更新日: 2019年08月28日
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粋なオトナは香りで味わう?!9月の『29ON表参道』はこだわりハーブで甘美な肉体験を!

大人の『29ON表参道』が送り出す9月のコースのテーマは「ハーブ」。 ハーブは味わいだけでなく、香りも楽しめ、体への効用も期待できます。さらに、今回料理に使用するハーブは、表参道シェフ溝口が、ハーブ農園に直接足を運び、その目で厳選したハーブを使用。記事で予習してコースを体験していただければ、香り・効用・こだわり、と3倍楽しめること間違いなし!五感で味わう9月表参道コースをご堪能あれ!

29ON(ニクオン)
完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の公式...
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【表参道】農園に足を運びフレッシュハーブを厳選!暑さが残る9月にも、食欲をそそる香りと低温調理肉の旨味を堪能!

残暑厳しい9月の表参道店のコースのテーマは「ハーブ」。
フレッシュさが命のハーブ。低温調理肉とハーブのマリアージュ、新しい低温調理のフルコースをお楽しみください。

新倉さんに農園内を案内してもらう溝口シェフ
西東京市田無にあるハーブ農園「ニイクラファーム」へ。
東京産のハーブが収穫できる農園です。種類もとても豊富!
シェフ溝口が自ら足を運び、自分の料理にふさわしいものだけを選んできました。

フヌイユのスープ

フヌイユのスープ
英語名はフェンネル。歴史上最も古い作物のひとつとされています。
フヌイユのピューレを用い、生クリームベースのスープに。低温調理した鶏の胸肉とリコッタチーズと一緒に頂きます。ハーブの効用として、消化を助け胃腸の調子を整える効果があり、コースの一番最初に食べるのも納得です。
スープ全体を優しく包むフヌイユの柔らかな甘い味わいが、一口ごとに感じられます。お皿の縁に添えてあるフレッシュのフヌイユを一口かじると、香りがいっぱいに広がり、うっとりと甘美な心地に。

グルマンサラダ

レモングラスのビネガードレッシングと、シナモンバジルを添えて
低温調理した和牛と鴨肉、生ハムと玉子、ラタトゥイユを添えた盛り沢山サラダ。
様々な味わいが波のように訪れ、1皿で何味も楽しめる一品。レモングラスを用いたビネガーのドレッシングで酸味を、低温調理肉で肉の旨味を堪能してください。

また、フレッシュハーブは、"シナモンバジル"を添えています。スイートバジルとは、また違った複雑味のあるバジルの味わいも、多彩な味わいを見せるサラダに奥行きを与えます。
生ハムの塩気、ラタトゥイユの優しい甘みを感じて、またお肉を味わってみようか…。
と、この一皿で存分に楽しんでしまいます。
手前がスウィートバジル、奥側がシナモンバジル。紫色の花、シナモンのような香りが特徴。

岩中豚とリードヴォー

低温調理で仕上げた『岩中豚』に、リードヴォーを堪能する一品。
ソースはバルサミコにアプリコットを加えた甘酸っぱいソース。岩中豚は低温調理を加え、リードヴォー(仔牛の胸腺)は粉を付けて焼き上げた白子のような味わい。

お皿にお供するのは、”スイートマジョラム”。アロマオイルにも使われ、香りだけでもリラックスの効果があり、体への効用もたっぷり!鎮痛効果や過剰な興奮をしずめてくれ、冷えを緩和してくれるので、冷えによる胃腸の不調もしずめてくれます。
溝口シェフが、品質を確認しつつ収穫します。


9月はハーブの季節本番!味わったことのないフレッシュハーブで新しい肉体験を

ニイクラファームには、様々な種類のハーブが揃っています。
その時その時で、ベストなもの・珍しいものを溝口シェフがコースに取り入れて行きます。
農園にて。

何度訪れても楽しめるよう腕を振るいます。ご期待ください!


9月の『29ON表参道』は体にも心にも響かせる、甘美なラインナップで会員さまをお出迎えします!!

<『29ON表参道店』9月コース概要>
■コース内容(全7品)
1、フヌイユのスープ
2、グルマンサラダ
3、カウサレジェーナ
4、岩中豚とリードヴォー
5、子羊のすね肉
6、低温調理和牛2種
7、デザート

※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。

ご予約の受付は『29ON』会員様のみです

『29ON』会員様のみ『29ON表参道店』をご予約いただけます。
9月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください!

■期間:9月3日(火)〜9月28日(土)
■場所:29ON 表参道店
■料金:フードコース 7,000円(ドリンク代別)
注意事項:ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。
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