銀座駅から徒歩3分の場所にある『SHIBIRE-NOODLES 蝋燭屋(ろうそくや)』。

2017年10月にオープン。中華料理店出身の店主が手がける本格的な味わいの担々麺や麻婆麺が人気のお店です。
銀座という土地柄でしょうか、外観はいわゆるラーメン屋っぽくないモダンで落ち着いた雰囲気です。

今回いただいたのは「麻婆麺」。

辛さ、痺れレベルは「薄辛」「普辛」「倍辛」から選ぶことができ、こちらは一番人気の「普辛」です。
写真では隠れていますが、トロッとした麻婆豆腐の下にはちゃんと中華麺があります。

餡となる麻婆豆腐は、山椒の爽やかな香りがふわっと鼻を抜けるシビれ主体の辛さ。
ただ辛いだけではなく、粗挽きのひき肉や複雑な醤（ジャン）からの旨みもしっかりと感じる本格的な味わいです。
使われている豆腐は絹豆腐で、ぷるんとした食感と豆腐の甘みがマッチしています。

使っている材料は他の担々麺・麻婆麺系のお店とあまり変わらないそうですが、中華料理のテクニックを使うことで、他のお店とは違う香りの高さや深いコクを実現しているとのこと。

麺は特注の中太縮れ麺。
モチモチとした食感と小麦の風味がしっかりと感じられ、餡にも負けない存在感があります。

「麻婆豆腐といえばご飯」というイメージが強いかもしれませんが、麺とも合うという発見がありました。

卓上にある「ぶどう山椒オイル」を途中でかけてみるのもオススメ。
数滴垂らしましたが、柑橘のような爽やかでフルーティーな香りがパァッと広がります。

麺を食べ終えたら「半ライス」(100円)を入れて〆るのもオススメ。
ご飯と麻婆豆腐が合うのは言わずもがなですよね。麻婆豆腐を最後まで余すことなくいただけます。

いかがでしたでしょうか？

今回ご紹介した『SHIBIRE-NOODLES 蝋燭屋』は、中華料理店出身の店主による本格的な“SHIBIRE-NOODLE”を味わえるお店です。
銀座に来た際にはぜひ、足を運んでみてくださいね。