![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png){kind=logo}
提供：
ebisu 336
1
お気に入り
【銀座】料理の食感・旨味を追求！五感で“食べる”喜びを表現する『ebisu 336』 [PR]
地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。こちらは、ジャンルの異なる5名のシェフが腕を振るい、好きな料理を自分でチョイスしながら食べることができる新感覚のレストラン。その中で、フレンチを担当は『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。料理を食感・旨味で表現し、五感で食べる喜びを表現しています。ぜひ、そんな谷口シェフの料理を味ってみてください。
- favy
- favyがおすすめする飲食店を紹介します。
※こちらの店舗は2019年3月に退店しております
ジャガイモだけで4つの食感を再現！「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」
「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」2,500円（税別）
※盛り付けは変更になる可能性がございます。
※盛り付けは変更になる可能性がございます。
地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを提供しているのが、『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。
写真の「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」は、ジャガイモを「ピューレ」「チップス」「パウダー」「クランブル」に使用。4つの異なる食感を味わうことができます。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを提供しているのが、『ebisu 336』の谷口健太郎シェフ。
写真の「【食感】ホタテ、キャビア、ジャガイモの菜園風」は、ジャガイモを「ピューレ」「チップス」「パウダー」「クランブル」に使用。4つの異なる食感を味わうことができます。
ホタテは、軽く薫香をつけてマリネに。冷燻にしているため、本来の旨味や甘味をしっかりと感じられます。
シェフによると、ジャガイモとホタテは驚くほど相性がいいのだとか。ジャガイモに薫香をつけずにホタテを燻製にしたのは、シェフの遊び心みたいですよ。
異なる食感のハーモニーを楽しんでみてくださいね。
シェフによると、ジャガイモとホタテは驚くほど相性がいいのだとか。ジャガイモに薫香をつけずにホタテを燻製にしたのは、シェフの遊び心みたいですよ。
異なる食感のハーモニーを楽しんでみてくださいね。
うまみ成分の相乗効果「【旨味】国産牛のロティ、ワイルドライスのリゾット」
「【旨味】国産牛のロティ、ワイルドライスのリゾット、グルタミン酸とグアニル酸の旨味」4,000円（税別）
※盛り付けは変更になっている可能性がございます。
※盛り付けは変更になっている可能性がございます。
こちらは、異なるうまみ成分を掛け合わせることで、より深い味わいを感じられる一品。
牛肉には、刺身などによく使われる「昆布締め」で下味をつけてあり、肉と海藻の両方からグルタミン酸の旨味が溶け出します。
牛肉には、刺身などによく使われる「昆布締め」で下味をつけてあり、肉と海藻の両方からグルタミン酸の旨味が溶け出します。
トリュフに含まれるグアニル酸は、グルタミン酸との相性が抜群。この2つの旨味成分が交わることで旨味が増し、豊かな味わいを生み出します。
柔らかい赤身肉の味わいと、トリュフの旨味をぜひ！
柔らかい赤身肉の味わいと、トリュフの旨味をぜひ！
僕にしか作れないオリジナルの料理を追い求めて！
谷口健太郎シェフ
『re:Dine 銀座』最年少の谷口シェフは、有名レストランや星付きフレンチで修行を積んだ本格派。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした料理を創作。五感で味わうフレンチを提供しています。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした料理を創作。五感で味わうフレンチを提供しています。
谷口シェフの料理を食べるなら『re:Dine 銀座』へ！
食感や旨味を追求した谷口シェフのフレンチ『ebisu 336』。
豊かな表現力と知識に裏付けられたその味わいは、一食の価値ありです。
シンプルだからこそ引き出せる素材の旨味を感じに、ぜひ『re:Dine 銀座』まで足を運んでみてください。
豊かな表現力と知識に裏付けられたその味わいは、一食の価値ありです。
シンプルだからこそ引き出せる素材の旨味を感じに、ぜひ『re:Dine 銀座』まで足を運んでみてください。
＼ SNSでシェア ／
- favy
- favyがおすすめする飲食店を紹介します。
アクセスランキング
1
8/27〜『ケンタッキー』から“たまご好きのための”とろ～り月見シリーズ登場！
グルメライターAI
2
9/15・29は生ビール1杯100円に『白木屋』『魚民』などでセール開催
グルメライターAI
3
9/11〜無限パンケーキ＆ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中
グルメライターAI
4
無料イベント「とんかつベス豚グランプリ」9月に東京3会場で初開催！
グルメエバンジェリスト齋藤
5
9/16〜｜濃厚な卵黄に絡めて楽しむ2種のカルビ！『焼肉ライク』で月見焼肉を堪能
グルメライターAI
オススメ記事
1
【木場ランチ】飲めるフレンチトーストに感動！マンションの一角にある隠れ家カフェ『Raporu Tokyo』
favy
2
豪快な肉の串焼き乗せカレーなど3種が登場！『浜松町ネオ横丁』でカレーフェス開催〜10/5
favy
3
新宿の新名所！ハシゴ酒から〆パフェまで、個性的な10店舗が集結したフードホール『reDine 新宿』
favy
4
〜9/14│牛すじとろける「特製ハヤシライス」が週替りメニューに登場！新宿『コーヒーマフィア』
favy
5
汐留｜一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』
favy
グルメイベント
9/18〜ハンバーグにカマンベールを丸ごとドーン！『トマト＆オニオン』で「チーズフェア」開催
9月18日(木)
〜
11月26日(水)
無料イベント「とんかつベス豚グランプリ」9月に東京3会場で初開催！
9月17日(水)
〜
9月30日(火)
9/17〜『KFC』に「にんにく醤油チキン」が再登場！ガツンと感アップの“追いにんにく”ソースも仲間入り
9月17日(水)
〜
9/17〜『なか卯』の新作はウニ！濃厚「ウニ丼」とさっぱり「雲丹おろしうどん」が期間限定登場
9月17日(水)
〜
9/16〜｜濃厚な卵黄に絡めて楽しむ2種のカルビ！『焼肉ライク』で月見焼肉を堪能
9月16日(火)
〜