渋谷駅東口ヒカリエ出口から徒歩5分の『加藤牛肉店 シブツウ』は、山形牛専門の鉄板焼き店。
販売開始1分で即完売した幻の「特製手ほぐしコンビーフ」や、A5ランク山形牛のステーキ、箸で切れるハンバーグなど、山形牛を使ったメニューを思う存分楽しめます。

去勢牛よりも脂の融点の低い、メスの処女牛のみを提供することにより、霜降りなのにサラリとした口溶けを実現しているんだとか。

そんな選び抜かれたお肉の良さを、思う存分堪能できるのが「山形牛コース」。
販売開始1分で完売した幻の「特製手ほぐしコンビーフ」や、赤身とサーロインを食べ比べできる「A5 ステーキ」、「山形牛 100%ハンバーグ」など、最初から最後まで山形牛尽くしのコースを堪能できます。
今回はその一部を紹介するので、是非チェックしてみてくださいね！

＜＜「山形牛コース」内容＞＞
■コース内容
・「山形牛サーロインの生ハム ブレザオラ」
・「山形牛 特製手ほぐしコンビーフ」
・「季節のスープ」
・「山形牛 頬肉の赤ワイン煮込み」
・「山形牛 100%ハンバーグ」
・「山形牛 A5 ステーキ」
・「山形牛 たたきご飯」
・「本日デザート」
■料金
12,000円（税抜）
■コース利用条件
2名〜6名様

『加藤牛肉店』の代名詞とも言える商品がこちらの「特製手ほぐしコンビーフ」。
なんでも販売開始1分で完売するほどの人気商品なんだとか！
そんなコンビーフも「山形牛コース」のなかで味わえます。

コンビーフとは思えないほどの柔らかな食感と、脂のとろけるような口溶けが感動モノ！
塩漬けにし、８時間煮込んだ山形牛を、手で丁寧にほぐしているので、肉肉しい食感がしっかりと感じられます。
コンビーフの概念を覆す1品を、ぜひ堪能してみてください。

全てが主役といっても過言ではないくらいの「山形牛コース」。
そのメインは「山形牛 A5ステーキ」。
赤身とサーロインを贅沢に食べ比べすることができます。
焼き上げる脂にまで山形牛を使うのが『シブツウ』のこだわり。
たっぷりの脂で焼き上げにすることで、外はカリッと、中は旨味を閉じ込めたジューシーな状態に仕上がっています。
生醤油・生わさび・お塩をお好みで付けて、シンプルに山形牛の味わいを堪能してください。

また1,500円で赤身、またはサーロインのどちらかをシャトーブリアンに変更することも可能です。

他ではなかなかいただけないメニューが、こちらの「山形牛サーロインの生ハム ブレザオラ」。
口の中に入れた瞬間に脂がサラリととろける牛の生ハムです。
程よい塩気とお肉の旨味が楽しめます。下に敷かれたサラダを巻いてお召し上がりください。

切った瞬間に肉汁が溢れ出してくる山形牛を100％使用したハンバーグもコースの中で楽しめてしまいます。
牛肉のみを使用しているとは思えないほどふわっふわ、柔らかなハンバーグは箸でも切れてしまうほど。
おろしポン酢を付けてさっぱりといただきましょう。

丁寧に作られた「頬肉の赤ワイン煮込み」も見逃せません。
山形牛の頬肉を赤ワインで一晩漬け込んでから、じっくりコトコト4時間煮込むことで、ホロっととろける食感に。
山形牛の旨味がたっぷりと溶け込んだ赤ワイン煮込みは、濃厚なデミグラスソースのような味わいです。

「山形牛コース」は、〆までしっかりと山形牛の美味しさを堪能できます。
備長炭でレアに仕上げた山形牛をごはんにのせ、お店特製のポン酢ダレをかけていただきましょう。
ポン酢ダレによってサッパリとした印象に。お肉本来の味わいを最後まで飽きることなく堪能できますよ。

『加藤牛肉店 シブツウ』では、お肉に合うワインも豊富に用意されています。
フランスやイタリア産のものだけでなく、アメリカや日本からもラインナップ。
ボトルだけでなく、グラスで注文できるものも複数あるので、料理に合わせて楽しんでみるのも面白いかもしれません。

山形牛尽くしのコースが楽しめる鉄板焼き『加藤牛肉店 シブツウ』をご紹介しました。
1分で完売した「手ほぐしコンビーフ」に、山形牛のハンバーグ、A5ランクのステーキなど、肉好きには堪らないメニューが目白押し！
雰囲気もいいのでデートや接待にもおすすめですよ。
質の良いお肉を思う存分堪能したい！そんなときは是非『加藤牛肉店 シブツウ』へ訪れてみてください！