更新日: 2021年09月20日
3 お気に入り

【南阿佐ヶ谷】凄すぎる一杯!"スープと麺"だけで挑む豚骨ラーメン『一笑』

『麺処 一笑』は「豚骨を超えた豚骨」に出会えるラーメン店。豚の部位ごとに違う寸胴を使い分け、炊き出し熟成させるという並々ならぬこだわりのスープは「まずはスープから」という思いからトッピングとは別で提供されます。ラーメン好き必食の一杯です!

東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラ...
favyをフォロー

“豚骨を超えた豚骨”に出会える!「TRYラーメン大賞」受賞の実力店『麺処 一笑』

南阿佐ヶ谷駅から徒歩4分ほどの場所にある『麺処 一笑(イッショウ)』。

ラーメン界で権威のある「TRYラーメン大賞」の2016-2017で新人賞とんこつ部門1位、2017-2018で名店とんこつ部門3位を受賞した実力店。
練馬『濃菜麺 井の庄』で6年間店主を努めた金子哲也氏による、“豚骨を超えた豚骨”を味わえます。

こだわりスープの「らーめん」は、何も乗らない“かけそば”スタイルで登場

今回いただいたのは「らーめん」。

スープと麺だけが入った、いわゆる“かけそば”スタイルのラーメン丼ぶりと、野菜やチャーシューなどが入ったトッピング丼ぶりが分かれて提供されました。

店内のポップに「まずはスープをお楽しみください」と書かれていたので、スープ本来の味を100%感じられるようにこのようなスタイルで提供されるんでしょうね。

数々のラーメンを食べてきた筆者もトッピングが分かれて出て来るラーメンを見るのは初めて。
並々ならぬこだわりが感じられ、期待も高まります!

骨の髄まで感じる濃厚さなのにサラッと飲める旨味100%のスープ

案内に沿って、まずはスープを一口。

少し骨粉らしいザラつきとトロみを感じるスープは、骨の髄の旨味までしっかりと感じられる濃厚な味わい。
しかし、濃厚な豚骨ラーメンにありがちな臭みや食べた後に口の周りがベトベトするようなクドさは全く無く、「濃厚なのにサラッと飲める」ような不思議な感覚です。

豚の大腿骨・背骨・足・背脂などを、部位によって違う寸胴、違う火入れ時間で炊き出し熟成させるというこだわりがこの「濃厚なのにサラッと飲める」味わいを生み出すんでしょうね。
スープの次はやはり麺を。
麺は、様々な名店からの信頼が厚い「三河屋製麺」製の中太麺です。

丸みを帯びた麺はプリッとした麺肌で、小麦の甘みをしっかりと感じられるモチモチとした食感。
スープとの絡みもよく、“スープと麺だけで完成している”とさえ思えました。

トッピングはアクセントとして入れるもよし、入れずにサラダのように食べるのもよし

途中で野菜やチャーシューを入れるとこんな感じに。

モヤシやキャベツなどのシャキシャキとした食感や、タレがしっかり染みた肉肉しいチャーシューなど、様々なアクセントが加わります。

ただ、スープと麺の時点で完成していると思えるくらいなので、あえて一緒にせずサラダのような感覚で食べても良いかもしれませんね!

おわりに

↑トッピングの野菜一覧。今回はオーソドックスな「プレーン」でしたが、8種類から選べます。

今回ご紹介した『麺処 一笑』では、豚骨の持つ良いところだけが100%詰まったような“豚骨を超えた豚骨”を味わうことができます。
「豚骨ラーメン好きなら一度はこのスープを飲んでみていただきたい!」と、そう思えるくらい筆者は強くオススメします。笑

ぜひ一度足を運んでみてくださいね。
favyサブスク
favyサブスク
東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

アクセスランキング

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート 1

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート

favy
銀座の美味しいコーヒー専門店13選!有名老舗喫茶からお手軽スタンド、超高級店まで 2

銀座の美味しいコーヒー専門店13選!有名老舗喫茶からお手軽スタンド、超高級店まで

@Kahoo_jp
【9/12まで】ひとくち牛カツ50個以上完食で食事代無料!『京都勝牛』で食べ放題イベント開催中 3

【9/12まで】ひとくち牛カツ50個以上完食で食事代無料!『京都勝牛』で食べ放題イベント開催中

favyグルメニュース
50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し 4

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

favyグルメニュース
月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ 5

月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ

アクアソリ太

オススメ記事

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 1

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』 2

【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』

favy
【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』 3

【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』

favyグルメガイド
【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店! 4

【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店!

sho
【西新宿】出汁×低温調理で冷めても旨い!焼肉弁当が『ヤキニクストア』に登場! 5

【西新宿】出汁×低温調理で冷めても旨い!焼肉弁当が『ヤキニクストア』に登場!

favy編集部

グルメイベント

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

9月16日(木) 〜 9月24日(金)
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

9月1日(水) 〜 10月31日(日)
【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

8月10日(火) 〜 9月30日(木)
美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

7月22日(木) 〜
【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

7月16日(金) 〜 9月26日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または