焼肉好きが作る「最高の焼肉店」とは。池袋『ひとり焼肉美そ乃』 [PR]

焼肉好きだったオーナーが「自分が思う最高の焼肉店」を作りたいという想いで、独学で開業した焼肉店『ひとり焼肉美そ乃』。池袋駅西口から徒歩30秒で和牛のA5ランク肉を1枚から注文できる「ひとり焼肉」の専門店です。元来の焼肉好きであるオーナーが作る店内は、「美味しいものを食べて笑顔になってもらいたい」という想いがつまった「焼肉空間」でした。

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「焼肉好き」のジレンマを解決する『ひとり焼肉美そ乃』

牛肉と一言で言っても部位は様々。だからこそ、最近の焼肉屋さんでは、色々な部位が用意されています。
焼肉屋さんで、「アレも、コレも」と気になる部位を注文していたら、あっという間にお腹いっぱい。なんて経験、焼肉好きならば誰しもあるのでは？
「一人前」では量が多い。「ちょっとずつ、気になる部位を色々、心ゆくまで楽しみたい」。池袋駅西口からすぐの『ひとり焼肉美そ乃』は、正にそんな想いを体現するお店なのでした。

「焼肉が好き」だからこそ、独学でお店を作った。

オーナーの伊藤さんは、自他共に認める大の「焼肉好き」。
冒頭の「色々食べたいのに食べきれない」という悩みを常々抱える中、「自分が思う最高の焼肉店を作ろう」と思い立たったのだそうです。
とはいえ、焼肉店で働いた経験などなかった伊藤さん。「好きが高じて」理想のお店をづくりに奮闘します。

「ひとり焼肉」の専門店だけに、1人につき1台づつロースターが。（複数名で来店の場合は2人1台の場合もあり）
カウンター奥のショーケースには寿司屋のように美しいお肉が並びます。

卸業者に直接交渉し、A5ランクの牛肉を一頭買い。

多くの焼肉店オーナーは、既に営業しているお店で「修行」して、「仕入れ先」や「お肉の管理方法」や「お肉のカット方法」などを身に着けてから独立。というパターンがほとんど。
しかし、「色々なお店を食べ歩いた結果、俺の方がいいお店を作れるんじゃないか？」と考えた伊藤さんは、焼肉業界にツテもない状況から、正面突破で一つずつ問題を解決していきます。

A5ランクの和牛にこだわり、『美そ乃』用として部位毎にカットされた牛肉が届く。

まず重要なお肉の仕入れ。
食肉市場にある卸業者に直接問い合わせ、自らの理想を説明して回ります。結果、ある卸業者の担当者が伊藤さんの「焼肉愛」に共感して、肉の仕入れに協力してくれることに。

壁には、その日に注文できる部位やオススメの部位の情報が並びます。

焼肉好きとしてこだわったのは、A5ランクの和牛を「一頭買い」すること。
一頭買いすれば牛の全ての部位を用意することが可能になり、「良いお肉を、少しづつ、色々な部位を食べ比べる」という理想を実現することができるのです。
現在は55種類の部位がメニューに並びます。とはいえ量の少ない希少部位は、必ずしも毎日あるわけではなく、残念ながら「早いもの勝ち」になりがち。

お店の立地にもこだわり、最高の場所を探し出した。

そしてお店の立地は、とても重要。
多くの人が行き交うだけではなく、カレーやラーメンの様に、気軽に立ち寄って食べられるように、駅からの距離や人の流れにも注意して物件を探しました。

客席とショーケースを挟んだ調理場は、伊藤さんが1人立つので精一杯。しかし、この距離感がお客さまに満足いただける接客につながる。

物件を探し始めた年末、仕事納め直前の不動産会社から「池袋に小さな店舗が出ました」と連絡が入ったのです。
年が明け、何よりも早くその物件を内見した伊藤さんは即決します。
池袋駅西口から徒歩すぐ。ロータリーの信号に引っかからなければ1分以内に到着する小さなスペースは、正に伊藤さんが思い描く条件にピッタリだったのです。

カウンター上のケースには丁寧に処理されたお肉が部位ごとに並びます。
お寿司屋さんのカウンターのように、部位ごとに並ぶお肉を見ながら「コレ頂戴」と、気軽に注文できます。

「肉好き」だから美味しい肉のカットはこだわる。

お肉の脂肪の具合や繊維の向きを確認しつつ、「一番美味しい状態」に導くように包丁を入れる。

お肉はカットの技術次第で味や食感が大きく変わるもの。しかし伊藤さんは、その技術も「焼肉愛」で身につけたのです。
「最初は精肉業者用の教科書を見たりもしたけど、卸さんと実際に肉を見ながら研究したり、焼肉が好きだからこそ、どうカットするとお肉が美味しくなるかはイメージできていた」
独学だからこそ、自分が思い描く理想のお肉の為の技術が『美そ乃』にはあるのです。

「色々な部位を思う存分」楽しめる焼肉好きの理想空間。

1枚単位で注文できる『美そ乃』。お肉は「切りたて」が美味しいので、必ず注文を受けてから1枚づつカットしています。

国産黒毛和牛のA5ランク肉が、希少部位も含め55部位食べられる『ひとり焼肉美そ乃』。
「もうちょっと他の部位も食べたいけど、一人前だと食べきれない！」そんな時でも１枚づつの注文だから気軽に追加でき、「ひとり」だからこそ、気兼ねなく、ゆっくりと、好みの焼き加減でお肉を楽しめます。

様々な部位を一皿で楽しめる「盛り合わせ」もおすすめ。

「お肉の部位とかよく分からない」という方でも安心。オーナーの伊藤さんをはじめ、お肉に詳しいスタッフさん達に質問すれば、色々教えてもらえます。
また、「盛り合わせ」を注文すれば、様々な部位を一皿にまとめてもらえるので、盛り合わせを食べてから気に入った部位を追加で注文する。なんてこともできます。

焼肉が好きだけど、ひとりで焼肉屋さんに入るのは抵抗がある・・・という人ほど、『ひとり焼肉美そ乃』はオススメのお店です。