更新日: 2019年01月27日
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【練馬】鶏づくし!“博多の水炊き”を濃厚な鶏白湯ラーメンに変えた『うかんむり』

濃厚なのに豚骨じゃない!?博多の味を推しだしているのに、鶏の出汁を使った濃厚でクリーミーな鶏白湯ラーメンを提供するお店が練馬にあります。その名も『博多水炊きらーめん うかんむり』。「水炊き」なのに「らーめん」とは、これいかに?早速、その味を確かめに行きました。

平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。...
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魚介も豚骨も不使用。鶏ガラ+丸鶏の濃厚な鶏白湯スープ

『博多水炊きらーめん うかんむり』は、大江戸線「練馬駅」から徒歩3分ほどの場所にあります。

人気は「水炊きらーめん(750円)」(写真は卵トッピング)。“博多の水炊き”の製法で作った旨味を凝縮したスープが特徴。
豚骨も魚介も使わず、お店の方いわく“鶏本来の自然な旨味を追求したスープ”。鶏ガラだけでなく丸鶏からも出汁を取り、骨とお肉のそれぞれから出る旨味のバランスが取られています。

つまり、これがその名の通り“博多の水炊き”の製法。旨味が強く、ほどよい塩味に深みもありながら、後に臭みが残らないスッキリした味わいです。隠し味にショウガやネギの風味も。
一方、麺は通常の「博多ラーメン」と同じく、ストレートな細麺。低加水で歯切れがよく、小麦の味わいがしっかり感じられます。クリーミーなスープに合うのは、やはりこの麺!

個性的な3種のチャーシュー

具材には3種類のチャーシューがのっています。鶏むね肉は、真空パックして低温調理が施されたもの。瑞々しく柔らかい!
続いて鶏ももは、一夜干しした後、皮がパリッとなるくらい丁度よく火が通されています。肉厚で食べ応えがあり、それだけで一品料理として成立しているほどの存在感。
最後につくね。食べた瞬間肉汁がジュワッと溢れます。味付けには柚子胡椒も使われ、爽やかさもあり。3種の中では、筆者の記憶に一番深く刻み込まれたのがこの味でした。これだけでもまた食べたい!

トロトロさに驚く、トッピングの煮玉子

チャーシューが3種類も入っているのは「トッピング無しでも満足できるように」との配慮だそうですが、それでも頼みたくなるのが煮玉子。

割ると、トロッと流れ出る黄身。その濃厚な黄身の味わいに、満足度がどんどん高まります。この黄身のトロみや味を出すために、何度も試行錯誤を重ねられたのだとか。

おわりに

『博多水炊きらーめん うかんむり』は、大江戸線「練馬駅」から3分ほど。鶏出汁のあっさり系ラーメンが好きな方はもちろん、たまには豚骨以外のスープを口にしてみたくなった九州の味通の方も、ぜひ立ち寄ってみましょう。
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平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。朝からラーメンとかぜんぜん大丈夫です。スープも基本は飲み干す系。お残しはゆるしまへんで。

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