favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月13日
0 お気に入り

「Bakery&Beer Butchers」が本厚木に開業。

4月28日、「Bakery&Beer Butchers(ベーカリー アンド ビア ブッチャーズ)」が開業した。熟成肉をテーマに店舗展開するGAC(神奈川県秦野市、代表取締役:大井義友氏)による最新店舗だ。小田急線本厚木駅から徒歩3分の場所に立地し、約50坪の店内には食肉加工室とベーカリーを併設。自家製のシャルキュトリーやパンが楽しめるレストランだ。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
本厚木駅から徒歩5分。系列の「DA BUTCHERS」の至近に位置する
代表の大井氏は「ワインバル ゴルゴン9」や「食 BURNING」などの飲食店を展開するconoworld(神奈川県厚木市、代表取締役:福田鉄平氏)に10年ほど在籍し、統括マネージャーとして活躍してきた人物。在職時に熟成肉と出合い、その魅力に開眼。学者とも協働し、科学的な面からも熟成肉にアプローチしながら、熟成肉を追求するほど、熟成肉にのめり込んでいった。2015年7月、本厚木で熟成肉がウリの「DA BUTCHERS」をオープンさせ、独立。次いで2016年10月には熟成庫を併設した「熟成肉LAB DA BUTCHERS」を多摩センターに開業した。ここでは「無カビ熟成」による肉の熟成庫を併設。食品の解凍技術を有する企業とともに開発した特殊な技術で、従来の熟成に比べて短期間で多くの旨み成分を増加させることが可能だという。それらを駆使した唯一無二の熟成肉をキラーコンテンツに着実に店舗を成長させていった。
シャルキュトリーとパンの製造室をそれぞれ配備。ガラス張りで、お客から作業のようすが見えるつくりだ
今回の「Bakery&Beer Butchers」出店ついて大井氏はこう話す。「事業が拡大するにつれ、当社にはシャルキュティエやブーランジェ、パティシエなど多様なスタッフが集まるようになりました。そんな彼らが活躍できる場を作るとともに、“身体にやさしい無添加のものを提供したいという思いから開業しました」。シャルキュトリーには、厚木の地元ブランド豚である「あつぎ豚」を塊のまま仕入れてイチから無添加で加工。パンは冷凍生地を一切使用せず、国産小麦にこだわるなど、安全・安心な製品づくりがモットーだ。
自家製のシャルキュトリーは無添加にこだわる。写真は、豚すね肉を塩漬けにし、ハーブとともに煮込んだ「アイスバイン」
営業時間は8時から、平日24時、金・土・祝前日は翌1時まで。朝は店内のベーカリーの焼き立てパン、ランチはシャルキュトリーとパンのワンプレートランチ、夜はクラフトビールに合う、熟成肉やシャルキュトリーをメインとした料理を用意し、時間帯ごとに変化するニーズを吸収する。ディナーでは、同社自慢の熟成肉を使用した「アイスバイン」(3980円)や、「シュークルート」(1980円)をはじめ、店内で自家製するシャルキュトリーの盛り合わせは1280円から用意。そのほか、サルシッチャやヴァイスブルストなど5種類のソーセージ(単品680円、盛り合わせ1880円~)、「パテドカンパーニュ」(580円)、「砂肝のコンフィ」(500円)などがそろい、サラダやタパス料理なども含め、計25品ほどのラインアップとなっている。ドリンクの目玉はサンクトガーレンのクラフトビール。8タップを用意し、サンクトガーレン全種類のビールを提供するという他には類を見ないラインアップだ。価格はすべてglass650 円、Paintglass850円。特筆すべきは、「マンゴーIPA」で、固定店舗では同店でしか提供していないというレアなビールも。クラフトビールはディナーのみならず、朝8時から注文が可能で、“朝ビール文化”を推奨している点もユニークだ。もちろんベーカリーのテイクアウト利用も可能で、約30種類のパンを用意するも、早くも評判を呼び、昼過ぎには品薄になることも少なくないという。
併設されたベーカリーのパンは、レストランで提供するほか、テイクアウトも可能。冷凍生地を使用せず、国産小麦粉にこだわったパンが並ぶ
店内は50坪の広さだが、厨房が面積の約半分を占めている。というのも、同店ではセントラルキッチンとしての機能を持たせ、今後のFC展開への布石とする意図がある。「今後は直営よりもFC展開に注力。そのためにセントラルキッチンで安定的な生産体制を整え、FCパッケージを確立したい。来年に大型商業施設への出店が決まったことも、工房併設の決め手です」と大井氏は話す。また、研究を重ね、「無カビ熟成」の技術によって美味しさと効率を実現した同社の熟成肉は、都心の店に比べてリーズナブルに提供できることも、同社の強みのひとつだ。「熟成肉は高級食材ではなく日常的に楽しめるものにしたい、という信念のもと、研究を重ねてきました。リーズナブルかつ高品質な熟成肉を武器に、今後のFCをメインとした展開を図りたい」と大井氏。「熟成肉ブーム」が叫ばれて久しいが、大井氏が追い求めるのは、一過性のブームではない“本物の熟成肉”。大井氏の熟成肉に対する飽くなき探求心と情熱はとどまることなく、今後どんな展開を見せてくれるかが楽しみだ。

(取材=大関 愛美)
代表の大井義友氏(写真右)と、シャルキュトリー製造責任者の氏家啓之氏
【店舗情報】
店名:Bakery&Beer Butchers(ベーカリー アンド ビア ブッチャーズ)
住所:神奈川県厚木市中町2-7-16 内田ビル
アクセス:本厚木駅から徒歩5分
電話:046-259-9125
営業時間:【平日】8:00~24:00【金・土・祝前日】8:00~翌1:00
定休日:レストラン:無休、ベーカリー:月曜
坪数客数:50坪54席
客単価:ランチ1200円、ディナー4000円
運営会社:株式会社GAC
オープン日:2018年4月28日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活! 1

【1週間限定】肉3倍&特盛無料!松屋史上最大の「グルメセット」が20年ぶりに復活!

favyグルメニュース
ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題 2

ここはホントに埼玉か!?美しい森のレストラン川越『Market Terrace』で野菜料理を食べ放題

堀田純司
千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった 3

千葉の秘境メシ・アリランラーメン発祥店『八平の食堂』は日本一食べにくいラーメンだった

山川大介
浅草橋『そば千』の手間のかかったツユと絶妙な揚げの天ぷらは、立ち食いそばの至宝 4

浅草橋『そば千』の手間のかかったツユと絶妙な揚げの天ぷらは、立ち食いそばの至宝

東京ソバット団
なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念 5

なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念

山川大介

オススメ記事

まだ食べてないの?7年連続金賞受賞のからあげは味わい方が無限大!『がブリチキン。』 1

まだ食べてないの?7年連続金賞受賞のからあげは味わい方が無限大!『がブリチキン。』

favy
【江坂】まるでチーズのナイアガラ!ラクレットチーズで肉を埋めつくせ!!『炭火とお肉』 2

【江坂】まるでチーズのナイアガラ!ラクレットチーズで肉を埋めつくせ!!『炭火とお肉』

favy
【藤沢】とろっとろのコク旨ラフテーは絶対食べるべき!本格沖縄料理を楽しめる『ハイサイ うる虎』 3

【藤沢】とろっとろのコク旨ラフテーは絶対食べるべき!本格沖縄料理を楽しめる『ハイサイ うる虎』

favy
【大井町】ランチ営業は16時まで!更に全品大盛り無料!ランチ難民は『PoMO』に集え 4

【大井町】ランチ営業は16時まで!更に全品大盛り無料!ランチ難民は『PoMO』に集え

favy
【三条】あのマーサーブランチが関西初上陸!『マーサーブランチ テラスハウス キョウト』 5

【三条】あのマーサーブランチが関西初上陸!『マーサーブランチ テラスハウス キョウト』

favy

グルメイベント

【期間限定】生ビール1杯111円!浦和『ぶらっせ』の1周年イベントを見逃すな

【期間限定】生ビール1杯111円!浦和『ぶらっせ』の1周年イベントを見逃すな

8月19日(月) 〜 8月25日(日)
どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

どこよりも早い!新宿「激辛グルメ祭り2019」速報!!今年もやっぱり辛かった!!!

8月7日(水) 〜 9月18日(水)
マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

マクドナルドから「マックシェイク 巨峰」登場!8月7日より夏限定!

8月7日(水) 〜
大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

大好評!松屋「ごろごろチキンのバターチキンカレー」が8/6より全国解禁!

8月6日(火) 〜
【神田】『麺屋武蔵』至上最高に旨い!ロッテ監修クールミント味のラーメンを期間限定発売

【神田】『麺屋武蔵』至上最高に旨い!ロッテ監修クールミント味のラーメンを期間限定発売

8月3日(土) 〜 8月25日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または