「大人の黒×黒ハンバーグ」

8月にリニューアル移転し、パワーアップした『29ON』本店。2017年9月4日（月）〜9月18日（月）までの2週間限定で新メニューの提供が開始されます！

今回の新メニューは、黒毛和牛と黒豚を黄金比で組み合わせ「大人の黒×黒ハンバーグ」です。
さらに、ハンバーグの中にステーキが閉じ込められているので、肉をしっかりと味わえるハンバーグになっています。

短期間の提供とはなりますが、限定メニューを味わいに是非お店に足を運んでみてください。

完全会員制・焼かない焼肉屋『29ON(ニクオン)』。
こちらでは、食材にとって最適な時間と温度で低温調理をしたお肉のフルコースが堪能できるんです。
お肉が固くならない温度で調理をするため、柔らかさをキープしたまま、最大限に旨味を引き出しています。
普通の焼肉屋とは違い、焼かないので煙が一切出ません。服にニオイがつかないのも嬉しいポイントですね。

また会員権を持っている人、もしくは会員権を持っている人の同伴者しか入店できないので、隠れ家感もありますね。

これまで数々の飲食店でシェフを務めた須賀 大喜さん。大手飲食企業で、肉料理の数々を手がけていた経験もあるんです。
今回の新メニュー開発もそんな彼の手腕を発揮したものになっています。

まずは、沢山の肉料理がある中で、今回の限定メニューがなぜハンバーグになったのか、経緯を伺いました。
「今回はひき肉を使った料理を考えようと最初に決めていました。」と須賀さん。
「ひき肉を使う料理をイメージしたときに真っ先に頭に浮かんだのが「ハンバーグ」でした。」
「ハンバーグというと子供が好きな料理というイメージがありますよね。そのイメージを覆すような、お酒と楽しめる【大人のハンバーグ】を作ろうと思い、今回のメニューを開発しました！」と語ってくれました。

今回のメニューで一番力を入れたのは、“肉肉しさ”をしっかりと感じられる仕上がりにすることでした。
こちらのハンバーグは、しっかりとした旨味を持つ黒毛和牛と黒豚をオリジナルの比率で配合しています。。何度も試作を繰り返し、やっとの思いで黄金比を見つけ出したんだとか。

ただ、それでは普通のハンバーグになってしまい、インパクトが少ないと感じた須賀さん。そこで、低温調理をしたステーキ肉を中に入れることを考案しました。
しっかりとした肉質の和牛赤身肉を使うことで、ミンチ肉との食感の対比も楽しめる仕上がりに。

こうして『29ON』らしさと食べ応えの両方を兼ね備えた“大人のハンバーグ”が出来上がったのです。

噛みしめた瞬間、黒毛和牛と黒豚の肉汁がジュワッとあふれます。口の中に広がる力強い旨味もお楽しみ下さい。
焼き上げる際に網脂を使っていることもあり、しっとりとした食感と優しい脂のコクも感じられますよ。

味付けはブラックペッパーと炭塩の2種類だけ。添えてある少量のマスタードとともにいただきます。素材が持つ味を崩さず引き立てる、シンプルな味付けにこだわっています。

ハンバーグには焼きぶどうとアワビ茸、そして玉ねぎを添えて、秋らしい一皿になっています。
「派手なビジュアルやイメージではなく、素材が持つ味を楽しんでほしい」という思いからこのような形になったんだとか。

ちなみに焼きぶどうは、お酒のおつまみとしも食べていただけるようになっています。
お酒と一緒に楽しんでほしいというシェフの思いが伝わってきますね。

“肉肉しさ”を十分に感じられる「大人の黒×黒ハンバーグ」に合わせるお酒はハイボールがおすすめとのこと。
黒胡椒を振ったハイボールは、ピリッとした刺激が爽快感のアクセントになっており、こちらも大人の味に仕上がっています。

いかがでしたでしょうか。『29ON 本店』でしか食べられない「大人の黒×黒ハンバーグ」をご紹介いたしました。ハンバーグの中に、低温調理をしたステーキが入っているので、食べ応えも抜群です。

また、こちらのメニューの提供は、2017年9月4日（月）〜18日（月）までの期間限定になっています。
『29ON 本店』のシェフが自信を持ってお送りする「大人の黒×黒ハンバーグ」を是非お店で実際に味わってみてください。