恵比寿駅より徒歩1分の『GEMS恵比寿』内にある『Nouvelle Ethnique ATHA』(ヌーヴェルエスニックアタ）。
アジアを中心としたエスニック料理の香草やスパイス、食材とフランス料理の技法を組み合わせた新感覚のお料理がシックな空間で楽しめます。
トレンドに敏感な人が集まる街・恵比寿で新ジャンルのお料理を頂くほんの少し特別な時間を過ごしませんか。

「プーパッポンカリー 蟹味噌・ズワイガニのカレーソース」1,380円
カニと卵をカレーで炒めたタイの定番料理。

カニは衣をつけて揚げソフトシェルクラブを使い、アレンジ。ニの身とオマールの旨みが凝縮したカレーソースがたっぷりとかかっています。

カレーソースと卵とともに炒め、蟹の旨味、ふわふわな食感、辛さをプラス。仕上げに目の前でカニ味噌とココナッツミルクのソースをかけることでカニの風味が引き立ちます。

「自家製で燻製をかけたサーモンの生春巻き ラ・カストリレーニャのオリーブソース」680円

自家製の燻製サーモンの香ばしさにクリームチーズとアボカドを加えてクリーミーさをプラスした一品。
スペインの濃厚なエクストラバージンオリーブオイルとナンプラー、キーライムを使用した爽やかなソースがよく合います。

「53度の火入れでしっとりと仕上げたよだれ鶏 四川風」880円

真空低温調理で旨みを逃さず、しっとりと柔らかく仕上げた蒸し鶏の前菜。
2種類の手作りラー油は、唐辛子を加熱して作った辛みの強いものと、八角や陳皮、松の実、グローブなどを入れたザクザクした食感と旨みが楽しめるものの2種類で、味と食感両方を楽しめるようになっているのだそう。

「国産魚介〜ムール貝・水タコ・ホタテ〜と韓国青唐辛子 貝のジュのマリネ」1,280円

スライスした水タコにムール貝とホタテをあしらい、みじん切りしたライムと韓国の青唐辛子をトッピングしたもの。
フレンチの技法で貝の旨みをジュースのようにして引き出した"ジュ"をジュレにしたものとオリーブオイルのみで味付けをしています。
魚介の旨みとオイルだけのシンプルな味わいで素材の味の良さをしっかりと感じられるメニューです。

「ブイヤベースとトムヤムクンのマリアージュ」1,780円

野菜と魚介を煮込んだ地中海料理のブイヤベースと辛みと酸味の効いたトムヤムクンを組み合わせたもの。
ブイヤベースの魚介とトムヤムクンの海老のを合わせることで、体験したことのない凝縮した旨みを存分に楽しめるメニューです。

「比内地鶏のフォンを使ったフォー 5種の香草、2種のソースをお好きなスタイルで」1,380円

日本三大地鶏の比内地鶏やシャモの出汁ともっちりした国産の生ビーフン麺で作ったこだわり素材のフォー。
鶏肉のみで出汁をとっているため、あっさりとしながらも豊かな旨みを感じられるスープは最後まで飲み干したくなる味わいなんだとか。
タイバジルや大葉、パクチーなどフレッシュな5種類の香草と、ナンプラーベースの辛みと風味が味わえる2種類のソースを加えて自分好みのフォーに仕上げて頂きましょう。

「エピキュール」5,000円

上でご紹介した「生春巻き」や「フォー」など、人気メニューが詰まったコースもあります。
忘年会など、飲み会が増えるこれからの季節、鍋や居酒屋だけでなく、エスニック×フレンチという選択肢を増やしてみませんか？

〈コース内容〉
・自家製で燻製をかけたサーモンの生春巻き
・53度の火入れでしっとり仕上げたよだれ鶏 四川風
・魚介のカルパッチョ
・ヤムウンセン
・海老と帆立のムースのトートマンクン
・岩手県産短角和牛のロティ
・ガパオライス〜牛バラ肉とフレッシュガパオ または 比内地鶏のフォー (ご予約時にチョイス)
・本日のデザート

いかがでしたか？
エスニック料理の食材とフランス料理の技法を組み合わせてなかなか口にすることのないk身体に優しいメニューが頂ける『Nouvelle Ethnique ATHA 』。
おしゃれな空間と便利な立地はデートや女子会にもぴったり。
寒くなるこれからの季節、スパイシーな旨みたっぷりのお料理で温まってみてはいかがでしょうか。