【赤坂】一頭買いの希少黒毛和牛にその道30年の本格寿司。『ゆうが』の極上和食コース [PR]

赤坂駅から徒歩3分の『赤坂ゆうが』は、多くの料亭や割烹が軒を連ねる赤坂エリアでも個性を光らせる日本料理店。希少な国産黒毛和牛の「雌牛」にこだわった肉料理と、キャリア30年の職人が握る江戸前寿司をはじめ旬の海の幸を使った魚料理が自慢です。『赤坂ゆうが』のおすすめはコース、肉料理と魚料理を交互に味わう満足度の高い全13品12,000円のおまかせコースをご紹介します。

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旬の味覚に、希少な黒毛和牛、本格江戸前寿司まで一度に楽しめる『赤坂ゆうが』

赤坂駅から徒歩3分の『赤坂ゆうが』は、季節の食材をメインに、雌牛にこだわり厳選した国産黒毛和牛と天然活魚を使った料理でお客をもてなす日本料理店です。

調理のライブ感を楽しめるカウンター席のほか、大切な方との記念日や会食などにも利用できる個室もあります。

メニューは、8,000円、12,000円、20,000円の3つのおまかせコースを中心に、各種アラカルトも。
いずれも食材からこだわる店自慢の料理が味わえます。

赤坂ゆうが

テイクアウト

東京都港区赤坂2丁目14 - 8 山口建設ビル 1階

『赤坂ゆうが』の魅力は、肉・魚・野菜料理を一度に味わえる「おまかせコース」

この記事では全13品12,000円のおまかせコースから、『赤坂ゆうが』の魅力が詰まった料理をいくつかご紹介します。

▲「前菜八寸」

季節を感じる旬の八寸料理。
外の暑さを忘れさせてくれそうな涼やかな盆に並ぶ8種の料理。和牛の叩きに、旬のつぶ貝にイワシの南蛮など、海の幸と山の幸の両方を一度に味わえます。

お客さんによっては、前菜だけで30分近く楽しむ方もいるほど。
美しい盛り付けに気持ちも華やぐ、コースの序盤を飾る豪華な前菜です。

「ヒレステーキ」のとろけるような柔らかさと優しい甘みは“雌牛”ならでは

前菜のあと、鮮魚のお造りや黒毛和牛のカルパッチョ、鮮魚と季節野菜の天ぷらなど、交互に出される肉料理と魚料理を楽しむと、次に登場するのが厳選した黒毛和牛の「雌牛」の「ヒレステーキ」。

「雌牛」は、きめ細かい肉質、上品な甘み、深みのある和牛香など、黒毛和牛の美味しさとして挙げられることの多いポイントに秀でているのが特徴。ただ、出荷頭数に限りがあり高級種とされています。

▲「国産黒毛和牛“雌牛” ヒレステーキ」

店主によると、いろんな和牛を比較したが「雌牛」が一番美味しかったとのこと。
『赤坂ゆうが』では、系列店と一緒に一頭買いすることで、すべてのコースで希少な雌牛を使った国産黒毛和牛の雌牛をコースのメインともいうべき強肴（しいざかな）にて、ステーキとして提供しています。

赤身の柔らかさを損なわないようゆっくり火入れをしてから炭火で炙り、外側は香ばしく中はレアな仕上がりです。

綺麗なロゼ色、肉の繊維の中に肉汁がキラキラ光っています。

一口いただくと、そもそもの肉質もさることながら職人の焼きの技術が光る柔らかさ。
適度にサシがあるイメージの「ヒレ」ですが、脂のしつこさなど皆無。赤身自体の甘みが印象的で、味を引き締めてくれるわさびがよく合います。

12,000円コースの詳細・予約はこちら

江戸前のワザが光る穴子に中トロ、締めは厳選ネタのおまかせ握り

『赤坂ゆうが』の締めの食事は江戸前寿司の握り。
料理人のキャリアを寿司職人としてスタート、この道30年以上の職人が握る本物の江戸前寿司が楽しめます。

▲「おまかせ握り」

この日は、本マグロの中トロと旬のカンパチ、そして江戸前寿司を象徴する穴子。
魚の仕入れは信頼できる卸業者におまかせ。良い魚が入ってくるのは、30年のキャリアで築き上げた信頼関係があるからこそ。有名寿司店にも勝るとも劣らないそのとき一番のネタが食べられます。

中トロは、本マグロの旨みとトロの甘みのバランスがとれており、ネタの良さを感じさせます。

12,000円コースの詳細・予約はこちら

ふわふわに仕上げられた穴子は、これぞ江戸前寿司といったお点前で、口福感でいっぱいに。
コースを締めるにふさわしい、食材の良さと和食のシゴトが光る逸品です。

料理のお供には、ソムリエ厳選ワインや日本酒を

幅広い食材と調理法で楽しませてくれる『赤坂ゆうが』では、料理に合わせるお酒も日本酒やワインを中心に種類豊富。
特に、ワインに関しては専属のソムリエが厳選。繊細な和食に合う自然派ワインをメインに用意。お造りからステーキまでどの料理でもペアリングが楽しめます。

うつろう季節の味覚と共に、希少な黒毛雌牛と本格江戸前寿司を楽しめる「赤坂ゆうが」

メインとなる肉と魚にとことんこだわり、日本料理にとらわられず様々な調理方法で新しい価値を一皿に表現している『赤坂ゆうが』。
とろけるような国産黒毛和牛“雌牛”のステーキに江戸前のワザが光る厳選握りなど、おまかせコースに身を任せれば、至福のときを過ごせるでしょう。
季節が刻一刻と変わるさまを料理を通して感じる、そんなひと時を「赤坂ゆうが」でお過ごしください

12,000円コースの詳細・予約はこちら