favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年11月15日
0 お気に入り

学芸大学に「野菜巻き串 薄田商店 学芸大学店」をオープン。

11月11日、学芸大学に「野菜巻き串 薄田商店 学芸大学店」がオープンした。運営は、元てっぺん社長の薄田典靖氏率いるDLE。ゴロっと大きな野菜巻き串とやわらかな茹でたんを名物に、明るい接客でお客を迎える気軽な居酒屋だ。同業態のFC化も視野に入れながら、3年で10店舗を目標に掲げて邁進している。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー

海上自衛隊からてっぺんへ。社長を務めた後に独立

「野菜巻き串 薄田商店 学芸大学店」を運営するDLE(東京都目黒区)の代表の薄田典靖氏は、居酒屋を展開するてっぺん(東京都渋谷区)で社長を務めた人物だ。

高校時代に飲食店でアルバイトをしたことから、将来、独立を決意。まずは資金を貯めようと、高校卒業後は海上自衛隊に3年間勤務した。その後、「“日本一の居酒屋”と言われる店で修業したい」とてっぺんに入社。2年後には三重県桑名市の「魚のてっぺん」の店長を任され、周囲の力添えを受けながら、同店の売上を昨年対比180%にまで引き上げた。その功績を評価され、24歳で取締役、そして社長に就任した。

3年後の2016年4月、同社が運営していた「てっぺん 自由が丘」を譲り受けるかたちで独立。その後、恵比寿に「肉ビストロ TEPPEN」(現在は閉店)、祐天寺に「野菜巻き串 てっぺん」をオープンし、今回の「野菜巻き串 薄田商店 学芸大学店」開業に至った。
学芸大学駅から徒歩1分の好立地。大衆感を漂わせながらも清潔感のある、誰にとっても入りやすい店がまえを意識した

祖父母の営む「薄田商店」の屋号と意思を受け継ぎオープン

野菜巻きをウリにした祐天寺の「野菜巻き串 てっぺん」は、2018年11月にオープン。14坪で月商300万~350万円と好調だ。今後はこの野菜巻き串の業態をメインに東急東横線沿線での店舗展開を考えていたところ、学芸大学の同物件に巡り合った。「駅から徒歩1分の好立地で、ここなら繁盛店を作れる、と思いました。当社以外にも大手企業を含め4社ほど申込があったそうですが、物件のオーナーさんが『野菜巻き串 てっぺん』に来店し、その様子を見てぜひ私達に、と選んでくれて嬉しかったですね」と薄田氏は話す。

店名の「薄田商店」とは、同氏の祖父が秋田県男鹿市で営む酒屋「薄田商店」から受け継いだものだ。「大正3年に先代が創業し、祖父母の代も休むことなく店を続けてきましたが、今年いっぱいで家業を閉じることになってしまった。それを受けて『薄田商店』の屋号を受け継ぎ、祖父母の意思に恥じない立派な店にしようと決意しました」と薄田氏は話す。
カウンターやテーブル席を配置。奥は団体客の宴会にも使用できる

串に仕込みの時間をかけて満足度UP、一品料理やドリンクでオペレーション軽減重視

メニューは「野菜巻き串 てっぺん」を踏襲。多種多彩に揃える野菜巻きが名物だ。「レタス肉巻き串」(299円)、「万ネギ巻き」(250円)、「焼きそば巻き」(380円)など13品。ひと口はゴロっと大きめサイズにカットし、食べ応え満点。「人それぞれに好みがあるので、卓上の塩や七味で調整できるよう、味付けはあえて薄味にしています。詳しくは企業秘密ですが独自の製法で焼き上げ、出汁を利かせた他にはない味わいに仕上げています」と薄田氏。「豚トロ」(180円)、「もも肉」(200円)、「裏★名物レアささみ」(250円)などの豚や鶏の串焼きも用意する。

その他、一品料理は「厚切り塩ゆでタン」(880円)、「名物!!水炊き唐揚げ」(680円)を筆頭に、スピードつまみや揚げ物、〆の麺やごはんなど居酒屋定番の品を中心に幅広く揃う。
「串物おまかせ5本」(690円)。野菜巻き串は具材を大きくカットしボリューム満点。あえて薄味に仕上げ、卓上の塩や七味でお客が好みに応じて調整できる
メニュー構成は、串に仕込みの手間をかける代わりに、一品料理は仕込みが軽いものを中心に選んでオペレーションの負荷を軽くしていることがポイントだ。「今後、この業態のFCを視野に入れています。串にはしっかりと仕込みの手間を割いてお客様の満足度を追求する一方、一品料理は仕込みが軽くかつ美味しいものを厳選しメニューに組み入れています」。

ドリンクはハイサワ―の瓶割りのチューハイ(各種480円)がメイン。瓶割りで提供することも、オペレーションの簡素化策のひとつだ。「かちわりスパークリング」(499円)、「超濃厚!!玄米茶ハイ」(580円)も人気だ。祖父母の「薄田商店」がオリジナルで販売する日本酒「素良(そら)」は、「薄田商店の酒」(淡麗・濃醇、各種480円)として提供。これも同店の名物のひとつだ。
名物のひとつ、「名物!!水炊き唐揚げ」。出汁を利かせた大根おろしを添える

「飲食の醍醐味が詰まった店長」を増やしたい。チームビルディングの講演活動にも精を出す

今後、同社は3年で10店舗を目標に掲げ、東横線沿いを中心に展開していく意向。来年は2店舗の出店を目指す。「飲食業で一番楽しいのって、店長だと僕は思うんです。自分が作ったものをお客様に提供して喜んでもらう、これ以上嬉しいことはない。店長の仕事には飲食の醍醐味が詰まっている。この『薄田商店』をパッケージ化して、FCや独立支援でそんな人を増やしていくことを使命にしています」と薄田氏は話す。

同時に、チームビルディングの講演活動にも精を入れている薄田氏。これまで社長として組織をまとめてきたノウハウを伝えている。飲食以外の業種から依頼を受けることも多いという。「店舗運営もチームビルディングも、すべててっぺん創業者の大嶋啓介さんから学んだこと。てっぺんで培ったことを糧に、飲食を通じて多くの人を幸せにしていきたい」と薄田氏は前を向いている。

(取材=大関 まなみ)
写真右端が代表の薄田典靖氏、隣の男性がブランドマネージャーの加藤悠介氏。スタッフ一丸となり「てっぺん」流の元気あふれる接客でお客を迎える
【店舗情報】
店名:野菜巻き串 薄田商店 学芸大学店
住所:東京都目黒区鷹番3-3-16 宮澤ビル 1F
アクセス:学芸大学駅から徒歩1分
電話:03-6303-2657
営業時間:17:00〜24:00
坪数客数:15坪32席
客単価:3500~3800円
運営会社:株式会社DLE
オープン日:2019年11月11日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

新橋最古参の老舗立ち食いそば『うさぎや』で味わう抜群にうまいつゆと天ぷら 1

新橋最古参の老舗立ち食いそば『うさぎや』で味わう抜群にうまいつゆと天ぷら

東京ソバット団
12/6から3日間『かつや』で500円均一祭り!定食もカツ丼もカツカレーも! 2

12/6から3日間『かつや』で500円均一祭り!定食もカツ丼もカツカレーも!

favyグルメニュース
渋谷で創業30年以上の老舗ラーメン店まとめ!創業60年以上の伝説店「喜楽」など! 3

渋谷で創業30年以上の老舗ラーメン店まとめ!創業60年以上の伝説店「喜楽」など!

ラーメン.com
【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催! 4

【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

favyグルメニュース
秘密はうつわに!渋谷パルコ『MENSHO』の“和牛担々麺”は革新的な旨さだ! 5

秘密はうつわに!渋谷パルコ『MENSHO』の“和牛担々麺”は革新的な旨さだ!

東京ラーメンタル ヒビ機

オススメ記事

【立川】今ならコース料理が1,000円オフ!窯焼きピザ片手に飲むなら『YUICIRO&A』 1

【立川】今ならコース料理が1,000円オフ!窯焼きピザ片手に飲むなら『YUICIRO&A』

favyグルメニュース
【与野】低脂質・低カロリー!馬焼肉なら食べ過ぎても罪悪感ナシ!?馬肉専門店『勝馬』 2

【与野】低脂質・低カロリー!馬焼肉なら食べ過ぎても罪悪感ナシ!?馬肉専門店『勝馬』

favy
新大宮でお肉ランチならココ!ステーキ×カルビ重で午後のエネルギーをチャージ『明尚苑』 3

新大宮でお肉ランチならココ!ステーキ×カルビ重で午後のエネルギーをチャージ『明尚苑』

favy
【武庫之荘】独特な食感も楽しい希少部位をお好み焼きに!『三代目 たっちゃん』 4

【武庫之荘】独特な食感も楽しい希少部位をお好み焼きに!『三代目 たっちゃん』

favy
『炭火焼肉ホルモン 三四郎 高円寺店』のコース予約は3日前がお得!期間限定キャンペーン開催。 5

『炭火焼肉ホルモン 三四郎 高円寺店』のコース予約は3日前がお得!期間限定キャンペーン開催。

favy

グルメイベント

12/6から3日間『かつや』で500円均一祭り!定食もカツ丼もカツカレーも!

12/6から3日間『かつや』で500円均一祭り!定食もカツ丼もカツカレーも!

12月6日(金) 〜 12月8日(日)
【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

12月5日(木) 〜 12月25日(水)
【12/5〜】熱々VS冷え冷え!真冬に食べたい和スイーツが揃う限定フェアが池袋に!

【12/5〜】熱々VS冷え冷え!真冬に食べたい和スイーツが揃う限定フェアが池袋に!

12月5日(木) 〜 12月10日(火)
【12/4〜】スシローで「100円まつり」開催!大とろ、ウニ、旬のブリが1皿100円!

【12/4〜】スシローで「100円まつり」開催!大とろ、ウニ、旬のブリが1皿100円!

12月4日(水) 〜
痛いほど旨さが体に染みる「痛風鍋」が登場!カニやフグなど豪華絢爛な12月の『29ON池袋』

痛いほど旨さが体に染みる「痛風鍋」が登場!カニやフグなど豪華絢爛な12月の『29ON池袋』

12月3日(火) 〜 12月22日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または