ロイヤルダイニングは2001年設立。当時はまだ個店の少なかった国分寺駅周辺に、創作和食系居酒屋「酒肴庵 恵比寿屋」をオープンし、地元客のニーズを一手に集めた。その後は年に1、2店舗のペースで着実に出店を続け、現在では立川や吉祥寺、武蔵小金井などの西東京エリアをはじめ、赤坂や渋谷など、都心エリアまで全30店舗を展開。ダイニングバー、レストラン、割烹、大衆酒場など幅広い業態で、各ブランドのチェーン展開はせずに、内装や主力メニューがそれぞれ異なった個店スタイルで出店し続けているのが特徴だ。今回の3業態同時出店について、同社本部マネージャーの田頭慎平氏は「当社は国分寺からスタートし、現在もこの地に拠点を置く企業です。設立から15年を迎え、記念すべき30店舗に到達するにあたり、肝入りの3業態を一挙にオープンさせ、改めて地元に対するスタンスを明らかにしようという計画です」と説明する。

路面店となるイタリアン業態「Farm to Table De Salita」は、昨年8月にスタートした自社の“八百屋”「Royal Farm」が仕入れる生産者直送の新鮮野菜をコンセプトにしている。「Royal Farmから届いた厳選野菜の窯焼き」（1296円）、「茄子とカラフルトマトとリコッタのペンネアラビアータ」（1188円）といったメニューに加え、店内に設置した薪釜で焼き上げるナポリピッツァも野菜が中心。「茄子のメランツァーネ」、「レンコンのジェノベーゼ」（各1404円）など約20種類を用意し、女性客やファミリー層にアピールする。

2階の「居酒屋すし 恵比寿屋」は、地元で15周年を迎える人気居酒屋「恵比寿屋」を、海鮮と寿司専門店として進化させた新業態だ。仕入れスタッフが毎日築地に訪れて仲買いから一括購入する新鮮な魚介を一品料理や寿司として提供する。寿司職人を配備したカウンターだけの特別メニューを用意するほか、「魚肉じゃが」（780円）や「海の幸の宝石箱」（1280円）、創作寿司「恵比寿屋ロール」（1200円）など、潔く魚だけに特化したメニュー各種を取り揃えている。

そして3階には、A5ランクの黒毛和牛専門店「個室焼肉 いのうえ」を配置。渋谷や吉祥寺、沖縄などに展開する同ブランドは、ハイクオリティな肉の仕入れを強みに、着実にファンを増やし続けてきた同社の主力業態。国分寺店では、生でも食べられるほど上質なもも肉を使用した人気メニュー「いのうえロース」（980円）や、「本日の希少部位３種盛り合わせ」 （3,200円）、極上サーロインを使った「サーロインの焼きすき」（2枚1380円）、など上等な肉質にこだわったメニュー各種を提供する。

野菜から魚、肉、そして和から洋とオールマイティに揃った3業態は、近隣で働くオフィスワーカーや地元のファミリー層、小さな子供連れの主婦層など、幅広い世代に応えるもの。各店の客単価は4000円～5500円で想定しており、近隣エリアでのちょっとした外食ニーズには、このビル1棟でほぼ応えられる構成となっている。

同社はこれまで、現場に権限委譲した店作りを強みに成長を続けてきた。業態作りから内装施工業務までを自社スタッフで賄い、1つの店舗を可能な限り現場で作り上げることで、スタッフには“自分たちのお店を自分たちで作っている”という実感や自主性が生まれるという。その結果、現在では各店の店長や本部スタッフの約半数がアルバイトから入社。昨年スタートし、青果卸業務を手掛けている「Royal Farm」も、元々は野菜に詳しい社員が発起人として始まったビジネスだ。「今後も、現場の人間が自身の強みを活かして、本当に作りたいと思う店だけを出店していきます」と田頭氏は語る。再開発が完了する4年後を見越して立ち上がった今回の3店舗グランドオープン。今から4年後には、街の風景と共に、店の姿や同社の在り様も大きく進化し、変容を遂げていることだろう。

（取材＝中村 結）

【店舗情報】
店名：①Farm to Table De Salita（ファームトゥテーブル　デ・サリータ）
　　　②居酒屋すし 恵比寿屋
　　　③焼肉いのうえ
住所：東京都国分寺市本町2-14-3 ロイヤルビルディング 1～5F
アクセス：JR国分寺駅から徒歩5分
電話：①042-312-0444
　　　②042-313-9717
　　　③042-359-4715
営業時間：①11:30～15:00、17:30～24:00
　　　　　②月17:00～24:00、火～日17:00～24:00
　　　　　③月～木・日・祝17:00～24:00（L.O23:00）
　　　　　　金・土・祝前17:00～翌5:00（L.O4:00）
定休日：なし
坪数客数：①60坪・100席　②40坪・60席　③40坪・62席
客単価：①昼1100円、夜4000円　②5000円　③5500円
運営会社：株式会社ロイヤルダイニング