江戸前の穴子は初夏が旬。ふっくらと焼き上げた穴子の白焼に柑橘の果汁をサッと絞り、上質なとろける甘い脂が特徴のサーロインでふんわりと巻いた肉巻き寿司です。淡白な穴子にA4低温調理サーロインの脂がジュワッと染み込んで、得も言われぬ優しい味わいです。

雲丹のまろやかで濃厚な旨味と甘みに、米麹の甘さがにじみ出た「醤油麹」をトッピング。
低温調理A4サーロインで優しく包んで口の中に入れると、雲丹の甘みとサーロインの脂の甘味が一瞬にしてとろけ、醤油麹のアミノ酸が旨味をより広げてくれます。

絶品の「低温調理サーロインの肉巻き寿司」をぜひ体験してみてください！

29ONで安定した高い人気を誇る「低温調理牛タン」を、5月は淡白で甘みのある甲いかと合わせ、日本を代表する変態日本酒蔵の超変態日本酒「舞美人」をソースに使用しております。
今回使用した舞美人は「酒粕再発酵酒」という甘みと酸味とコクの深い日本酒で、世の中に一つとして同じコンセプトがない「世界で唯一の」日本酒です。
63度で12時間低温調理した牛タンの旨味に、舞美人のソースがまさにベストマッチ！
世界中で『29ON 池袋店』でしか食べられない一品です。


5月のメニュー

先椀　　　なまり節と牛肉のお吸い物
八寸　　　イカと和牛のごろ和え
　　　　　蕗の薹梅肉ソース仕立て
　　　　　牛すじと牛蒡の煮物
　　　　　低温調理した牛ハツとさざえの和え物
お凌ぎ　　和牛薄切りサーロイン肉巻き寿司2種
　　　　　　一、穴子の白焼のサーロイン肉巻き寿司
　　　　　　二、雲丹と麹醤油のサーロイン肉巻き寿司
お口直し　シラスと若布の酢の物
強肴壱　　低温調理A4和牛一種
炊合せ　　低温調理牛タンと甲いかの「美人」ソース
強肴弐　　低温調理A4和牛二種
水菓子　　季節のソルベ

※メニューは市場の状況や仕入れ状況によって変更する場合がございます。予めご了承ください。

『29ON』会員様のみ『29ON池袋店』をご予約いただけます。
5月限定の「低温調理サーロイン肉巻き寿司のスペシャルバージョン」のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください！

■期間：5月7日（火）〜5月31日（金）
場所：29ON池袋店
■料金：フードコース7,000円（ドリンク代別）
注意事項：ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いします。