※こちらの店舗は2019年3月に退店しております

地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、イタリアンを提供しているのが、『WEGIO!!（ウィジオ）』の松山喬洋シェフ。

厳選した経産牛を丁寧に調理し、旨味を閉じ込めて焼き上げたメイン料理です。
季節ごとに異なる野菜のソテーと共に添えられるのは、マダガスカル島のブラックペッパーとスペイン産の塩の結晶。

ストレスフリーの牛と国産野菜を使った色鮮やかなパウダーで「食物連鎖」を見事に表現した一品となっています。

イタリア料理の定番である魚介をふんだんに使用した、見た目も豪快な海鮮パスタです。
大きなホタテ貝が添えられた見た目は、まるで絵画『ヴィーナスの誕生』のよう。

松山シェフによると、使用している魚介は、持続可能な生産、養殖（サステナブルシーフード）のものを使用しているのだとか。

味付けに使うチェリートマトは、旨味が特に強いイタリアのダッテリー二を使用。自然の甘さと濃厚な果実味が、魚介の旨味を引き立てて、パスタともよく合います。

愛知県出身の松山シェフ。幼少期から自然やアートなどに囲まれて育ち、その時の経験が料理の創作活動にも生かされています。

その後、本場イタリアの星付きレストランで修行。現在は、「食の理想郷」を追い求め、“食とCSR”をテーマにした料理を提供中。

『re:Dine GINZA』は、その名の通りDine（外食）をre:（再定義）する、日本初のシェア型レストラン。毎日最大5人のシェフたちが、それぞれアイデアにあふれた自慢の料理を用意して待っています。

こちらでは、『WEGIO!!』のイタリアンが楽しめるだけでなく、フレンチやラーメンなど様々な料理を味わえます。

世界中から集めた「持続可能な」食材を使ったイタリアンを味わいに、『re:Dine GINZA』まで足を運んでみてくださいね。