Paz.1

2016年2月19日

ランチの新メニュー「スパイシーミートのチーズ焼き」900円です！

シュラスコ屋らしく、ビーフたっぷりのスパイシーミートに、アツアツとろ～りチーズ、さらに温玉が載っています！

ご飯の大盛り無料！平日・週末共通の新定番メニューです。ぜひお試しください♪

2016年2月15日

【今週(2/16～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．グァテマラ パストーレス フラット 500円

＜豆の特徴＞
グァテマラのアンティグアは3つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃ったアンティグアは、グァテマラで最初にコーヒー栽培の始まった伝統に加え、また古くから最高品質コーヒーの代名詞です。味わいはボディがあり、香り、酸味とも素晴らしい最高級のコーヒーです。

＜焙煎担当コメント＞
グァテマラらしい豊かな香りを残しつつ、しっかりとしたコクを活かす為に中深煎りにしました。以前に焼いた、同じパストーレスのピーベリーに比べると若干おとなしい印象を受けますが、不揃いで小さな豆からは想像できない豊かな香味です。濃厚な味わいとふくよかな甘味、芳醇な香りをお楽しみください。

Ｂ．エルサルバドル COEブエノスアイレス農園　500円

＜豆の特徴＞
カップオブエクセレンス2015受賞豆。中米エルサルバドルは小さな国ですが、多くの火山があり、肥沃な火山灰性の土壌、高い山々がコーヒー栽培に適しています。ブエノスアイレス農園は、サンタアナ火山の麓コアテペック湖を望む山裾に位置します。特に腐葉土を多く含む肥えた土壌が特徴で、濃厚で甘いコーヒーを生産できる環境です。今回の入賞ロットは伝統種ブルボン100％のチェリーの中で、完熟豆だけを丁寧に収穫して作られており、特別にオークション用に仕上げた逸品です。

＜焙煎担当コメント＞
中深煎りの一歩手前まで火を入れてみたところ、豆を挽いた瞬間に溢れるくらくらするような芳醇な香り、チョコレートの様な濃厚な甘み、かつしっかりとした苦みを感じる素晴らしい仕上がりになりました。COEの中でも特に高級品の豆で、正直原価が合っていません(泣笑)。この機会に是非ご賞味ください！

by社長

※写真左上から時計回りに
・グァテマラ パストーレス フラット生豆
・グァテマラ パストーレス フラット焙煎後（フルシティロースト）
・エルサルバドル COEブエノスアイレス農園生豆
・エルサルバドル COEブエノスアイレス農園焙煎後（フルシティロースト）

2016年2月8日

【今週(2/9～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．インドネシア トラジャ～天空～ 　500円

＜豆の特徴＞
インドネシアのスラウェシ島にあるトラジャ地方で栽培されているアラビカ種が「トラジャ」です。「天空」はその中でも最も標高の高い(1,800m～2,000m)サパン地区で栽培されたものです。昼夜の大きな寒暖差がある事で、コーヒーチェリー(コーヒーの実)は時間をかけて成長します。風味の素となる成分を調べると数値が高く、結果として高地産が低地産より優れている事になるそうです。

＜焙煎担当コメント＞
同じインドネシア産のスマトラ島「マンデリン」と比べると、コクと深みはそのままに、柔らかな苦みと適度な酸味が特徴的です。中煎りにしてみたところ、アロマ溢れる芳醇な香り、苦み・甘み・酸味が調和した素晴らしい仕上がりとなりました。ぜひとも、そのままブラックで飲んで頂きたい一杯です。

Ｂ．ホンジュラス ＣＯＥパロ・セコ農園　500円

＜豆の特徴＞
カップオブエクセレンス2015受賞豆。近年品質の向上が目覚ましく優良なスペシャルティコーヒーの生産地として注目を集める中米ホンジュラス。農園主のJuan Claros氏は幼年期よりコーヒー生産に従事しており、長年に渡りコーヒー生産に関する技術を培ってきました。１６７５メートルという標高や土壌条件などがスペシャルティコーヒー生産に適した環境となっております。

＜焙煎担当コメント＞
今回は中深煎りまでしっかりと焼いてみました。オレンジのような柔らかな柑橘の香りと、ナッツやチョコレートを思わせるコクと甘い余韻が長く続きます。満ち足りた気分になれる一杯です。

by社長

※写真左上から時計回りに
・インドネシア トラジャ～天空～ 生豆
・インドネシア トラジャ～天空～ 焙煎後（シティロースト）
・ホンジュラス ＣＯＥパロ・セコ農園生豆
・ホンジュラス ＣＯＥパロ・セコ農園焙煎後（フルシティロースト）

2016年2月1日

【今週(2/2～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．中国 雲南シモン　500円

＜豆の特徴＞
雲南アラビカ「思茅（シモン）」が栽培されている地区は、グルメコーヒーの基準でもある、標高1300ｍ～1500ｍの肥沃な赤土の山岳地帯にあり、さらには無農薬農法を用いています。この恵まれた農園では、赤く熟した実を丁寧に一粒一粒摘み取り、清流を利用した水洗処理によって精製されたパーチメントは、むしろの上で天日乾燥させます。そして脱穀されたグリーン生豆は、少しの雑味も出さない様に比重選別され、さらにハンドピックされます。基本的に食品の管理面で良い印象のない国ですが、こちらは点検済みで良質でクリーンなカップをお楽しみ下さい。

＜焙煎担当コメント＞
中国のコーヒー？？と思われる方も多いかもしれませんが、雲南省はぎりぎり北緯25度のコーヒーベルトに入っていて、コーヒー栽培に適したエリアです。欠点豆を丁寧に取り除き、中煎りにしてみたところ、さっぱりとしたクリアな飲み口と程よい苦みと酸味を感じるバランスの取れた仕上がりになりました。すっきりとしたコーヒーがお好みの方におススメです。

Ｂ．コロンビア サンチュアリオ農園　500円

＜豆の特徴＞
サンチュアリオ・エステートの農園主カミーロ・メリサルデ氏は、元々放牧地であったところに約30年以上前の古き良き時代のコロンビアンマイルドコーヒーを復活させるべく、なおかつ完全にサスティナブルな条件下(土壌保全、地域社会への貢献、生物多様性の保護)でコーヒーの生産に取り組むべく、一から農園を設計し、1999年にこのプロジェクトをスタートさせました。 農園は標高1,850～2,100mの丘陵地にあり、農園の内外には、巨木が林冠をつくる豊かな森林が広がり、鳥やその他の野生動物の住居となっています。

＜焙煎担当コメント＞
コロンビアにおいて今となっては貴重なティピカ種(在来種)100%という極めて稀少なコーヒーです。中深煎りまで火を入れてみたところ、コロンビアらしいマイルドで深いコクがありつつ、ワインにも似たフルーティでスパイシーな風味をあわせ持つ素晴らしいコーヒーとなりました。力強いコーヒーがお好みの方におススメです。

by社長

※写真左上から時計回りに
・中国 雲南シモン生豆
・中国 雲南シモン焙煎後（シティロースト）
・コロンビア サンチュアリオ農園生豆
・コロンビア サンチュアリオ農園焙煎後（フルシティロースト）

2016年1月26日

【1月の「肉の日」イベントのお知らせです！！】

Ｐａｚ．１定例の「肉の日」イベントの情報です！

１/２９の肉の日は、ご好評につき今月もやっちゃいます！
昨年のお台場「肉フェス」で話題騒然となった、あのデカ盛りメニューをお店でも特別提供！v(￣∇￣)

ディナータイム（１７：００～２０：３０受付まで）に、４名様以上でシュラスコディナープランをご注文のお客様に、「１ポンドＴボーンステーキ」を無料でサービス致します！（４名様につき１枚）

１ポンド（約４５０ｇ）のＴボーンは迫力満点！ヒレとリブロースの両方を味わえる欲張りな美味しさです！

「王様のブランチ」でも紹介された話題のメニュー♪　「肉フェス」では７０００円でご提供したメニューを無料で味わえるチャンスです！

ご家族・ご友人をお誘いあわせの上、ご来店ください！

尚、金曜日につき混雑が予想されます。ご予約をおススメ致します！

http://paz1.jp.net/info/1092155