毎朝市場や漁港から直接仕入れた、旬の鮮魚・熟成魚を10種盛り合わせにした一皿です。
ノドグロや金目鯛、牡丹海老、殻付きの生ウニなど高級なネタもラインナップされるので、かなり豪華に仕上がっています。
なかでも、「ノドグロ」はお造りで出しているお店が近くにないため、お客様からも人気なんだとか。

ウニやイクラ・カニなど贅沢な食材をふんだんに使用した「ユッケ」です。
味付けは最小限。軽くお醤油をかけ、うずら玉子を割ってシンプルに味わって下さい。
ウニやイクラの濃厚な風味を口いっぱいに楽しめますよ。

対馬から直送される「ノドグロ」は『魚料理と酒 新鮮具味』の名物！
中でも脂に甘みがあると評判の、対馬のブランド魚“紅瞳”を使用しています。
定番の焼きや酒蒸しなど、季節に合わせた調理法で提供してくれるのも嬉しいポイントですね。

自家製のクリーミーなベシャメルソースと、毎朝仕入れる自慢の魚介をたっぷり使った「クリームコロッケ」です。
そのままでももちろん美味しくいただけますが、和牛の牛すじを使い、じっくりと煮込んだ自家製のビーフシチューと一緒に食べるのもおすすめです。
魚介と肉、それぞれの旨味が相乗効果を生み出してくれるんだとか。

『魚料理と酒 新鮮具味』では、〆のご飯にも魚介がたっぷりとのっています。
鯛や釜揚げしらすなどの定番ネタから、のどぐろや穴子などちょっと贅沢なネタが楽しめることも！
ポン酢と鰹出汁をベースに、あっさりとした味付けが施されているので、お魚本来の味をしっかり堪能できますよ。

契約農家から直送している有機野菜を使用した「サラダ」です。
その日の食材によっては、「野菜スティック」として提供することもあるんだとか。
トマト味噌や、焼き茄子味噌などその季節に合わせて手作りした“野菜味噌”でいただきます。
野菜の自然な甘みと“野菜味噌”の旨味を存分に味わえますよ。

『魚料理と酒 新鮮具味』では全国各地から厳選した地酒が、常時30種以上と豊富に揃っています。
どれも魚料理との相性を考えて選ばれているので、是非お料理と合わせて楽しんでください。
また、「十四代」や「飛露喜」「獺祭」など、で中々手に入らない人気のプレミアム酒も常に入荷があるんだとか！
日本酒好きな方は必見ですね！

『魚料理と酒 新鮮具味』では、産直にこだわった鮮度抜群のノドグロなどをふんだんに使った、ちょっと贅沢なコースも用意しています。
熟成させ、皮目を軽く炙ったお造りや、備長炭の炭火焼きなど、様々な調理法を使ったノドグロを楽しんでくださいね。

＜＜コース内容（全10品）＞＞
■価格
・8,000円（税抜）
■内容
「おもてなし」「地野菜のサラダ」「本日のお造り盛り合わせ」
「ノドグロの逸品」「本日の焼魚」「酢の物」「本日の煮魚」
「本日の油物」「〆のご飯物」「本日のデザート」
■注意事項
・仕入れにより内容を変更する場合あり
・ご予約は2名様〜