旅する「プリフィックスコース」の前にまずご紹介したいのが選べるコースのメイン。
お肉は3種類から選べます。

・大阪 幻の鴨「河内鴨」のコンフィ　ソース・ヴァンルージュ
・北海道産「神内和牛あか」×フォアグラの「クロスバーグ」ソース・ペリグー
・宮城県「漢方和牛」の頰肉と牛蒡の赤ワイン煮　山菜のベニエ

北海道産の赤毛和牛とフォアグラを使った「クロスバーグ」は『CROSS TOKYO』創業以来のスペシャリテ。
サシよりも赤身が多い赤毛和牛は、「黒毛和牛よりも旨味が詰まっている」と評するひとも多いほど。
牛肉を煮込んだ出汁からつくる、フォアグラ香るフランス伝統の“ペリグーソース”との相性を感じてみてください。

魚料理は2種類から選べます。

まずは「天然オマール海老のスパイスロティ」。
オマール海老にオリジナルブレンドしたパプリカやチリパウダーなどのスパイスをふりかけてローストしたひと品です。
スパイスの芳ばしさが香るオマール海老は、風味豊かなフランス産のモリーユ茸との相性も抜群です。
もうひと皿「天然鱸のロティ」は、サフランで香りづけした天然のスズキを蛤のソースでいただきます。

実際にコースのはじめにいただくのは、厳選した旬の野菜とスパイス、ハーブ、漢方をオリジナルブレンドした「ブイヨン・ド・レギューム」。
滋味深く、食欲を呼び覚ます味わいです。

野菜や鮮魚、お肉を少しずつ楽しめる「テロワール」。
ひとつのお皿に盛られた5つのお料理は以下の内容です。

・グリンピースのパンナコッタ パルマ産生ハムのアクセント
・長崎壱岐の剣先イカ＆ウイキョウのマリネ 柑橘の香り
・漁港直送鰆のフュメ 茗荷のラヴィゴットソース
・CROSS Farm旬野菜のピクルス＆仔羊の自家製ハム ローズマリー風味
・北海道枝幸産毛蟹のクロケット ソース・ポモドーロ

“旅するコース”というコンセプトらしく、世界各国の食材がところ狭しと並びます。

イタリア・ピエモンテ州の伝統的なパスタ料理からインスピレーションを得たという「驚異的マッシュルームのタリオリーニ」。
シンプルな味付けのパスタに、富士山のふもとで育った生のマッシュルームがたっぷりと散らされています。

デザートは3種類から選べます。

・グレープフルーツのシブースト 香川県産アスパラガスのグラス
・苺のスープ仕立て　豆乳のグラス レモン風味のメレンゲ
・熊本県産 河内晩柑のジュレ カモミールのババロア 枝幸産 蜂蜜のグラス

「シブースト」は、タルトに固めたクリームをのせたひと品。グレープフルーツを合わせたクリームの表面をキャラメリゼさせているため、パリッとした食感とともに爽やかな酸味を楽しめます。

『CROSS TOKYO』では、オーガニックを中心に世界各国のワインが用意されています。
常に料理との相性を考え、厳選されたワインをより深く味わえるのは「ワインセット」。
フランス・イタリアを中心に、前菜・魚・肉・パスタにそれぞれに合わせた4種類は、コースの料理それぞれとのペアリングが楽しめますよ。

全国各地の食材はもちろんのこと、世界各国からも仕入れる食材を組み合わせた品々が楽しめる『CROSS TOKYO』を紹介しました。
日本と世界の食材のマリアージュを、ぜひ『CROSS TOKYO』で堪能してください。