東京メトロ半蔵門線/都営三田線神保町駅より徒歩3分。JR水道橋駅より徒歩6分にある『Japanese SAKE STAND 85』は、その名の通り“日本のお酒”と“85＝発酵”にこだわったスタンディングバーです。

日本酒、日本ワイン、クラフトビール・・・
さまざまな日本の醸造酒と、発酵にこだわった料理は、お酒好きならきっと満足できるでしょう。もちろん、お酒には弱いけれども、発酵料理が好きだったり、お酒のおつまみの味が好きな人も多く訪れます。中には食事だけをして帰る人もいるのだとか。

さまざまなお酒とそれに合う料理を味わいたい人、お酒のことはあまりわからないけれどもいろいろなお酒を飲んでみたい人は、ぜひ訪れてみてください！

『Japanese SAKE STAND 85』のメインは、40種以上味わえる日本酒！
有名な銘柄からマイナーな銘柄まで、幅広く揃っています。

というのも、すっきり系や、フルーティーなもの、濃醇なものなど、常にバランス良く揃うようにしているからだとか。あらゆるタイプの日本酒を飲むことができるので、きっと好みのタイプや、今食べている料理に合うお酒が見つかるでしょう。

酒蔵違いやお米違いなどのお酒をじっくりと味わうのなら、飲み比べセット（50mlを3種）もありますよ。

“日本のお酒”は日本酒だけではありません。近年大注目の「日本ワイン」も充実しています。
北海道から九州まで、そして老舗のワイナリーから最近話題のワイナリーまで、店主が美味しいと思ったワインを飲むことができます。

日本ワインはこれがまた、料理にとても合うのですね。好みの組み合わせを探してみるのもいいでしょう。

ボトルで飲むこともできます。

ビール派のためには、国産のクラフトビールも。

都内では珍しい、川越市のブルワリー『コエドビール』の樽生ハーフパイント（600円/税込）を中心に、店主が美味しいと思った国産クラフトビールの瓶など、さまざまなビールが揃っています。今日は何があるのか聞いてみるといいでしょう。

乾杯はビールでないと、という人はこちらから飲んでみては。

赤味噌、自家製甘酒、いろいろな食材を漬け込んだ酒粕をたっぷり使った「85モツ煮込み」は、超濃厚でお酒にもよく合うと人気の一品です。

味噌の塩辛さ、自家製甘酒や酒粕のほのかな甘味と旨味、そしてモツの旨味のバランスが良く、濃厚でありながらくどすぎるということはありません。

「85モツ煮込み」のような濃厚な味わいには、日本酒らしい日本酒、いわゆるどっしりとした味わいのお酒がよく合います。

「車坂」（和歌山県・吉村秀雄商店）などはいかがでしょうか。

自家製の甘酒と、全国から厳選してとりよせた調味料を使った「煮しめ」は、具だくさんでお酒によく合うと、これもまた人気の一品です。

鶏肉、大根、人参、レンコン、ごぼう、こんにゃく、しいたけが、たっぷりとダシを吸い込んでお酒と抜群の相性！
甘みは砂糖を一切使わず、甘酒の甘さなのだとか。ぜひとも試していただきたい味です。

具だくさんの「煮しめ」には、これまたしっかりとしたお酒を合わせるといいですね。

「別嬪」（山形県・鯉川酒造）の純米吟醸を燗酒にして一緒に楽しむと、お腹の底から温まり、ほっとするひとときを味わえます。

「酒粕みそ床漬けの焼きタラコ」は、酒粕や本みりん、味噌などを合わせたものに、タラコを漬け込んで提供の直前に焼くという、見た目以上に手が込んでいる一皿です。

でもこれが、スッキリとした日本酒でも、濃醇な日本酒でも、何にでも合う万能のおつまみに！
これだけでちびちびと飲んで楽しみ続ける人もいるのだとか。

今回は「RIE STYLE」（三重県・森喜酒造）をあわせてみました。

焼きタラコを少し食べては、お酒を少し飲む。
お互いが味を膨らませて、いくらでも飲めてしまいそうな好相性です。

え、お酒のお店でカレー？
と思う方もいるかもしれません。確かに、カレーはなかなかお酒と合わせるのは難しいですよね。

「甘酒バターチキンカレー」は、砂糖を使わず自家製の甘酒を使って、深い旨味と甘味を加えたカレーです。そのまま食べても、ライスセットを注文してカレーライスにしてもいいでしょう。

では一緒に飲むお酒はどうしたらいいか。
ヨーグルトっぽい、どぶろくのようなタイプのお酒と合うそうです。よく考えてみたら、ラッシーとカレーの相性はいいですよね。

「子宝 マンゴー」「子宝 ヨーグルト」（共に山形県・楯野川酒造）という、日本酒蔵が造っているフルーツリキュールとヨーグルト酒をかけ合わせた、マンゴーラッシーカクテルにしていただきました。

85＝発酵にこだわった一品を味わいたい。そんなときには「テンペと人参のマリネ」はいかがでしょうか。

テンペとはインドネシアの発酵食品のこと。納豆のように見えますが、日本の納豆とは違い、くさみもねばつきもありません。でも、栄養価は納豆とほぼ同じという優れものの発酵食品なのです。

甘酸っぱいマリネは、フルーティーな日本酒がよく合います。
「作 恵乃智」（三重県・清水清三郎商店）はばっちりですね！

『Japanese SAKE STAND 85』のチーズは、すべて国産のものにこだわっています。

2、3ヶ月ごとに入れ替わるのですが、基本的には自家製の「クリームチーズのみりん粕漬け」と、いくつかのブランドチーズで構成されます。写真にあるのは「カマンベール さゆり」「スカルモッツァスモーク」「ミモレット アドナイ」「タレッジョのぞむ」です。

チーズはそれぞれ合うお酒が違うのですが、基本的には日本酒や日本ワインだったら割りとどれにも合わせられるとのこと。

「いずみ橋」（神奈川県・泉橋酒造）などは、どのチーズともおいしくいただけるでしょう。

〆にはご飯を食べたいという人には「山椒みそ焼きおにぎり」がオススメ。

香ばしい焼きおにぎりに、山椒がぴりりとアクセントを加えています。
結構お腹が膨らんでも、パクパクっと食べられちゃうかも!?

店名にもある85＝発酵にこだわっていることもあり、発酵食品を使った料理も充実している『Japanese SAKE STAND 85』。
自家製の甘酒や塩麹、醤油麹など、さまざまな調味料を駆使した料理は、発酵の持つ奥深い味わいを教えてくれることでしょう。

木目を基調とした和のモダンテイストの店内は、家庭的な料理とも相まって温かみのある雰囲気です。一人でいっても、何人かでいっても、ゆったりとくつろいでお酒と料理を楽しめます。

ぜひ、さまざまなお酒と発酵料理を味わいに、訪れてみてください！