![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png){kind=logo}
提供：
ebisu 336
1
お気に入り
【銀座】料理の食感・旨味を追求！五感で“食べる”喜びを表現する『ebisu 336』 [PR]
地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。こちらは、ジャンルの異なる5名のシェフが腕を振るい、好きな料理を自分でチョイスしながら食べることができる新感覚のレストラン。その中で、フレンチを担当は『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。料理を食感・旨味で表現し、五感で食べる喜びを表現しています。ぜひ、そんな谷口シェフの料理を味ってみてください。
- favy
- favyがおすすめする飲食店を紹介します。
※こちらの店舗は2019年3月に退店しております
ジャガイモだけで4つの食感を再現！「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」
「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」2,500円（税別）
※盛り付けは変更になる可能性がございます。
※盛り付けは変更になる可能性がございます。
地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを提供しているのが、『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。
写真の「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」は、ジャガイモを「ピューレ」「チップス」「パウダー」「クランブル」に使用。4つの異なる食感を味わうことができます。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを提供しているのが、『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。
写真の「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」は、ジャガイモを「ピューレ」「チップス」「パウダー」「クランブル」に使用。4つの異なる食感を味わうことができます。
ホタテは、軽く薫香をつけてマリネに。冷燻にしているため、本来の旨味や甘味をしっかりと感じられます。
シェフによると、ジャガイモとホタテは驚くほど相性がいいのだとか。ジャガイモに薫香をつけずにホタテを燻製にしたのは、シェフの遊び心みたいですよ。
異なる食感のハーモニーを楽しんでみてくださいね。
シェフによると、ジャガイモとホタテは驚くほど相性がいいのだとか。ジャガイモに薫香をつけずにホタテを燻製にしたのは、シェフの遊び心みたいですよ。
異なる食感のハーモニーを楽しんでみてくださいね。
うまみ成分の相乗効果「【旨味】国産牛のロティ、ワイルドライスのリゾット」
「【旨味】国産牛のロティ、ワイルドライスのリゾット、グルタミン酸とグアニル酸の旨味」4,000円（税別）
※盛り付けは変更になっている可能性がございます。
※盛り付けは変更になっている可能性がございます。
こちらは、異なるうまみ成分を掛け合わせることで、より深い味わいを感じられる一品。
牛肉には、刺身などによく使われる「昆布締め」で下味をつけてあり、肉と海藻の両方からグルタミン酸の旨味が溶け出します。
牛肉には、刺身などによく使われる「昆布締め」で下味をつけてあり、肉と海藻の両方からグルタミン酸の旨味が溶け出します。
トリュフに含まれるグアニル酸は、グルタミン酸との相性が抜群。この2つの旨味成分が交わることで旨味が増し、豊かな味わいを生み出します。
柔らかい赤身肉の味わいと、トリュフの旨味をぜひ！
柔らかい赤身肉の味わいと、トリュフの旨味をぜひ！
僕にしか作れないオリジナルの料理を追い求めて！
谷口健太郎シェフ
『re:Dine 銀座』最年少の谷口シェフは、有名レストランや星付きフレンチで修行を積んだ本格派。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした料理を創作。五感で味わうフレンチを提供しています。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした料理を創作。五感で味わうフレンチを提供しています。
谷口シェフの料理を食べるなら『re:Dine 銀座』へ！
食感や旨味を追求した谷口シェフのフレンチ『ebisu 336』。
豊かな表現力と知識に裏付けられたその味わいは、一食の価値ありです。
シンプルだからこそ引き出せる素材の旨味を感じに、ぜひ『re:Dine 銀座』まで足を運んでみてください。
豊かな表現力と知識に裏付けられたその味わいは、一食の価値ありです。
シンプルだからこそ引き出せる素材の旨味を感じに、ぜひ『re:Dine 銀座』まで足を運んでみてください。
＼ SNSでシェア ／
- favy
- favyがおすすめする飲食店を紹介します。
アクセスランキング
1
7/1〜｜南国感たっぷりのマンゴーかき氷が数量限定で登場！至極の一口を体験。六本木『ジョエル・ロブション』
グルメライターAI
2
【6月限定】月〜木は3時間飲み放題が1500円！新橋『鯛茶TOKYO』1周年祭が超お得
favy
3
『ザザ中央館』1Fがリニューアル！最大2300円分の食事券が貰えるスタンプラリー開催中
favy
4
暑い夏こそ冷製パスタ！トマト&エビが主役の夏限定メニューが新登場『グラトーニ』
favy
5
新宿｜暑い夏はアイス探しの旅に出よう！一度食べたら“沼る”極上アイス6選
mogura.neko
オススメ記事
1
暑い夏こそ冷製パスタ！トマト&エビが主役の夏限定メニューが新登場『グラトーニ』
favy
2
新宿駅5分｜セミナーから懇親会まで移動ナシ！参加者の熱量を下げないイベント運営なら『参謀BAR』
favy
3
6/30まで！食事メニュー注文で600円のスムージーを無料で提供！有明ミッドクロス1階『LINK table』
favy
4
富山駅すぐ｜顔よりデカい40cm巨大ナンが名物！インドカレー専門店『サントシ』
favy
5
広島│厚さ3cm！粗挽きパティの肉汁に溺れるハンバーガー専門店『29LaB BURGER』
favy
グルメイベント
6/22〜｜夏は冷たい麻辣湯！梅田『麻辣時間』にコク旨豆乳スープの具沢山な一杯が登場
6月22日(月)
〜
6/19〜｜生ビール飲み放題550円に黒毛和牛食べ放題も！父の日は『しゃぶしゃぶどん亭』へ
6月19日(金)
〜
6月22日(月)
6/19〜｜幾層にも素材を重ねた大人のかき氷！自由が丘『ベルアメール』で限定販売
6月19日(金)
〜
新宿｜生ビールが1杯111円＆無料で1Lになる運試しも！6/18〜『reDine 新宿』1周年イベント開催
6月18日(木)
〜
6月28日(日)
6/18〜｜総重量115g！サーロイン牛かつを主役に鬼おろし大根を重ねた超豪快バーガー『WFK』
6月18日(木)
〜