中目黒駅から徒歩3分にある『鮨おにかい』は、築100年の古民家をリノベーションし、カウンター10席、テーブル2席を備えた、モダンな空間が広がる寿司店です。

中目黒『鮨つきうだ』の姉妹店であり、同店で修行を積んだ寿司職人が、こだわりの寿司とともに上質なひと時をお届けします。

『鮨おにかい』では“くずし鮨”をコンセプトに、腕利きの若手職人による柔軟性のある創意工夫を凝らした寿司を提供しています。
“寿司でお腹いっぱいになってもらえるように”という思いから、通常の握り寿司よりもネタやシャリを大きめに握っているのだとか。

職人技が間近で見られるカウンター席でライブ感を楽しみつつ、こだわりの寿司を堪能してみてはいかがでしょうか？

料理メニューは「お任せコース」のみ。
季節ごとに仕入れた旬の魚をネタに握った寿司を彩り鮮やかな盛り合わせで楽しめる他、料理人の意地とプライドをかけた逸品料理が楽しめるコースになっています。

今回は、職人自ら寿司酢の配合やメニュー開発を行うなど、手間暇をかけて完成されるコースの一部を特別に紹介します。

＜＜お任せコースの詳細＞＞
■コース内容：握り15貫と3品の小皿料理
■価格：9,000円（税抜）※飲み物別途
■注意事項：間近の予約はお席が埋まっている可能性があるので、日程に余裕を持ってのご予約をおすすめします。

金目鯛は季節ものですので通年のネタではありませんが、15貫中1貫は皮目を炙ったネタを提供します。皮目に旨味のある魚は炙ることで香ばしさが増し、皮ごと風味を楽めるのが魅力です。

『鮨おにかい』のシャリには、江戸前寿司の伝統的なシャリの形式として赤酢を使用しています。白酢よりも香りが強く、まろやかな味わいが特徴です。

ブリを3時間塩〆にし、仕上げに千枚漬けを合わせた「塩〆ブリ大根甘酢漬け」。
上に乗ったゆずの皮による爽やかな香りと、脂がのったブリの旨みが絶妙にマッチしています。さらに、甘酢大根を合わせることで“さっぱり”といただる1貫に。

『鮨おにかい』では、軍艦ではなく握りで提供したいという想いから、イクラではなく筋子を使用しています。
筋子をシャリの周りに纏わせることで、プチプチとした食感がより一層引き立ち、見た目も食感も楽しい寿司に。筋子は味噌漬けにすることで、まろやかな風味と程よい塩気が味わえます。

本来蒸し上げて提供する“あん肝”をあえて30分煮込み、奈良漬とともに軍艦にした「煮鮟肝の軍艦巻き」。濃厚なあん肝の風味と、奈良漬の酒粕から漂う独特な香りにお酒がすすみます。しっとりとしたあん肝とパリパリとした奈良漬の食感も楽しめますよ。

コース中盤で出てくる「海老天のり巻き」は、同建物の一階にある『天麩羅 みやしろ』で調理された揚げたての天ぷらを使用した板前こだわりの一品。

海老や穴子など、季節によって変化する天ぷらのネタに、甘さ控えめの特製穴子タレを塗って、シャリと一緒に海苔で巻いていただきます。

厳選して仕入れたマグロの赤身と、炙ることによって脂の甘味が増した大トロを醤油ベースの漬けダレに漬け込み、シャリとともに巻物に。マグロの濃い旨味が口の中いっぱいに広がり、贅沢な気分に浸れること間違いなし。

『鮨おにかい』では、イタリアワイン・ベストソムリエコンクールにて優勝経験をもつワインソムリエ監修のワインを豊富に取り揃え、寿司をはじめとした創作和食とのペアリングを楽しめます。
イタリアやフランスを中心に、世界各地から選りすぐりのワインを厳選。グラスでもボトルでも用意がありますので、旬の魚とワインのマリアージュに新たな“美味しい”を発見してみてください。

築100年の古民家をリノベーションしてオープンした『鮨おにかい』を紹介しました。

“くずし鮨”をコンセプトに握る寿司は、江戸前寿司の伝統を守りつつ、独創性に溢れたものばかり。コースを通して四季を感じられる内容になっているので、定期的に通いたいお店ですね。

また、鮨をメインとした創作和食にワインのペアリングが楽しめますので、合わせて利用してみてください。