![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png){kind=logo}
提供：
ebisu 336
1
お気に入り
【銀座】料理の食感・旨味を追求！五感で“食べる”喜びを表現する『ebisu 336』 [PR]
地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。こちらは、ジャンルの異なる5名のシェフが腕を振るい、好きな料理を自分でチョイスしながら食べることができる新感覚のレストラン。その中で、フレンチを担当は『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。料理を食感・旨味で表現し、五感で食べる喜びを表現しています。ぜひ、そんな谷口シェフの料理を味ってみてください。
- favy
- favyがおすすめする飲食店を紹介します。
※こちらの店舗は2019年3月に退店しております
ジャガイモだけで4つの食感を再現！「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」
「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」2,500円（税別）
※盛り付けは変更になる可能性がございます。
※盛り付けは変更になる可能性がございます。
地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを提供しているのが、『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。
写真の「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」は、ジャガイモを「ピューレ」「チップス」「パウダー」「クランブル」に使用。4つの異なる食感を味わうことができます。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを提供しているのが、『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。
写真の「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」は、ジャガイモを「ピューレ」「チップス」「パウダー」「クランブル」に使用。4つの異なる食感を味わうことができます。
ホタテは、軽く薫香をつけてマリネに。冷燻にしているため、本来の旨味や甘味をしっかりと感じられます。
シェフによると、ジャガイモとホタテは驚くほど相性がいいのだとか。ジャガイモに薫香をつけずにホタテを燻製にしたのは、シェフの遊び心みたいですよ。
異なる食感のハーモニーを楽しんでみてくださいね。
シェフによると、ジャガイモとホタテは驚くほど相性がいいのだとか。ジャガイモに薫香をつけずにホタテを燻製にしたのは、シェフの遊び心みたいですよ。
異なる食感のハーモニーを楽しんでみてくださいね。
うまみ成分の相乗効果「【旨味】国産牛のロティ、ワイルドライスのリゾット」
「【旨味】国産牛のロティ、ワイルドライスのリゾット、グルタミン酸とグアニル酸の旨味」4,000円（税別）
※盛り付けは変更になっている可能性がございます。
※盛り付けは変更になっている可能性がございます。
こちらは、異なるうまみ成分を掛け合わせることで、より深い味わいを感じられる一品。
牛肉には、刺身などによく使われる「昆布締め」で下味をつけてあり、肉と海藻の両方からグルタミン酸の旨味が溶け出します。
牛肉には、刺身などによく使われる「昆布締め」で下味をつけてあり、肉と海藻の両方からグルタミン酸の旨味が溶け出します。
トリュフに含まれるグアニル酸は、グルタミン酸との相性が抜群。この2つの旨味成分が交わることで旨味が増し、豊かな味わいを生み出します。
柔らかい赤身肉の味わいと、トリュフの旨味をぜひ！
柔らかい赤身肉の味わいと、トリュフの旨味をぜひ！
僕にしか作れないオリジナルの料理を追い求めて！
谷口健太郎シェフ
『re:Dine 銀座』最年少の谷口シェフは、有名レストランや星付きフレンチで修行を積んだ本格派。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした料理を創作。五感で味わうフレンチを提供しています。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした料理を創作。五感で味わうフレンチを提供しています。
谷口シェフの料理を食べるなら『re:Dine 銀座』へ！
食感や旨味を追求した谷口シェフのフレンチ『ebisu 336』。
豊かな表現力と知識に裏付けられたその味わいは、一食の価値ありです。
シンプルだからこそ引き出せる素材の旨味を感じに、ぜひ『re:Dine 銀座』まで足を運んでみてください。
豊かな表現力と知識に裏付けられたその味わいは、一食の価値ありです。
シンプルだからこそ引き出せる素材の旨味を感じに、ぜひ『re:Dine 銀座』まで足を運んでみてください。
＼ SNSでシェア ／
- favy
- favyがおすすめする飲食店を紹介します。
アクセスランキング
1
札幌駅直結│約30品の冬ブッフェに金柑・柚子の白いアフタヌーンティー！『JRタワーホテル日航札幌』の冬フェア
グルメライターAI
2
横浜駅すぐ│11/1〜上海蟹フェア！強火蒸しから土鍋チャーハンまで全7品のコースが登場『彩龍』
グルメライターAI
3
大分・福岡│冬仕立ての濃厚ビーフシチュードリアが10/27〜登場！冬の新作に注目『並木街珈琲』
グルメライターAI
4
銀座・京都・神戸｜築約150年の料理旅館や文化財で過ごす聖夜！VMGのクリスマスディナー予約開始
グルメライターAI
5
牛上塩タンが754円に！人気8品が30％OFFの平日限定企画が愛知県の『あみやき亭』で開催
グルメライターAI
オススメ記事
1
11/4〜8｜5日間だけの限定セット！『ODORiBA 大通バル』の3店がサッポロフービーバルに参加
favy
2
新宿三丁目｜平日16時まで210円お得！ホットドッグ×コーヒーのランチセット『coffee mafia 新宿』
favy
3
新横浜｜花椒がピリッと痺れる名物！「麻婆豆腐弁当」が新登場！『完璧麦酒飯店』
favy
4
10/31〜11/3｜静岡の新米×美黄卵のTKGセットが888円！新静岡セノバ『けのひ堂 ラボ』
favy
5
浜松町│熱々の鉄板で届く肉肉しいハンバーグ！7種ソースから選べる『michi』の新ディナー
favy
グルメイベント
10/31〜11/3｜静岡の新米×美黄卵のTKGセットが888円！新静岡セノバ『けのひ堂 ラボ』
10月31日(土)
〜
11月3日(火)
県庁前│10/31からホクホクかぼちゃが主役の「グラタン」が専門店『グラトーニ』に登場
10月31日(土)
〜
10/31限定｜異世界の森に包まれる！ハロウィンの食べ飲み放題ビュッフェ『SAPPORO STREAM HOTEL』
10月31日(土)
〜
10月31日(土)
.jpg)
名古屋PARCO│10/29〜キャラ型マシュマロのクレープに注目！『sanrio house』初カフェ
10月29日(木)
〜
浜松町│毎週水曜はレディースDay！グラタン・サラダ・デザートセットが1,350円〜『Michi』
10月28日(水)
〜