも用意し、グループ客でもゆったりと楽しめるレイアウトだ。
季節メニューの「漁師風ビストロ飯~天然鯛、蟹、いくら~」(1,280円)は、天然鯛をふんだんに使い、魚介出汁の効いたひと品
メニューはやはり「煮ジル」名物の肉料理をオーダーしたい。「鶏ササミのカルパッチョ エシャロットソース」(780円)をはじめ、名物のコンフィは「蔵王香鶏モモ肉のコンフィ~マスタードソース~」(1,280円)、「大沼牛ロースのコンフィ~わさびクレソン添え~」(1,980円)などがおススメ。その他にも季節メニューとして提供されている「漁師風ビストロ飯~天然鯛、蟹、いくら~」(1,280円)は、魚介の出汁が効いた〆にピッタリのメニューだ。ドリンクもにぎやかな雰囲気にピッタリの、思わずがぶ飲みしたくなるメニューが並ぶ。強炭酸で飲む「煮ジルハイボール」(380円)や、ゆずと生姜が香る「吉祥寺ハイボール」(580円)などはプラス300円で男気ジョッキにサイズアップが可能。グラスワインも赤3種・白3種・スパークリング1種を揃え、すべて580円で提供する。その他にもオススメのグラスワインを「今月のお宝ワイン」として赤・白3種類ずつ用意。ボトルワインは2,800円~と、こちらも手頃に頼める価格帯となっている。
「あふれスパークリングワイン」(500円)は赤と白の2種から選べる。グラスと升いっぱいに注がれる
創業から数えて16年、紆余曲折を経ながら現在に至るシーウェイズ。長年飲食企業の経営を続ける難しさは想像に難くないが、「ここ数年で会社も安定運営出来るようになってきました。これからは組織として、社員が定年まで安心して働けるような会社にしていきたいですね。そのためには事業ドメインを広げることも考えています。50歳を過ぎて飲食の現場では体力的に辛くなっても、他の事業部で活躍出来るよう、3つくらい事業の柱をつくりたいです」と山本氏は話す。これまでのフランチャイズの枠を超えようと踏み出した吉田氏と山本氏の新たな一歩は、これからの外食産業の概念に変革をもたらす一歩となるかもしれない。

(取材=川辺 ちほ)
ジリオン吉田氏(後列右から2人目)とシーウェイズ山本氏(同3人目)はじめ、吉祥寺オープニングスタッフの皆さん
【店舗情報】
店名:大衆ビストロ 煮ジル 吉祥寺
住所:東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-5 中外ビル3F
アクセス:JR中央線・総武線、京王井の頭線 吉祥寺駅から徒歩2分
電話:0422-24-6606
営業時間:17時00分~0時00分
定休日:火曜
坪数客数:29坪 57席(うちテラス4席)
客単価:3,500円
運営会社:有限会社シーウェイズ
オープン日:2017年5月15日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活! 1

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活!

favyグルメニュース
ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題 2

ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題

堀田純司
立ち食いそばの至宝!浅草橋『そば千』の手間のかかったツユと絶妙な揚げの天ぷら 3

立ち食いそばの至宝!浅草橋『そば千』の手間のかかったツユと絶妙な揚げの天ぷら

東京ソバット団
なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念 4

なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念

山川大介
千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった 5

千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった

山川大介

オススメ記事

まだ食べてないの?7年連続金賞受賞のからあげは味わい方が無限大!『がブリチキン。』 1

まだ食べてないの?7年連続金賞受賞のからあげは味わい方が無限大!『がブリチキン。』

favy
【江坂】まるでチーズのナイアガラ!ラクレットチーズで肉を埋めつくせ!!『炭火とお肉』 2

【江坂】まるでチーズのナイアガラ!ラクレットチーズで肉を埋めつくせ!!『炭火とお肉』

favy
【藤沢】とろっとろのコク旨ラフテーは絶対食べるべき!本格沖縄料理を楽しめる『ハイサイ うる虎』 3

【藤沢】とろっとろのコク旨ラフテーは絶対食べるべき!本格沖縄料理を楽しめる『ハイサイ うる虎』

favy
【大井町】ランチ営業は16時まで!更に全品大盛り無料!ランチ難民は『PoMO』に集え 4

【大井町】ランチ営業は16時まで!更に全品大盛り無料!ランチ難民は『PoMO』に集え

favy
【三条】あのマーサーブランチが関西初上陸!『マーサーブランチ テラスハウス キョウト』 5

【三条】あのマーサーブランチが関西初上陸!『マーサーブランチ テラスハウス キョウト』

favy

グルメイベント

【期間限定】生ビール1杯111円!浦和『ぶらっせ』の1周年イベントを見逃すな

【期間限定】生ビール1杯111円!浦和『ぶらっせ』の1周年イベントを見逃すな

8月19日(月) 〜 8月25日(日)
どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

8月7日(水) 〜 9月18日(水)
マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

8月7日(水) 〜
大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

8月6日(火) 〜
【神田】『麺屋武蔵』至上最高に旨い!ロッテ監修クールミント味のラーメンを期間限定発売

【神田】『麺屋武蔵』至上最高に旨い!ロッテ監修クールミント味のラーメンを期間限定発売

8月3日(土) 〜 8月25日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または