小田急線、喜多見駅から徒歩1分ほどの場所に位置するビルの地下にひっそりと佇む、ジビエとカレーの店『beet eat(ビートイート)』。

そんな『beet eat』を経営しているのは、女猟師の竹林久仁子さん。
『beet eat』でいただける、丁寧に作られた絶品のジビエ料理やカレーはグルメな人々の間で話題を呼び、知る人ぞ知る名店としてじわじわと人気が広がっています。

そんなジビエに造詣の深い竹林さんならではの料理教室が、TwitterやInstagramの告知を通じて不定期に開催されています。

今回はジビエ肉の解体から調理、実食までをトータルで体験できる、ジビエカレー調理が体験できる「解体から始める料理教室」が2017年12月に開かれることを知ったライターが、教室へお邪魔させていただきました。

今回の「解体から始める料理教室」で竹林さんと作ったメニューは、以下の3種類。
・シカとイノシシの挽肉を使った「キーマカレー」(挽肉のカレー)
・「シカ肉のサルシッチャ」(粗挽きソーセージ)
・「ツキノワグマのビリヤニ」(インド流炊き込みご飯)

料理教室の会場に入った途端にふわっと香る、野性味溢れる独特の匂い。
その香りの正体は、キーマカレーに使うために大鍋で煮込まれていたツキノワグマの骨のスープ。
ワイルドな香りとツキノワグマの骨の豪快なビジュアルに、調理が始まる前から期待が高まります。

料理に使うのは仕留められてから間もない、新鮮な蝦夷鹿のモモ。
竹林さんの指導の下に、参加者全員で協力して解体と調理を行っていきます。

モモの解体が終わったら、ミンチにしたモモ肉を腸詰めにする作業や、スパイスなどの材料の計量作業。
解説、指導をとっても丁寧に行ってくれるので、料理初心者でも安心です。

完成したキーマカレーは、ジビエの野性味を引き立てるスパイスの複雑なコンビネーションがやみつきになる、心地いい奥行きをしっかりと感じられるひと皿でした。

キーマカレーに添えられたサルシッチャも、粗挽きのシカ肉を噛みしめるごとにジューシーな肉汁がにじみ出る、食べごたえ満点の一品に。
ジビエのワイルドな食感や味わいの中に、セージやローズマリーなどのハーブが品よく香ります。

ツキノワグマのビリヤニは旨味たっぷりのクマ脂の濃厚さと、バスマティライスの高い香りのコンビネーションが絶妙な逸品に。
鋳物鍋で炊き上げたビリヤニ特有の、カリカリと香ばしいおこげもいいアクセントです。

どのメニューも、ジビエと、カレーに対する強いこだわりが随所に感じられるものばかりでした。

今回参加させていただいた料理教室は、ジビエ料理に対するこだわりをしっかりと感じることができるものでした。
美味しく仕上げるための調理の繊細なコツはもちろんのこと、用いる油脂は身体に悪いトランス脂肪酸が生じにくい油を選択していたり、複雑なスパイスのコンビネーションはジビエが持つ本来の風味がしっかりと活きるように調合されています。

『beet eat』では、そんな竹林さんの丁寧なこだわりたっぷりの、味わい深いジビエ料理をいただくことができます。
ジビエは自然の影響によって入荷が左右される食材であるため、メニューに使われるジビエの種類はその日によってまちまち。
提供される料理の内容は、公式Twitterや公式Instagramで確認することができます。
『beet eat』が気になる方は、要チェックですよ！

今回はジビエへのこだわりがしっかりと感じられるお店、『beet eat』をご紹介してきました。
『beet eat』でいただける、ジビエの魅力もカレーの魅力も存分に味わえる丁寧なジビエカレーは、まさに竹林さんの「自然に敬意を払う」という意志の下に作られたものならでは。
そんなカレーとジビエの奥深い魅力を知ることのできる『beet eat』は、カレー好きの方にも、ジビエ好きの方にも、ぜひとも足を運んでいただきたい一軒です。