『29ON池袋店』の名物である肉巻き寿司が、初夏バージョンにリッチにアップデートいたしました。
6月より最旬を迎える「鱧」と「雲丹」を、酢飯とともに低温調理した口溶けの良いA5ランクのサーロインの薄切りで贅沢に巻いてお召し上がりいただきます。
低温調理したサーロインは脂の融点が下がるので、口溶けがよく、口に入れた瞬間甘くとろけます。
そこに、雲丹の濃厚な甘みや鱧の淡白な味わいが絡んで、甘みと酢飯の酸味と旨味が口の中で複雑に混ざり合います。

6〜8月と旬の時期が非常に短いヒラマサの刺身には、とろける牛すじの塩煮込みを合わせました。更にA4ランクの黒毛和牛の赤身の部位を合わせ、淡白さ、とろける食感、強い旨味をすべて感じていただける一品に仕上がってます。
ヒラマサの刺身、牛すじ塩煮込み、低温調理の赤身肉の3つの食感と味わいをまとめてくれる”接着剤”的な役割をしてくれるのが、合わせ出汁餡です。
出汁餡のとろける食感は刺身にも低温調理肉にもベストマッチし、すべての味わいを邪魔することなく引き立ててくれます。
食べる前から「どんな味がするんだろう」とワクワクしてしまう一品です。

水無月　献立

先椀　　　　なまり節と和牛のお吸い物
八寸　　　　イカと和牛のごろ和え
　　　　　　蕗の梅肉ソースがけ
　　　　　　冬瓜と海老のそぼろ餡かけ
　　　　　　牛ハツと鮑の和え物
お凌ぎ　　　和牛薄切りサーロイン肉巻き寿司二種
　　　　　　　一、和牛サーロインと生雲丹
　　　　　　　二、和牛サーロインと鱧
箸休め　　　シラスと若布の酢の物
強肴壱　　　低温調理A4和牛一種
進肴　　　　平政と和牛　牛すじ餡かけ
強肴弐　　　低温調理A4和牛二種
食事　　　　鹿尾菜御飯と梅昆布茶
水菓子　　　季節のソルベ

※メニューは市場の状況や仕入れ状況によって変更する場合がございます。予めご了承ください。

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6月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください！

■期間：6月1日（土）〜6月29日（土）
場所：29ON池袋店
■料金：フードコース7,000円（ドリンク代別）
注意事項：ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。