麻布十番駅から徒歩5分『焼鳥 佐田十郎』は、芸能人や業界人もお忍びで通うこともある人気のお店。
こちらのお店は、鶏肉の加工に関して独自の製法をもっており、エイジングシートで低温熟成をさせた焼鳥をいただけます。
今回は、そんな鶏肉への高い知見と加工技術を活かしてつくった「薬膳かもしゃぶ」を紹介いたします。

「薬膳かもしゃぶ」は、『焼鳥 佐田十郎』が鶏の調理技術を活かして作ったしゃぶしゃぶ。
柔らかくコクが深いと言われている埼玉県の「幸手鴨」を使用しています。
スープは房州産鰹節と羅臼産の昆布を合わせた黄金スープか、薬膳を組み合わせた骨肉茶スープの2種類から選べます。
香り高い野菜や、つみれ、シメの麺がついたセットで提供されますよ。
スープにマレーシアの郷土料理“骨肉茶”を使うなんて珍しいですね。

スープは房州産鰹節と羅臼産の昆布を合わせた黄金スープか、薬膳を組み合わせた骨肉茶スープの2種類から選べます。

おすすめなのは『佐田十郎』のほかでは、あまり見られない骨肉茶スープのしゃぶしゃぶ。
骨肉茶スープは、八角やカルダモン、山椒、にんにくなどの薬膳を合わせたアジアンテイストな味わいです。
本場のものと比べてかなり香りを柔らかくし、クセをなくしているため食べやすくなっています。
もともと豚肉などの香りが強いお肉と相性がよく、同じように香り高い鴨肉とも相性抜群ですよ！

柔らかく香り高い幸手鴨のロースの部分を、1ミリにカットしています。
薄く切ることで旨味が最大限に活かされるのだとか！

食べ方は、事前に鍋に入れた野菜を鴨肉で巻いて一緒に食べるのがおすすめ。
噛むたびに溢れ出す鴨の旨味や香りだけでなく、それに負けないほど野菜やスープの香りも口の中いっぱいに広がります。
この絶妙な鴨肉と野菜、スープの組み合わせはたまりません！

つみれは箸で挟めるギリギリの柔らかさ！
鶏肉と数種類の薬味につなぎを合わせたもので、食べた瞬間に鶏肉の旨味がジュワッと口の中で花を咲かせます。
鴨肉のしゃぶしゃぶはもちろんのこと、こちらのつみれも驚きの味わい！「薬膳かもしゃぶ」を注文した際には要チェックな一品ですね！

シメには、しゃぶしゃぶにありがちな中華麺やうどんではなく、フォーが出てきます。
骨肉茶スープにさまざまな麺を合わせてみたらしいのですが、フォーが一番アジアンテイストのスープと相性が良かったのだとか。
つるつると軽い食べ心地のフォーに、骨肉茶のスープがよく絡みます。

木目調の店内は、清潔感があり落ち着ける空間になっています。
またカウンター席や個室の席もあり、飲み会からデート、お忍びでの利用まで幅広く使えそうですね。

麻布十番にある『焼鳥 佐田十郎』の「薬膳かもしゃぶ」は、いかがでしたでしょうか？
骨肉茶ベースのスープと幸手鴨を使ったしゃぶしゃぶの相性は抜群！そこへ野菜の香りも加わって、最高の味わいに！
飲み会にデートにと、とても使い勝手のいいお店なので是非とも行ってみてください。