『PULS(プルス)』はJR恵比寿駅西口から徒歩5分ほど。
パスタの色から派生したという黄色い看板が目印です。

お店に入ったら、まずレジにて注文します。
パスタのメニューは8種類。
さらに、ショートパスタ、ロングパスタ、グルテンフリーのものなど10種類からお好みのパスタを選びます。
最後に、トッピングの有無とパスタのサイズを決めたらお会計です。


今回はお店おすすめの、

・香港スタイルのアラビアータ×ペンネ
・パクチージェノベーゼ×トロフィエ

そして、「7種の野菜のサラダ」を注文してみましょう。

3分ほど待つと…本当にキタ！
パスタなのにめちゃくちゃ早いですね！

お皿ではなく、正方形の紙パッケージに入っています。
四隅の集中線はもともと書かれているもの。
遊び心があります(笑)

こちらは"香港スタイル"と名付けられた、山椒入りのアラビアータ。
唐辛子の辛さとともに、ピリリとした山椒のインパクトがスゴイ！
今人気の「麻(マー)」と「辣(ラー)」どちらの辛みも兼ね備えています。

さらに、トッピングとして食べるラー油(＋100円)を追加することも可能。
辛いもの好きな方におすすめのパスタです！

そして気になるのがパスタのゆで具合。
素早い提供なのにほどよく芯があり、絶妙なアルデンテに仕上がっていますね！

しかも、Rサイズでも結構なボリュームです。
お店にはサラリーマンの方などもよく来られるそうですが、Rで満足されている方が多いとか。

こちらはバジルソースに刻みパクチーを加えたジェノベーゼ。
パスタのほかに細切りのじゃがいもとインゲン。
一番上にパクチーがトッピングされています。
この2つの具材は、イタリアのジェノベーゼの基本スタイルなのだとか。

さらに＋100円で"追いパクチー"も可能です。

こちらのおすすめは「トロフィエ」という、長さ5㎝ほどのショートパスタ。
少しねじった形状なので、そこにソースがしっかりと絡んでいます。

食べ進めると、バジルの香りとともにあの独特なパクチーもふわりと漂います。
この組み合わせ、意外に合いますね！

ペーパーパッケージは電子レンジ対応。
持ち帰った先でもそのまま温められるようにという気遣いからです。

お店のメニューをプロデュースしたのは、パスタのワールドカップと言われる「ワールド・パスタ・マスターズ」で初代チャンピオンに輝いた山田剛嗣(よしつぐ)シェフ。

今回ご紹介した2種以外にも、「ノンシュガーの甘～いボロネーゼ」や、月替わりの旬野菜を使った「ベジー・ベジー」など多彩なラインナップ。
普通のパスタレストランとは一味違ったメニューが楽しめるのも、ここ「PULS」だけなんですね。

こちらは赤パプリカやプチトマト、キドニービーンズなど7種の野菜が入ったサラダ。
自家製だというオリジナルドレッシング(シーザー、バルサミコ、レモンマスタード)から選べます。

今回はレモンマスタードを注文。
甘酸っぱいレモンの味が生きるドレッシングで、口の中がサッパリします。

乾麺のパスタをゆでると、通常なら8～10分ほどはかかるはず。
なぜこんなに早く提供できるのでしょうか？

その秘密は「PRE-BOIL製法」。
あらかじめ下ゆでした麺を1食分ずつに分けてから急速冷蔵。
注文が入った時にサッとお湯で温め、ソースと合わせる。
この方法で、アルデンテの状態をキープしつつ短時間で提供することが可能になりました。

「実は他に、水に浸けて柔らかくする『浸水パスタ』も試してみたんです。でもこれだと固くなり、パスタの食感が台無しに。試行錯誤の末に『PRE-BOIL製法』が一番しっくり来ました」
と話してくれたのは、お店を経営するESRホールディングスの田村社長です。

「パスタの原点に立ち返り、おいしさや楽しさを知ってもらいたい」という想いから『PULS』をオープン。
店内だけでなく、どこでもおいしいグルメパスタが食べられるようにと、ペーパーパッケージで提供するスタイルになっています。

ソムリエがセレクトした各パスタのペアリングワインとともにマリアージュを楽しんでもOK！
オリジナルブレンドのコーヒーや紅茶を飲みながら、カフェのように使うのも良いですね。

2019年1月からはデリバリーも開始しているという『PULS』。
工夫が詰まったグルメパスタが、より便利に楽しめそうです。

雰囲気に合わせてお店で食べたり、作業しながら食べたり、持ち帰りをしたり。
柔軟に利用できるのも魅力の『PULS』、恵比寿近辺の方はぜひ行ってみてくださいね！