西東京市田無にあるハーブ農園「ニイクラファーム」へ。
東京産のハーブが収穫できる農園です。種類もとても豊富！
シェフ溝口が自ら足を運び、自分の料理にふさわしいものだけを選んできました。

フヌイユのピューレを用い、生クリームベースのスープに。低温調理した鶏の胸肉とリコッタチーズと一緒に頂きます。ハーブの効用として、消化を助け胃腸の調子を整える効果があり、コースの一番最初に食べるのも納得です。
スープ全体を優しく包むフヌイユの柔らかな甘い味わいが、一口ごとに感じられます。お皿の縁に添えてあるフレッシュのフヌイユを一口かじると、香りがいっぱいに広がり、うっとりと甘美な心地に。

低温調理した和牛と鴨肉、生ハムと玉子、ラタトゥイユを添えた盛り沢山サラダ。
様々な味わいが波のように訪れ、1皿で何味も楽しめる一品。レモングラスを用いたビネガーのドレッシングで酸味を、低温調理肉で肉の旨味を堪能してください。

また、フレッシュハーブは、"シナモンバジル"を添えています。スイートバジルとは、また違った複雑味のあるバジルの味わいも、多彩な味わいを見せるサラダに奥行きを与えます。
生ハムの塩気、ラタトゥイユの優しい甘みを感じて、またお肉を味わってみようか…。
と、この一皿で存分に楽しんでしまいます。

低温調理で仕上げた『岩中豚』に、リードヴォーを堪能する一品。
ソースはバルサミコにアプリコットを加えた甘酸っぱいソース。岩中豚は低温調理を加え、リードヴォー(仔牛の胸腺)は粉を付けて焼き上げた白子のような味わい。

お皿にお供するのは、”スイートマジョラム”。アロマオイルにも使われ、香りだけでもリラックスの効果があり、体への効用もたっぷり！鎮痛効果や過剰な興奮をしずめてくれ、冷えを緩和してくれるので、冷えによる胃腸の不調もしずめてくれます。

ニイクラファームには、様々な種類のハーブが揃っています。
その時その時で、ベストなもの・珍しいものを溝口シェフがコースに取り入れて行きます。

＜『29ON表参道店』9月コース概要＞
■コース内容（全7品）
1、フヌイユのスープ
2、グルマンサラダ
3、カウサレジェーナ
4、岩中豚とリードヴォー
5、子羊のすね肉
6、低温調理和牛2種
7、デザート

※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。

『29ON』会員様のみ『29ON表参道店』をご予約いただけます。
9月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください！

■期間：9月3日（火）〜9月28日（土）
■場所：29ON 表参道店
■料金：フードコース 7,000円（ドリンク代別）
注意事項：ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。