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更新日: 2019年10月03日
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いま話題の“グラスフェッドビーフ”はなぜ旨い!?『ブロンコビリー』で食べて考えた!

いま話題の“グラスフェッドビーフ”をご存じですか?熟成肉などの肉ブームが続くなか、“牧草のみを食べて育った牛肉“が、そのヘルシーさや赤身ならではの旨味で人気を集めているんです。そんな“グラスフェッドビーフ”の超厚切りステーキを食べられる『ブロンコビリー 北綾瀬店』に行ってきました。地球の裏側ウルグアイから約60日もかけて遥々やってきたというその味はいかに…?(2019年10月3日公開)

numa-san
食神がついている(らしい)ライターのnuma...
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いま話題の“グラスフェッドビーフ”とは?

ブロンコビリー北綾瀬店、グラスフェッドビーフ、ウルグアイ
いま話題の“グラスフェッドビーフ”をご存じですか?
熟成肉などの赤身肉ブームが続くなか、“牧草のみを食べて育った牛肉“が、そのヘルシーさや赤身ならではの旨味で人気を集めているんです。

ニュージーランドやウルグアイなどの広い大地で、自然に生えた牧草を好きなときに食べ、好きなときに運動して、好きな場所に寝る。何ともうらやましい……いえ、牛にとってストレスのない状態で飼育されているのが特徴の“グラスフェッドビーフ”。
そのおいしさを確かめるため、ステーキハウス『ブロンコビリー』に行ってきました!

『ブロンコビリー』は炭火で豪快に焼き上げる!

ブロンコビリー北綾瀬店、外観
“グラスフェッドビーフ”の超厚切りステーキを食べられる『ブロンコビリー』。
東海・関東・関西地区で135店舗(2019年9月13日時点)を展開し、炭火で豪快に焼き上げる熱々ジューシーなステーキ&ハンバーグが人気のステーキハウスです。

ウルグアイの大地で育った牛を、“超厚切り”熟成サーロインステーキで

ブロンコビリー北綾瀬店、グラスフェッドビーフ
▲左:「超厚切り熟成サーロインステーキ」、右:「極選リブロースステーキ」
2019年2月、ウルグアイ産牛肉が19年ぶりに輸入解禁となり、5月より日本の大手チェーンレストランで初めてウルグアイ産ステーキを提供し始めた『ブロンコビリー』。
あまりの人気に一時販売休止となっていたのですが、輸入量が確保できたことで、9月後半より提供再開となりました。
ブロンコビリー北綾瀬店、グラスフェッドビーフ、超厚切りステーキ
『ブロンコビリー』では、炭火でジュージューとお肉を焼いている様子が見えるんです。お肉の焼ける香ばしさがたまりません!
炭焼きにすることで外はカリッと、中は遠赤外線でじっくり火が入って肉汁たっぷりのジューシーな焼き上がりに。
ブロンコビリー北綾瀬店、グラスフェッドビーフ、超厚切りステーキ
▲「ウルグアイ産 炭焼き超厚切り熟成サーロインステーキ」150g/1,480円、200g/1,780円、300g/2,480円、400g/3,180円(各税抜)
待ちに待ったステーキの到着!
150g、200g、300g、400gと選べますが、今回は300gをチョイス。
思わず歓声を上げてしまうほどの厚みです。
ブロンコビリー北綾瀬店、グラスフェッドビーフ、超厚切りステーキ
一口食べると、脂のジューシーさとはまた違う、赤身の旨味がじゅわ〜っと押し寄せてきます。こんなに分厚いのにとても柔らかくてびっくり!
地球の裏側ウルグアイから、船便で約60日かけて運ばれてくるという“グラスフェッドビーフ”。冷凍はせずチルドのまま運ばれるため、じっくりと熟成され、この旨味が完成されるのです。

牛100%ハンバーグとのコンビメニューも人気!

ブロンコビリー北綾瀬店、グラスフェッドビーフ、ステーキ、ハンバーグ
▲「炭焼き粗挽きビーフハンバーグ&炭焼き超厚切り熟成サーロインステーキ」(ハンバーグ190g+ステーキ150g)1,980円(税抜)
こちらは、『ブロンコビリー』で不動の人気を誇る「炭焼き粗挽きビーフハンバーグ」とウルグアイ産 「炭焼き超厚切り熟成サーロインステーキ」がダブルで楽しめるコンビメニュー。
ハンバーグは、牛100%の肉肉しい味わいで、岩塩や特製ステーキソース、卓上にある3種類のペッパー&ソルトのどちらでもおいしくいただけます。

旬食材たっぷりの惣菜も食べ放題!このサラダバーはすごい!!

ブロンコビリー北綾瀬店、サラダバー
▲「サラダバー」ランチセット360円(平日特別価格 300円)、ディナーセット400円、「ブロンコセット」(ご飯またはパン+コーンスープ付き)500円(各税抜)
『ブロンコビリー』に行ったらぜひ食べたいのが種類豊富なサラダバー。
常時20種類以上の品揃えがあり、年5回内容が変わるという季節限定の惣菜4種も含まれます。
取材時は「秋のサラダバー」として、イチジクやかぼちゃ、きのこ、銀杏などの旬食材を使った惣菜が並んでいました。そしてどれもおいしい!

“グラスフェッドビーフ”旨さの秘密はズバリ、生育環境と熟成にあった!

『ブロンコビリー』で実際に味わった“グラスフェッドビーフ”。
その旨さの秘密は、牛にとってストレスのない生育環境と、地球の裏側ウルグアイから約60日かけてじっくり熟成されながらやってくることにありました。
まだ味わったことがないという人は、ぜひご自身の舌で確かめてみてください。
numa-san
食神がついている(らしい)ライターのnumaです。 美味しいお店をたくさんご紹介します!

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