まだまだ気温の高い日が続きますが、季節は秋。 『29ON 西新宿本店』では、29ON会員様の食欲を満たせるような9・10月限定コースを用意しました。

今回のテーマは、出汁の旨味に注目した、フレンチ割烹。
定番の厚切り鴨や牛タンを、出汁の力で更に美味しく仕上げた料理をご提供します。

『29ON 西新宿本店』9・10月限定コースの始まりは、昆布やカツオ、きのこから出汁をとった「スープ」。
イノシン酸やグルタミン酸、グアニル酸という3種の旨味成分が凝縮しているので、口に入れた瞬間旨味が大爆発。
長ネギや銀杏がフワッと香る、秋限定コースの始まりにふさわしいひと品に仕上がりました。

『29ON 西新宿本店』の定番メニュー、厚切りの鴨肉や牛タンもフレンチ割烹に大変身！
軽く燻製の香りをまとわせた厚切り鴨肉は、フォアグラとナスキャビアを合わせて冷製仕立てに。

瞬間スモークを施す調理シーンは本店のモニターでライブ中継をするので、料理のライブ感も楽しめます。

煮る・焼くでは出せない柔らかさが特徴！ 63℃で24時間低温調理した牛タンには、子牛の肉や骨からとった出汁「フォンドボー」と八丁味噌を合わせたソースを合わせました。
半熟玉子の黄身が加わるとまろやかさが倍増し、より上品な味わいに変化します。

『29ON 西新宿本店』の名物は、秋の味覚と合わせました。
「薄切りサーロイン」には、香り高いポルチーニ茸や椎茸、しめじ、きのこをペースト状にしバターで炒めたデュクセルソースをON。
とろけるお肉の脂の甘みときのこの香りを、とことん感じてください。

「これから皆さんのお手元に焼き芋をお配りしまーす！」、とアルミホイルにくるんで登場するのは、ホクホクのサツマイモとジューシーなカイノミ。
トリュフバターの濃密な香りやマルドンシーソルトの塩気で、お肉やサツマイモの味わいがグッと引き立ちます。

「9・10月限定コース」のシメご飯は、ほっとする味わいの「焼きおにぎり」をご提供。
和牛のスジで炊き込んだご飯を一口食べれば、優しい旨味が口に広がります。
途中で、カツオ出汁をたっぷりかければ、お茶漬けに早変わり。味変もしっかり楽しんでくださいね。

『29ON 西新宿本店』の9・10月限定コースを紹介しました。
出汁の力で美味しさをパワーアップさせたフレンチ割烹なら、湧き上がる食欲も満たされるはず。
“食欲の秋”を満喫したい！という会員様は、ぜひ『29ON 西新宿本店』へ足を運んでください。

＜＜『29ON 西新宿本店』9・10月限定コース概要＞＞
■期間：2020年9月1日（火）〜10月31日（土）
■価格：5,000円（税抜）※ドリンク代別途
■内容：料理9品
　「出汁 〜三大旨味成分×低温調理肉〜」
　「鴨の瞬間スモークとフォアグラとナスキャビア 冷製ミルフィーユ」
　「低温調理薄切りサーロイン 〜東京ビーフベーコンときのこ尽くし〜」
　「さつまいもと低温調理肉 〜焼き芋仕立て〜」
　「箸休め」
　「低温調理牛タンの煮込まない角煮」
　「低温調理和牛 ソース3種」
　「和牛炊き込みご飯の焼きおにぎり 〜出汁〜」
　「デザート」
■注意事項：
　・ご予約は、配信されているメールマガジンもしくは会員様限定の予約サイトよりお願いします。
　・メニューは仕入れ状況により変更となる可能性があります。

※『29ON 西新宿店』は、2025年5月30日（金）をもちまして営業を終了し、移転いたしました。移転後は『29ON 新宿本店』として新たにオープンしております。