上野駅から徒歩5分、完全予約制のレストラン『Molecu-L.（モリキュール）』。
“分子調理技術”を使い和食を大胆に再構築した料理を、プロジェクションマッピングを駆使した店内で視覚や聴覚を使って味わえます。
エンターテインメントと創作和食の融合を『Molecu-L.』で体感してみてください。

上野駅から徒歩5分、店内を彩るプロジェクションマッピングと共に趣向を凝らした創作和食を楽しめる完全予約制のレストラン『Molecu-L.』。
“分子”という店名の通り「分子ガストロノミーと和食のイノベーティブフュージョン」を楽しめます。

2019年8月31日（土）までは、オープン1周年を記念して「浴衣de来店でお得！1ドリンクサービス♪」を開催中。
お友達や恋人と一緒に浴衣を着て、「Molecu-L.Specialドリンク」を味わってみてください。

＜＜「浴衣de来店でお得！1ドリンクサービス♪」キャンペーン詳細＞＞
■キャンペーン内容
・浴衣（着物でも可）でご来店されたお客様1名様につき最大6名様まで、グループ全員分1ドリンクをプレゼント
■期間
～2019年8月31日(土)
■対象ドリンク
・サムライロック
・純米トニック
・吟醸ハイボール
・酒サングリア
・フローズン酒スムージー
■注意事項
オフィシャルサイトでのオンライン予約のみ対象となります

店内を彩るプロジェクションマッピングと共に、趣向を凝らした創作和食を楽しめる『Molecu-L.』では、2019年9月30日（月）までの期間限定で「1周年記念★寂-sabi-Plan〜夏季限定Ver.〜」が登場します。
“夏季限定デザート付き”は、このコースだけ。お見逃しのないように。

＜＜「1周年記念★寂-sabi-Plan〜夏季限定Ver.〜」詳細＞＞
■提供期間
～2019年9月30日（月）
■価格
お一人様　10,000円（税・サービス込）
■料理内容
・2種の根菜サラダ～枯山水風～
・季節野菜のガーデニングサラダ
・焼き茶碗蒸しの海岸仕立て
・ハラスとアボカドのお造りOriginal
・ぶり大根～鹿威し風～
・黒毛和牛の真空低温たたき～ウィスキーフレーバー～
・エビフライRedesign
・ひつまぶし葛飾北斎赤富士
・夏季限定デザート Molecu-L.style
■注意事項
前日までの要予約

「1周年記念★寂-sabi-Plan〜夏季限定Ver.〜」で注目なのが、メイン料理の「黒毛和牛の真空低音たたき ウイスキーフレーバー」。
モクモクと白い煙の中から登場するのは、燻製された黒毛和牛。その様子は、まるで科学実験のよう。

黒毛和牛は、しっとりとやわらか。
このやわらかさは、低い温度で時間をかけて調理することで肉の凝固を防ぐ“真空低温調理”だから表現できるそう。
口に入れると、ウィスキーの燻香に続いて肉の旨みが広がります。

お肉に合わせて燻製塩、トリュフ塩、シーズニングスパイスが用意されているので、お好きなもので味わってみてください。

日本庭園をイメージした「2種の根菜サラダ～枯山水風～」。
苔むした岩が割れて現れるのは、カボチャとジャガイモを使ったサラダ。

岩の色に合わせて炭と粉チーズ、小麦粉を独自に配合し、水蒸気と熱風を同時に当てるオーブンで焼き上げることで、苔むした岩の質感を作りだしました。
外はサクサク中はホクホクで、素材の旨みをしっかりと感じられます。

葛飾北斎の「富嶽三十六景」に登場する赤富士をイメージして作られた「ひつまぶし」。
渋い赤色と力強くそびえ立つ姿は、夕日を浴びた“富士山”そのもの。
タンパク質を結合させる食用の酵素を使うことでうなぎとご飯が結びつき、この形ができるのだとか。

形を崩すのがもったいないですが、最初はそのままで、次は山椒をかけて、最後は豆乳出汁でいただきます。
お出汁と合わせるために、あえて作ったお焦げもポイントです。

侘び寂びの世界から一転、幻想的な海の世界へといざなうのが「焼き茶碗蒸しの海岸仕立て」。
白い砂浜のような茶碗蒸しの上には、マリンブルーのジュレがキラキラと輝きます。
クリームチーズを織り交ぜ液体窒素で瞬間冷却した茶碗蒸しはほのかな酸味を感じさせ、昆布とサトウキビの旨味成分を抽出したジュレからは磯の香りが漂います。

チーズとジュレに含まれる動物性と植物性の旨味成分が織りなす、味の相乗効果をお楽しみください。

「1周年記念★寂-sabi-Plan〜夏季限定Ver.〜」の最後を締めくくるのは、「夏季限定デザート Molecu-L.style」。
清涼感あふれる味わいとはかない口溶けは、まさに大人のデザート。
来店した人だけその楽しみを享受できる、特別なひと品です。

オープン1周年イベントを開催中の『Molecu-L.』を紹介しました。
「浴衣de来店で清涼感溢れる1ドリンクサービス」は8月31日(土)まで、夏季限定デザートがついた「1周年記念★寂-sabi-Plan〜夏季限定Ver.〜」は9月30日（月）までの期間限定です。
お友達や恋人と一緒に、『Molecu-L.』で夏の思い出を作りませんか。