”美と健康を内側から整える”をテーマにした、ヘルシーなコース料理を楽しめるレストラン『倭』が2018年6月1日、西麻布にオープンします！
余分な調味料や油などを使用しないで作られた、全8品のフルコースの総カロリーはなんとわずか約600kcal！
総カロリー600kcalのフルコースって一体どんな料理？その疑問を解決するべく、一足お先にお邪魔してきました。

日比谷線広尾駅から徒歩5分、「ラポート西麻布」の地下1階にあるお店。
店内は18席というこじんまりとした空間で、完全予約制です。
温かみのあるライトに照らされ落ち着いた雰囲気は、デートにもピッタリ！

お店でいただける「おまかせコース」(15,000円)のお料理の数々をご紹介していきます。
まずは一番最初にいただく「根菜の酵素スープ」。
蕪の皮でとった出汁で蕪を煮て作られたピューレと蛤と蛤の出汁のみで作られたスープです。
酵素が壊れないようにと、45度という低い温度でいただきます。
スープはとろりとして濃厚。蕪と蛤の旨味を楽しめる一品です。

「旬野菜の前菜」
野菜の発色と本来の旨味を引き出すため、塩分濃度を調節し塩ゆでをした野菜と、海老やホタテなどの海鮮類が美しく盛られた一皿です。
野菜は柔らかく仕上がっており、噛むと素材本来の旨味と甘さが感じられます。

写真の右端にあるのは、お店自慢のニンジンのペースト。
水や塩、砂糖や調味料を一切使わず、ニンジンの旨味のみで作られています。
独特の臭みはなく、一口食べるとニンジンの甘さが口いっぱいに広がります。

「葉野菜のリエ」
とろみがついたお出汁に、10種類ほどの生野菜を入れて作られた一品。
最初はシャキシャキの食感、食べ進めるとまるでおひたしのような味わいになるという新感覚のサラダです。
上にのっている赤い野菜はセロリで、その下には小松菜や三つ葉などが入っています。
その感覚にハマり、こちら食べたさに来店するお客様もいるほどの人気なのだとか。
季節によって野菜が変わるので、四季折々でいろんな味が楽しめます。

こちらがメインである肉料理。
メインのお肉はその時によって変わりますが、今回は低温調理を施した鶏肉のお料理でした。
野菜と鶏の出汁、そこに酒粕とマスタードのみを加えて仕上げられています。
しっとりとした食感の鶏肉と、マイルドな味わいのソースの相性は抜群です。
鶏肉や野菜には旨味が凝縮され、素材本来の味をしっかりと感じることができます。

低温調理を施した鶏肉は柔らかくしっとりとした食感。
時間をかけて調理をすることで、鶏肉本来の旨味が凝縮された一品に仕上がっています。

こちらは〆に出て来る「炊き込みご飯」。
出汁や調味料を一切加えず、素材の旨味だけで作られています。
中にはひじき、切り干し大根、生ザーサイなどが入っており、季節に応じてミョウガやじゃこなどが入ります。
出汁や調味料などを一切使っていないとは思えないほど、素材の味が活かされ、味がしっかりついたご飯に仕上がっています。

『倭』のお料理は、「野菜本来の味ってこんな味だったんだ！」と思わず口にしてしまうほど、素材の味が活かされています。
全部食べても約600kcalというヘルシーさではありますが、フルコースなのでボリュームもありお腹いっぱいに！
また店内の雰囲気も落ち着いているので、デートにもピッタリ。
2人でじっくりお話をしながら、お食事を楽しめそうですね。