隆一氏は19歳から15年にわたりイタリアン一筋。ピッツェリアにはじまり、トラットリアやリストランテなど、さまざまなイタリアンで料理人として腕を磨いてきた。一方の希美氏は、三軒茶屋の「uguisu（ウグイス）」で飲食のキャリアをスタートさせ、その後は渋谷の「BUCHI（ブチ）」（現在は閉店）、「Wine Stand Bouteille（ブテイユ）」といずれもワインバーで活躍。ワインを学びながら接客や調理など幅広く経験し、ソムリエの資格も取得した。そんな経験豊富な２人が「自分達を自由に表現したい」と独立へと舵を切った。

物件は新宿や渋谷から１～２駅離れたエリアを中心に探した。隆一氏は新宿、希美氏は渋谷での勤務経験が長かったため、それぞれの馴染み客を集客しやすい中間地点を、という狙いだ。そうして見つかったのが幡ヶ谷のこの物件。「長方形のシンプルな形状で、路面に接する面が長く、道から見て存在感があったのが決め手です」と隆一氏。さらに、「幡ヶ谷から南下すればワインバー激戦区の代々木上原がある。代々木上原で飲みなれた感度の高い人達が来てくれるような店にしたかったのも狙いです」とも話す。

「毎日でも気軽に利用できる店にしたい」と隆一氏と希美氏は声を揃える。イタリアンとワインというテーマを掲げながらも、目指しているのは、“居酒屋”だという。「しっかり食事を楽しむのはもちろん、軽く1杯だけという利用も大歓迎。気負いなく入れる“居酒屋”として根付かせたいですね」と隆一氏。店先には居酒屋風の白のれんを下げていることも、その心意気のひとつだ。しかし、店内はワインバルのような瀟洒な雰囲気を演出し、そのギャップが絶妙な心地よさを生み出している。

料理は隆一氏が担当で、長年、培ってきたイタリアンの技術を惜しみなく発揮。冷前菜として「水タコ、ンドゥイヤ白菜キムチ」（900円）、「あん肝ブルスケッタ」（2個600円）などが並ぶ。「トリッパと豆の煮込み ポルチーニの香り」（800円）などの温前菜も。メイン料理には「豚とモッツアレラのコトレッタ」（1400円）、「鹿のグーラッシュ」（1600円）、「青森県産黒ソイのアクアパッツア」（1本1600円、ハーフ1000円）、〆に「〆ズッパ ディ ペッシェ ラーメン」（900円）などをラインアップし、内容はそのときどきで全30品ほどのメニュー構成だ。「店で決められたコンセプトに沿って料理を作るのではなく、自分で自由な表現ができるようになったことが、独立の何よりの醍醐味。ベースはイタリアンですが、中華のエッセンスだったり居酒屋テイストだったりと、僕なりの遊び心をさりげなく加えた品を用意しています」と隆一氏は話す。タリアテッレやオレキエッテ、ニョッキなど、生パスタ（1000～1500円）も常時６品ほど用意しているのも特長だ。「生パスタは仕込みさえしっかり行えば乾麺に比べて茹で上げ時間が短く済むので、営業中にスムーズに提供できるという利点があります」と隆一氏。

ドリンクは希美氏がセレクトするワインがメイン。その多くがナチュールワインだ。「これまでフレンチのお店で働いていた期間が長かったのでフランスワインが多めですが、とくに国にこだわりなく、日本ワインも交えて自分達がおいしいと思うものを揃えています」と希美氏。グラスは常時10種類を700円～1500円、ボトルは5000円～1万円で用意する。ワイン以外にも「サッポロ エーデルピルス ドラフト」「塩漬けレモンサワー」（各600円）などをラインアップ。

隆一氏の自由闊達なイタリアンに、希美氏のセレクトするワインがすっと馴染む。お互いを知り尽くした夫婦のように、料理とワインも互いを引き立て合う。「SUPLLY」では、そんな体験を提供している。早速、評判を呼び集客は順調。満席となる日も少なくない。とくに、複数の人気ワインバーで接客の仕事をしてきた希美氏にはファンが多く、以前の店の常連客が多く詰めかけているという。徐々に口コミが広まり、地元住民や外から訪れるお客も少しずつ目立ち始めている。

今後はスタッフを１人増やし、店の体制強化を図りたい意向だ。「ケータリングなど、店の中だけでなく外での活動も積極的に行い、たくさんの人と関わっていきたい。もちろん、チャンスがあれば次の店舗も」と隆一氏は話す。

（取材＝大関　愛美）

【店舗情報】
店名：SUPPLY（サプライ）
住所：東京都渋谷区幡ヶ谷1-5-6
アクセス：幡ヶ谷駅から徒歩４分
営業時間：18：00～24：00（LO23：00）
定休日：水曜
坪数客数：10坪弱20席
客単価：4000～5000円
オープン日：2019年１月23日