神奈川・横浜駅そして藤沢駅に4店舗展開する居酒屋、『うる虎』。こちらでは一串一串お店で手刺しの熟成鶏を使った焼き鳥や、8時間以上じっくり炊き上げた鶏がらスープを使った水炊き鍋、もつ鍋が楽しめます。

今回はそんな肉をふんだんに使った和食が楽しめる『うる虎』の魅力をご紹介いたします。

「国産牛もつ鍋」（1,500円/1人前　税抜）
※2人前より承ります。

8時間かけて炊き上げた鶏ガラスープをベースにした鍋は、3種類の味が用意されています。
・北海道の天然天日塩に昆布の出汁を合わせた「塩」
・ 出汁とみりんを合わせた出汁醤油をスープに加え、日本人に馴染み深い醤油の香りが楽しめる「自家製八方地の出汁醤油」
・ 創業九代の老舗「石野」の白味噌に生のにんにくペーストが 溶けこんだ、まろやかなコクが感じられる「京都 石野の白味噌」
どれも国産の牛もつのジューシーな脂と相性抜群です！

牛もつは、丁寧に下ごしらえされた国産のみを使用しているそうです。
もつのプルプルの食感と、噛み締めた瞬間ジュワッと溢れる脂の甘みはコクも感じられるとお客様からも人気なんだとか。

また、野菜はもつと鶏ガラの旨味をしっかりと吸っているので、食べごたえもばっちりです。
〆は雑炊・ちゃんぽん麺・チーズリゾットから好きなものを選べます。旨味がぎゅっとつまったスープを最後の一滴まで是非堪能してくださいね。

「熟成鶏の水炊き鍋」（1人前/1,500円　税抜）

丸鶏・鶏がら・青ねぎ・生姜を強火で8 時間煮込み、鶏の足から溶けだしたコラーゲンでスープにもしっかりコクが感じられます。

ちなみに「もつ鍋」「水炊き鍋」は、どちらも2つのお店特製のタレとともにいただきます。
出汁醤油がベースの濃厚ゴマピリ辛ダレ「出汁醤油 和風チリ」と、白ワインの洋風ぽん酢に、トマトの酸味と甘酢の酸味を合わせた「炒め玉ねぎトマト生姜」の2つのタレはどちらも個性的ながら、鍋との相性は抜群なんだとか。

「熟成鶏の肉厚 炭火焼鳥」（1本150円〜300円/税抜）

『うる虎』では、横浜の市場へ直送した朝びき鶏を骨付きのまま0度以下で熟成させる技術で、肉の旨味を引き出した“熟成鶏肉”を使っています。
一本一本手で串を打ち、炭火で一気に焼き上げているので、旨味や肉汁を逃さずジューシーな焼き上がりに。

「真っ黒焼き」（800円/税抜）

ニンニクの香りが豊かなマー油で下味をつけた鶏肉を、鉄板で焼き上げ熱々のまま提供する豪快なメニューです。
マー油（にんにく油）は自家製で、2時間かけてじっくり香りをつけています。
旨みが詰まった弾力のある肉は、噛めば噛むほど味が染み出します。

「イベリコ豚や鶏レバーのやわらかとろ肉の肉刺し」（600円〜750円/税抜）

低温で3時間、じっくりと火を入れたお肉は、柔らかな肉質でとろける味わいです。
『うる虎』では『イベリコ豚』『豚の厚切りタン』『鶏レバー』の3種の肉刺しが楽しめます。
それぞれが持つ素材の旨味の違いを是非堪能してみてくださいね。

「特選馬刺し 霜がかりの上赤身」（1,500円/税抜）

馬の赤身にうっすら霜がかかったような肉は、まろやかな脂と馬肉のパワフルな旨味がが強く感じられるんだとか。
こちらでは、脂の甘みを引き立てる、甘口の馬刺し醤油とともに頂きます。

「塩レモンサワー」（550円/税抜）

店内で仕込む2種のドリンクはどちらも、スッキリと爽やかな味わいで、お肉との相性も抜群です。
塩レモンをつかった21世紀のクラフトサワーは、贅沢にレモン1.5個分のレモンスライスを凍らせてタワーにした見た目のインパクトもすごい一品です。
スライスレモンがそのまま氷がわりになるので、溶けていくごとにレモンの香りや味が濃くなっていきますよ！

「塩トマトサワー」（550円/税抜）

「塩トマトサワー」はお店で自家発酵させた塩トマトを使っています。
グラスの縁につけられた塩が、トマトの甘味や酸味を引き立ててくれます。

また、こちらはサワーだけでなく、ハイボールとしても楽しめます。ウイスキーとトマトの新しい組み合わせも試してみてくださいね。