鹿児島市電・天文館電停より徒歩3分のステーキハウス『和牛ダイニング ポンド』。
平松牧場（自社）が牧草からこだわって『ポンド』のために育てた黒毛和牛を熟成。
一般的に20日前後と言われるドライエイジングでの熟成期間を『ポンド』用の和牛では45日以上と長くとり、肉質や風味が独特の「超熟成牛」を体験できるお店です。

熟成期間45日以上と通常の倍以上の熟成を重ねた『ポンド』のエイジングビーフを存分に楽しめる「熟成和牛8000円コース」。

お料理は「超熟成和牛サーロイン」や「クラシタ（肩ロース）のすき焼きなど」全9品。
熟成により柔らかさと旨味が増したお肉の味わいをご自分の舌で感じてみてください。

＜＜熟成和牛8000円コース 詳細＞＞
■価格：8,000 円（税抜）
■内容（一例）：
オードヴル三品盛り合わせ／熟成肉と野菜のスープ／彩り野菜のバーニャカウダ／超熟成和牛　サーロインの炭火焼き／その日のお任せで炭火焼きステーキ（120g）／特選クラシタのすき焼き／伊佐米　ひのひかり　塩にぎり／自家製ピクルス／焼き菓子と季節のフルーツシャーベット
■利用人数：2名～のご予約
■予約締切：来店日の前日20時まで

牧場での熟成を終えてお店に納品された超熟成和牛は、お店で数日熟成され、一番状態の良いタイミングで調理されます。
『ポンド』で使われるエイジング・ビーフは、あえて経産牛を使っています。脂肪が少なく赤身が多い経産牛を「和牛そのものが本来持っている菌」のみで熟成させています。
そのため、厚いステーキは、表面にしっかりと焼き目をつけ、内側に程よくレア感が残るように焼き上げると、香ばしい表面と赤身とは思えないほど柔らかで、芳醇な熟成香を放つ内側の肉質を同時に楽しむことができるのです。

きめが細かく旨みが濃いクラシタ（肩ロース）を使用した「すき焼き」。
柔らかなお肉にお出汁や具材の旨味が染み込み、口の中でそれらが一気に溢れ出します。
ほんのり甘い出汁の染みた豆腐やお野菜の味わいもまた格別です。

こちらはコースの最初を飾るオードヴル。
内容は時期によって変わりますが、熟成肉のテリーヌ、熟成肉のリエット、手作りハムなど、スタートから熟成肉が楽しめます。
コースのスタートを飾り、これから登場する料理に期待を膨らませるひと品です。

『ポンド』では、熟成肉に合うワインを豊富に用意。
本格ワインからリーズナブルなものまで、予算や目的に合わせて選べます。

今回の「熟成和牛8000円コース」に合わせて選んでもらったのは「シャトー モンペラ」。
赤いベリーやプラムのような香りと滑らかな舌触り、そして果実味のある味わいがお肉とよく合います。

天文館電停より徒歩3分の『和牛ダイニング ポンド』。
広々としたカウンター席では、ステーキを焼く様子など臨場感たっぷりに食事を楽しめます。
ご家族や大切な人と一緒に、超熟成を味わってみてはいかがですか。