『KICHIRI』『いしがまやハンバーグ』など国内外で飲食事業を展開する株式会社KICHIRIが、厚生労働省が定める「新しい生活様式」に対応する「新居酒屋様式」店舗の営業を東京・新宿で開始。

ウイルス予防除菌専業のサニタイズ社監修のもと、次亜塩素酸水を積極利用した店内除菌や、スタッフと客の接触8割削減を目指す非接触型サービスで、利用者が安心して飲食を楽しめる場所を目指す。

5月14日より「新居酒屋様式」での営業をはじめたのは新宿駅東口すぐの『KICHIRI 新宿店』。

店頭で出迎えてくれるのは、液晶モニター越しに案内してくれるスタッフ。
目の前には非接触型の消毒液に体温計。スタッフからひと通りの説明を受けると、わかりやすく描かれた店内地図を頼りに、自席へ向かうことになる。

店内への入り口にはゲートが設置されており、両脇からミストが吹き出している。
人体に優しく、高い殺菌力を持つ次亜塩素酸水を噴霧する除菌マシン「じあくぐりん」だ。

これは『KICHIRI』のグループ企業『サニタイズ』社が開発した機器。
サニタイズは飲食店に限らず、店舗や工場の除菌消毒サービスを提供する企業で、「じあくぐりん」は飲食店の苦境を受けて急遽同社が開発。『KICHIRI 新宿店』が初めての運用となる。

座席にはパーティションが完備される。写真のように6名席なら前後左右をしっかり区切って濃厚接触を回避。2名でも向かい合って座ると、間にパーティションが入る。

オーダーの際は自分のスマホで席ごとに置かれたQRコードを読み込んで、注文サイトへ。お店のタブレットよりも自分のスマホのほうが信用できるという考え方。
注文そのものも至極簡単だ。

料理が運ばれる際も、接近・接触はできるだけ控えめに。
スタッフはもちろんマスクと手袋装着で、料理には蓋。皿は敢えてテーブルに置かず、この位置のトレイから客自身が受け取るかたち。

箸やスプーンにフォーク、おしぼりも、すべて袋に封入されたものを使用。
少々味気ないけど、これもウイルスを極力避けるための選択だ。

オンライン飲み会需要に応え、希望者には女優ライトやタブレットが無料で貸し出される。
今後は店内の別の客や、他店舗の客とオンラインでつなげる計画もあるそうだ。

トイレに行く際も自身で手元の地図を見て、なるべく店員との接触機会を減らす仕組み。
また、卓上には常に会計金額が提示されており、支払いはもちろんキャッシュレス対応だ。

『KICHIRI』はコロナ以前から「おもてなしの心」を大切にしてきた。
今回の「新居酒屋様式」の導入も、利用客の安全を担保しつつ、どうやって「もてなし」を表現するか考えての結論。
サニタイズ社監修のもと接触8割減を目指し、具体性を持って「飲食業界最高レベル」の感染予防体制を目指している。

店で働くスタッフにとっても、「新居酒屋様式」導入に伴う不慣れより安心感を感じて業務に集中できるメリットが大きい。

『KICHIRI』はこの非接触型サービスを新宿店と大阪・茶屋町阪急駅前店でテスト導入の上、改良を加えつつ全店舗に広げて、アフターコロナのベストな営業形態を探るという。

また、サニタイズ社の除菌システムは業販にも対応している。今後はさまざまな飲食店で「新様式」が見られるのかもしれない。