更新日: 2019年05月30日
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鱧と雲丹にサーロイン!?ヒラマサと牛すじ!?肉×魚介のリッチな懐石コースが、さっぱりと食べられる「初夏バーション」にアップデート『29ON池袋店』

6月の『29ON池袋店』のメニューは、初夏のこのシーズンならではの食材を用いた、さっぱり食べられる肉×魚介の懐石フルコースを提供いたします。 『29ON池袋店』の名物である肉手巻き寿司は初夏バージョンにアップデート!旬の鱧と雲丹を使いさっぱりと。また初夏に旬を迎えるヒラマサは牛筋の煮込みとともに。どんな味になるか、想像するだけでワクワクする肉×魚の懐石フルコースを是非ご賞味ください。

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『29ON池袋店』名物!肉巻き寿司は旬の「鱧」と「雲丹」をA5サーロインで贅沢に!

『29ON池袋店』の名物である肉巻き寿司が、初夏バージョンにリッチにアップデートいたしました。
6月より最旬を迎える「鱧」と「雲丹」を、酢飯とともに低温調理した口溶けの良いA5ランクのサーロインの薄切りで贅沢に巻いてお召し上がりいただきます。
低温調理したサーロインは脂の融点が下がるので、口溶けがよく、口に入れた瞬間甘くとろけます。
そこに、雲丹の濃厚な甘みや鱧の淡白な味わいが絡んで、甘みと酢飯の酸味と旨味が口の中で複雑に混ざり合います。

身が締まったヒラマサの刺身には、とろける牛すじを合わせて新食感!

6〜8月と旬の時期が非常に短いヒラマサの刺身には、とろける牛すじの塩煮込みを合わせました。更にA4ランクの黒毛和牛の赤身の部位を合わせ、淡白さ、とろける食感、強い旨味をすべて感じていただける一品に仕上がってます。
ヒラマサの刺身、牛すじ塩煮込み、低温調理の赤身肉の3つの食感と味わいをまとめてくれる”接着剤”的な役割をしてくれるのが、合わせ出汁餡です。
出汁餡のとろける食感は刺身にも低温調理肉にもベストマッチし、すべての味わいを邪魔することなく引き立ててくれます。
食べる前から「どんな味がするんだろう」とワクワクしてしまう一品です。

さっぱりと食べていただける、6月の『29ON池袋店』のメニューはこちら!

水無月 献立

先椀    なまり節と和牛のお吸い物
八寸    イカと和牛のごろ和え
      蕗の梅肉ソースがけ
      冬瓜と海老のそぼろ餡かけ
      牛ハツと鮑の和え物
お凌ぎ   和牛薄切りサーロイン肉巻き寿司二種
       一、和牛サーロインと生雲丹
       二、和牛サーロインと鱧
箸休め   シラスと若布の酢の物
強肴壱   低温調理A4和牛一種
進肴    平政と和牛 牛すじ餡かけ
強肴弐   低温調理A4和牛二種
食事    鹿尾菜御飯と梅昆布茶
水菓子   季節のソルベ

※メニューは市場の状況や仕入れ状況によって変更する場合がございます。予めご了承ください。

ご予約受付は『29ON』会員様のみです

『29ON』会員様のみ『29ON池袋店』をご予約いただけます。
6月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください!

■期間:6月1日(土)〜6月29日(土)
場所:29ON池袋店
■料金:フードコース7,000円(ドリンク代別)
注意事項:ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。
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