オーナーの１人である布施 有美子氏は、“女性一人でも入りやすいバー”をコンセプトとした2003年オープンの「tententen新宿店」で店長を務めた。2010年には、オーナーとなりスペインバル業態の「tententen初台店」をオープン。2013年には純米カップ酒をメインとした「晩酌処 tententen中野店」をオープンし、４店舗目の出店となる。

今回は共同出資。もう１人のオーナーである中島雄氏は、業務用スーパーで野菜・鮮魚のバイヤーを務め、もつ焼き屋、中野の貝に特化した「焼き貝 久遠」の立ち上げ、店長を務めた。布施氏と中島氏の店が近所だったことから、交流があり出店に至った。コンセプトについて中島氏は「もつ焼きの店を考えていた。焼鳥は高級店やオシャレな店があるが、もつ焼き屋の多くはもくもくとした店内で、合せるお酒はビールかホッピーが主流の大衆酒場。もちろんそういった店も大好きだが、もつ焼きのイメージを払拭する、新感覚のカジュアルでクリーンなお店を開きたい」「もつ焼きをもっと気軽に、女性にも好まれるような店をつくりたいと考えた」と話す。

「新感覚のもつ焼き屋」は、どのくらい“新感覚”なのか。一般的にもつは、ゆでて下処理されたものを仕入れるお店がほとんどだが、味はもちろん食感にもこだわりたい中島氏は、もつを生で仕入れ下処理を自らこなす。もつ焼きは各200円。豚を余すことなく味わってもらいたいとめずらしい部位も扱う。「チレ」は、脾臓部分。あみ油という繊維状の油と肉を一緒に食べる。「ふわ」は肺。名前の由来通り、ふわっとした食感だ。レアな食感を残した冷製串のカシラ・ハラミ・タンを味わえる「もつの冷製プレート」（850円）は、アーリーレッドのピクルスや枝豆のペースト、季節野菜のマリネを合わせており、フレンチの要素が詰まった一品に仕上がっている。野菜バイヤーの経験を生かし、野菜をたくさん食べてほしいと有機野菜や無農薬野菜を使った「季節野菜のたっぷりサラダ」（Ｌ880円、Ｍ680円、Ｓ380円）は３サイズを用意。手羽のブイヨンを使った「彩り野菜のテリーヌ」（580円）、「自家製豚レバーのパテ」など、自然派ワインと合わせたいビストロメニューも揃う。

もつ焼きと合せるお酒について中島氏は「もともと、クラフトビールが好きで飲んでいたが、店でもつ焼きにクラフトビールのＩＰＡ（インディア・ペール・エール）を合わせたところ、塩味にも、たれにも相性が抜群だった。ホップの量が多く、苦みの強い個性的な“ＩＰＡ”は、もつの味わいを広げ、掛け算的な魅力があることに気付いた。様々なスタイルのビールを用意しているので、自分好みでもつ焼きを楽しんでもらいたい」と話す。レギュラービールは「キリンハートランド」（Sサイズ200㏄：300円、Ｍサイズ435㏄：550円）、ゲストビールとして国産のクラフトビール（Sサイズ230㏄：500円、Ｍサイズ450㏄：980円）をつなぐ。ボトルのクラフトビールはＩＰＡを中心に20種揃える。（ボトル800円～）。自然派ワインも気軽に頼める価格で揃えたいと、グラスワインを5種（680円～）、ボトルも（2900円～）用意する。プライベートでも自然派ワインをよく飲むという布施氏。おすすめは長野ファンキーシャトーのロゼワイン「グリエグリ」（3800円）。

布施氏、中島氏ともに「つまるところ、自分達が行きたいと思うお店をつくりました。おいしいもつ焼きにおいしいビールやワインを合わせたかった」と声を揃える。「地域に根付き、日常使いで利用してもらいたい。女性が仕事帰りにふらっと立ち寄って、もつ焼きとクラフトビールや自然派ワインを味わっている。そんな光景がうまれたら嬉しい」と話す。

（取材＝渡辺 未来）

【店舗情報】
店名：「晴れときどき●●●（ten ten ten）（はれときどきてんてんてん）」
住所：東京都中野区東中野4-26-10
アクセス：ＪＲ「東中野駅」東口から徒歩6分
　　　　 東京メトロ「落合駅」から徒歩3分
電話：03-3371-3777
営業時間：17:00～25:00
定休日：月曜日
坪数客数：10坪22席（うちカウンター10席）
客単価：3000円