「近江澤井姫和牛」とは？
牛にストレスを与えない、昔ながらの“炊き餌”にこだわって育てられた、400年の歴史がある近江牛（おうみうし）。
近江牛発祥の地と言われ滋賀県竜王町にある「澤井牧場」が肥育する知る人ぞ知る「近江澤井姫和牛」は、旨味がかなり強く、「歯茎でも食べられる」と言われるほど柔らかい肉質が特徴です。

「山形雪降り和牛」とは？
山形県尾花沢市で肥育される「山形雪降り和牛」は、夏は40度超え、冬はマイナス10度と寒暖差の激しい地域で育つため、自然と上質な脂を体内に蓄えていきます。旨味が凝縮され、まろやかな甘味を伴った口どけの良い脂は高い評価を得ています。
この脂の旨味と甘みを感じていただくべく、今回はサシの入った美しい部位を低温調理し、「山形雪降り和牛」をベストの状態でお召し上がりいただきます！

5月のメニュー

1　すりおろしたごぼうのポタージュ
2　低温調理した砂肝と黒毛豚バラ肉のサラダリヨネーズ
3　低温調理厚切り鴨のポレンタ添え
4　63度12時間低温調理した牛タンを使ったとある中華料理の分解再構築
5　低温調理した和牛のブルギニオン
6　「近江澤井姫和牛」赤身と「山形雪降り和牛」脂ののった部位の食べ比べ
7　スパイスから造った自家製カレー 低温調理した薄切りサーロインとともに
8　季節のデザート

※メニューは市場の状況や仕入れ状況によって変更する場合がございます。予めご了承ください。

『29ON』会員様のみ『29ON 表参道店』をご予約いただけます。
5月限定の「近江澤井姫和牛と山形雪降り和牛」のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください！
■期間：5月7日（火）〜5月31日（金）
場所：29ON 表参道店
■料金：フードコース7,000円（ドリンク代別）
注意事項：ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いします。