2019年11月11日からオープンした『29ON 銀座店』。和食や創作フレンチなど様々なコンセプトでご提供している『29ON』ですが、今回の銀座店のメニュー開発を務めたのは、過去にミシュランで一つ星を獲得した経験のある佐藤道広シェフです。
イタリアンやモダンフレンチ、中華などの要素を取り入れたこれまでの『29ON』に無いコースをご用意。
『29ON 銀座店』は、コースがお一人様7,000円、ドリンクは別料金でご提供いたします。

一品目に温かいスープをご用意するのは、『29ON』では定番。
お腹を温めていただき、これからのお食事をより楽しんでいただくためです。今回は、気温も下がり肌寒くなってくるこの季節に合わせて、ほんのりピリ辛な中華仕立てにしてご用意しました。

低温調理を施し、薄く丁寧にスライスした和牛を贅沢に浮かべ、スープはお客様の目の前で注いで仕上げます。スープ皿の底に忍ばせたクスクスと合わせてお楽しみ下さい。

旬を迎えるジビエを29ON風にご用意しました。
赤身の旨味がぎゅっと詰まったジューシーな味わいの猪のローストと、フォアグラのソテーを贅沢に合わせました。
そこにヨーロッパの高級キノコ、ジロール茸とポルチーニ茸のソテーを添えています。キノコの繊細な香りをお楽しみ下さい。
また、猪の旨味をより引き立たせるために、2種類のソースをご用意しました。
優しい甘さが特徴的な栗のソースと、赤ワイン用の完熟ぶどうを丸ごと煮詰めた天然の甘味料「ヴィンコット」のソースです。
心地よいぶどうの酸味に、濃厚なフォアグラと栗の甘さが、猪の味わいをより引き立ててくれます。

『29ON』と言えば何と言っても肉料理ですよね？
『29ON 銀座店』では、黒毛和牛の骨つきリブロースを丸ごとコンフィにしご提供いたします。
表面をカリカリに焼き上げ、中はほろりとジューシーに。コンフィの美味しさのポイントは、油の温度を一定に保ち火入れをすることです。低温調理肉の新しい肉体験をお楽しみ下さい。

【11月メニュー】
1. 低温調理和牛の中華スープ 茄子とクスクス添え
2. 前菜 2種盛り合わせ
3. 厚切り鴨の焼鳥スタイル -鴨胸肉のサテ仕立ての瞬間燻製-
4. 猪ロース肉の低温ロースト -栗とビンコットのアクセント-
5. お口直し 無農薬人参ジュース -美味しい大根と醤油麹-
6. トマホークのコンフィのカリカリ焼き -5種の薬味とともに-
7. 低温調理肉 手巻き肉寿司 -特製牛フレークと海の宝石-
8. 自家製クレームブリュレのバニラアイス添え -削りたてトリュフとともに-

『29ON』会員様のみ『29ON 銀座店』をご予約いただけます。
11月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクまたは、会員様専用の予約サイトよりご予約ください！

■期間：11月1日（金）〜11月30日（土）
■場所：29ON 銀座店
◼︎注意事項：ご予約は会員様専用の予約サイトもしくは、会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いします。