河合氏は1985年、当時キリンビールの洋酒部門の会社キリン・シーグラムに新卒で入社。それから30年以上にわたり、主に業務用酒類の営業の仕事に携わってきた。４年ほど前、キリンビールからキリン・ディアジオに出向となった河合氏。そこで開業への想いが芽生えたという。「キリン・ディアジオのメイン商材はギネスビール。ギネスビールがよく売れる業態いえば、アイリッシュパブです。ギネスビールの販路拡大のため、アイリッシュパブの開業を提案する仕事をしていましたが、そんな仕事をしているうちに、いつしか自身でもアイリッシュパブを開きたい、と思うようになったんです」と河合氏は笑う。そんな折、ホテルの朝食事業の企画をする共栄社の代表、小河原氏と意気投合し、ともにアイリッシュパブを開くことを決意。新規開業するアパホテル１階の物件と巡り合い、開業に至った。

店舗面積は70坪とアイリッシュパブにはあまり類を見ない広さだ。同店では、朝、昼、晩とそれぞれ異なる表情を見せる。朝は、全730部屋を擁する同ホテルの朝食会場の役割を担い、イングリッシュブレックファストのブッフェ（１名1500円/税込、以下同）を提供。毎朝、数百名の宿泊者の朝食需要が見込めるという。そのため一般的なアイリッシュパブに比べ、厨房は約15坪と広めにとっているのが特徴だ。昼は、ランチセットを日替わりで２～３種類（各1000円）を用意し、近隣のオフィスワーカーのニーズを取り込む。そして、夜はキャッシュオンのアイリッシュパブとして営業する。フードは、パブの定番フードである「特製フィッシュアンドチップス」（700円、Large1200円）をはじめ、「牛もも肉ギネスビール８時間煮込み」（1250円）、米粉を使ったピッツアの原型と言われる「ピンサ」の「ナポリ」（1150円）、「メランザーネ」（1250円）など、約40品のつまみがそろう充実ぶりだ。一般的なアイリッシュパブに比べ、フードの品数の多さが自慢だが、それも厨房を広く設えていることでなせる業だ。

とはいえ、パブの主役はあくまでドリンク。「アイリッシュパブのドリンクとフードの売り上げ比は７：３で、ドリンクが多い。さらにドリンクの売り上げの中でも、７割を占めるのがビールです」と河合氏。5品をそろえる生ビールのなかでも、目玉は「ギネス」（１Pint’s 1000円、Half Pint’s 600円）。河合氏が長年営業マンとして扱ってきた商品だけあり、「ギネス」には同店なりのこだわりが隠れている。「通常、ビールの樽は常温で保管しますが、ギネスビールはとくに劣化が進みやすいビール。そこで、当店では樽を冷やす冷却装置を付けることで劣化を防ぎ、新鮮さをキープ。これを実践している店は他ではほとんどないのでは。当店はどこよりもおいしいギネスビールを提供します」と河合氏は自信を見せる。このほか、香り高いウイスキーの「ジョニーウォーカー」に、オレンジピールを添えた「ジョニーウォーカーブラックハイボール」（600円）、プレミアムなウォッカ「ケテルワン」と、香川県観音寺市の藤川果樹園のレモンを使用した「ケテルワンレモンサワー」（700円）など、キリンビールの営業マン時代に得た酒類の知見をいかんなく発揮した、オリジナルカクテルを中心に種類豊富にそろえる。

ターゲットは、インバウンド含むホテルの宿泊者から、近隣住民、周辺のオフィスワーカーだ。朝昼晩と営業形態を変えることで多様なニーズを取り込み、月商2000万円をめざしている。「今後も、チャンスがあれば共栄社とともにこの業態の展開をしたい。ですが、まずは当店をしっかりと確立していくことが目標です」と河合氏。「アイリッシュパブは、お客さまとスタッフ、またお客さま同士のコミュニケーションが生まれる場所。今後、ますますインバウンドの増加も予想されることもあり、日本にもっとパブを増やしていきたいですね」とも。河合氏の30年以上にわたる酒類会社での営業マン経験と、アイリッシュパブへの敬意が詰まった「Peter Cole」。今後、どのような成長を見せるのか、目が離せない。

（取材＝大関　愛美）

【店舗情報】
店名：Peter Cole（ピーターコール）
住所：東京都渋谷区本町3-14-1
アクセス：西新宿五丁目駅から徒歩1分
電話：03-6276-0035
営業時間：朝7:00～10:00、昼11:30～15:00、夜15:00～24:00
定休日：無休
坪数客数：70坪130席
客単価：朝1500円、昼1000円、夜3000円
運営会社：オーナー河合豪氏、共栄社
オープン日：2018年3月20日