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更新日: 2019年06月28日
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【恵比寿】メニューは「おまかせコース」1つのみ!本格的な江戸前鮨を『鮨邸 田』で

恵比寿駅から徒歩5分の『鮨邸 田(すしてい でん)』では、素材選びから握り方の細部までこだわった本格的な江戸前鮨を堪能できます。美味しい状態の鮨を味わってほしいという理由から、メニューは15,000円の「おまかせコース」1つのみで勝負!一切妥協をしない本格江戸前鮨を食べにいってみてください。

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恵比寿駅から徒歩5分。本格的な江戸前鮨を提供『鮨邸 田』

店舗内観
恵比寿駅から徒歩5分、大通りから1本入った静かな場所にある『鮨邸 田(すしてい でん)』。素材選びや味付け、握り方など細部までこだわりぬいた本格的な江戸前鮨を味わえます。
メニューは15,000円の「おまかせコース」1つのみで勝負しています。

メニューは「おまかせコース」1つで勝負!

おまかせコース
「おまかせコース」15,000円(税抜)

『鮨邸 田』のメニューは1番美味しい状態の鮨を提供するため「おまかせコース」1つのみ。親方が目の前で握る12貫の鮨をはじめ小鉢や焼き物、お椀など全20品を味わえます。

<<コース詳細>>
■内容:
・江戸前鮨12貫
・巻物
・自家製玉子焼
・一品料理9品
■価格:
15,000円(税抜)
■備考:
・サービス料5%が別途必要です

※写真はレセプション時のものです。

「おまかせコース」で提供する鮨の一部をご紹介

トロ
「鮪脂身(トロ)」

脂ののり方などを見極めて厚めに手切りしたトロは、口に入れた瞬間にとろけるような食感で、あとからふんわりと脂の甘みが広がります。
赤酢を使ったシャリで口の中がさっぱりとしつつ、脂の甘みを感じられます。
鰯
「鰯」

脂の乗った九州産の鰯は昆布〆でいただきます。
プリッと跳ね返るような食感の鰯は、魚の脂をほのかな酸味が包み込み、バランスの良い仕上がりです。
春子鯛
「春子鯛(かすごだい)」

春子鯛とは、鯛の稚魚のこと。しっとり柔らかい食感で、ほんのりと甘さを感じられます。
丁寧に入った切れ目は、食べやすいだけでなく、美しい見た目でも楽しませてくれます。
うに
「雲丹」

雲丹は有明産の海苔を巻いた軍艦でいただきます。
雲丹の甘みがふんわりと口の中に広がり、後味に残る海苔の香りが濃厚な雲丹のコッテリとした味をスッキリとさせます。

作り方や素材へのこだわりはコースに出てくる一品料理にも

金時草のお浸し
「金時草のお浸し」

一品料理には必ず旬の野菜を使ったものを提供しています。
写真は、鮮やかな紫色が目を引く加賀野菜の「金時草(きんじそう)」を使ったお浸し。
シャキシャキとした食感を残した金時草は、噛みしめるごとに出汁の香りがあふれ出します。
ハマグリの出汁
「蛤のお出汁」

「蛤のお出汁」は、シンプルな塩味で雑味がなく、蛤から出た磯の風味をしっかりと感じられます。
先付けや一品料理でも、丁寧な仕事を感じさせてくれます。

「徒弟制度」を取り入れた独自のやり方で新たな職人を育成

徒弟制度
『鮨邸 田』では、親方となる一流の料理人から直接指導を受ける学習制度「徒弟制度」を取り入れています。
5年間の技能訓練の後、弟子の受け入れを行う料理人育成機関「創コーポレーション」が飲食店を担う人材として、経営する店舗に派遣するのだとか。
一流の料理人である親方から直接学んだ技術があるからこそ、新たな店舗で独自の技術を発揮し、高いクオリティの料理を提供できるんですね!

細部までこだわりぬいた江戸前鮨を『鮨邸 田』で

店舗内観
素材選びから握り方までこだわった本格的な江戸前鮨を提供する『鮨邸 田』を紹介しました。
店内は9席のカウンター席の他に、6名まで利用可能なカウンター個室を完備しています。プライベートでの食事から接待まで様々なシーンで活躍します。ぜひ足を運んでみてください。
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