ワールドキッチン　ハイジア テイクアウト

2017年1月13日

こんばんは。高田馬場 イタリアンバルHYGEIAです。
2017年 最初の更新になります。
今年は皆様の話しを聞くとお正月休みは例年より少ない方が多く、4日からお仕事の方もかなり多くいらしゃったようでした。当店は5日から営業始めさせて頂きました。しっかり充電も出来たので今年も昨年以上にスタッフ全員で元気に盛り上げていきますので宜しくお願いします。

さて今回は今月の堀井料理長のおすすめメニューについてお話しさせて頂きます。
今月は12月好評だったメニューも残しつつ、また新たな新作も入れたラインナップにしました。
・鹿肉のカルパッチョ 〜ビーツのラビゴットソース〜
・ブリ大根 〜柚子風味の白ワインソース〜
・馬肉の赤ワイン煮
・鹿肉のロースト 〜ポートワインソース〜
・〜今月の生パスタ〜 黒キャベツとアヤメユキカブのペペロンチーノ
・〜季節のデザート〜 特製 フォンダンショコラ
以上のラインナップと勿論 当店の冬の風物詩である「ブイヤベース鍋」をご用意させて頂きました。

そして今回のラインナップで堀井料理長のおすすめで特に紹介させて頂く料理は、写真に載せた「鹿肉のカルパッチョ 〜ビーツのラビゴットソース」です。
こちらは良質な鹿のロース肉を生姜・ニンニクで1日寝かせて日本人好みの味に染み込ませ、しっとりとした質感に仕上げます。ソースにはビーツ、別名「食べる輸血」と言われる栄養素・食物繊維もたっぷりのお野菜をベースにラビゴットソースに欠かせないゆで卵・玉ねぎ・ケッパー。そしてビネガーでは、鹿肉はベリー系と相性抜群なので今回はフランボワーズビネガーでカルパッチョのソースを作りました。
ビーツ特有の風味とフランボワーズの酸味が鹿肉と合わさると最高な組み合わせになりますので、是非当店でご賞味下さい。

ではこの週末は記録的な大寒波が来ると言われてますが、その大寒波にも負けない元気で営業しておりますので、皆様のご来店をスタッフ一同で心からお待ちしております。

2016年12月6日

こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
今日は昨日同様、気持ち良い天気と思いきや一転、お昼前からすごい北風が吹き出して一気に真冬のお天気になってしまいました。朝の陽気で出掛けた人は帰りは寒くて失敗したと思ってしまう日ですね。そんな事を言っている僕もそんな1人ですが、、、。皆様も風邪引かないように気を付けて下さい。

さて今日は先日に話した料理長の渾身の12月のオススメメニューを紹介したいと思います。ランナップとしては、
・鹿肉のタリアータ 〜山椒風味〜
・ブリ大根 〜柚子風味の白ワインソース〜
・馬肉の赤ワイン煮
・イカスミのリゾットを詰めたヤリイカのファルス
・鹿肉のロースト 〜3種のベリーを入れたポートワインソース〜
・《今月の自家製生パスタ》 白菜とポロネギのクリームソースパスタ
・《季節のデザート》 特製 フォンダンショコラ
をご用意しております。去年に大変好評でした「鹿肉」はタリアータ(ローストビーフのような前菜料理)とメインディッシュになる様なローストの2種類の食べ方を用意しました。「ヤリイカのファルス(詰め物)」は簡単に言うと洋風イカ飯ですが、リゾットにも契約農家のカブや大根を入れて、食感や苦味なども一緒に楽しんで頂ける逸品になっています。
そして今回は写真に載せたこの一品「ブリ大根」をイチオシで紹介させて下さい。
メニュー名もそのままブリ大根とさせてもらいましたが、写真で見ても分かるように普通のブリ大根とは違います。こだわりポイントはまず大根ですが、当店自家製のブロード(鶏肉の出汁)でブリと一緒に煮てブリの優しい味をしっかり染み込ませます。そして次のポイントのブリですが、一緒に煮たブリは実はこの料理では使いません。ブリはブリで1番美味しくなる様に別のブリをソテーして大根の上に乗せます。最後に柚子の皮を入れて風味をつけたクリーム系の白ワインソースをかけて完成です！本当に手間をかけて仕上げた逸品です。是非当店でその味をご賞味下さい！！

ではこれから寒い日が続くと思いますが、皆様が元気が出る料理、そしてそれをより美味しくさせるお酒と楽しく、そして気持ち良くお食事して頂ける様なサービスを大晦日まで毎日やっておりますので、年末お忙しいとは思いますが是非皆様のご来店をスタッフ一同、心からお待ちしております。

2016年12月1日

こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
去年も同じ事言ってたなぁ。。。と思う師走の初日。
もうあと1ヶ月で今年も終わると思うと今年もあっという間の1年でした。
皆様の中でも同じ気持ちの方は結構いらっしゃると思います。
そんな頑張ってきた方は、1年の締めとしてHYGEIAで美味しいご飯を食べて自分にご褒美してみるのはいかがですか？

今日はまずもうシーズンとしては始まってる方もいると思いますが、改めて忘年会のコースのご紹介をさせて頂こうと思います。
まず店長のイチオシコースとしては「HYGEIA 忘年会コース」です。
こちらは全6品のお料理に2時間のフリードリンクが付いてお一人様 税込4000円！
・本日の鮮魚のカルパッチョ
・イタリア産 プロシュートの生ハム
・契約農家直送野菜のシンプルグリーンサラダ 〜自家製根菜ドレッシングで〜
・北海道産 水牛モッツァレラチーズのマルゲリータピッツァ
・フランス産 牛のトモサンカク(友三角)のロースト 〜黒トリュフソース〜
・〜自家製生パスタで〜 赤海老のトマトクリームパスタ
という味もボリュームも共に満足して頂ける自信のあるコースとなっております。

そしてやはり当店の名物商品を入れた「ラクレットチーズコース」は、このコースでしか食べられないラクレットチーズの盛り合わせをメインとしたコースで、こちらもフリードリンクが付いてお一人様 税込5500円！
あとは先日紹介させて頂いたブイヤベース鍋をメインした「魚介たっぷり ブイヤベース鍋コース」は税込4500円！
女性限定コースでは、通常のフリードリンクプランにイタリア産のスパークリングワインが飲み放題に付いて、お食事も女性が好きな物を取り揃えた「女子会コース」が税込4000円！
最後にお手頃につまみながら気軽に飲みたい方は料理5品にフリードリンクが付く「おつまみコース」税込3500円。そして料理は好きな物を選びたい・二次会で使いたいと思う方は「単品飲み放題コース」税抜1500円もご用意しております。
コースは2名様からお承り出来ます。

今年も年内は大晦日 夜24時まで毎日元気に営業しておりますので、皆様で何か集まる機会がありましたら、是非その機会は美味しいご飯・お酒を食べながらHYGEIAで楽しく過ごしてもらえればと思います。
では皆様のご来店をスタッフ一同、心からお待ちしております。

2016年11月23日

こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
つい先日は上着なしでも日中は歩ける陽気から一転、今日からは強い寒気の影響で冷え込んで、明日の朝には東京でも雪が降ると言われています。季節変わりで寒暖の差が大きくなってますので皆様は風邪など引かないように気を付けて下さい。

そんな日にも元気に頑張ってるHYGEIAですが、そんな寒い日だからこそ美味しく感じる「ブイヤベース鍋」についてお話ししたいと思います！
もう高田馬場 HYGEIAでは「冬の代名詞」と言っても過言ではないお鍋ですが、まずこの鍋の命となるのが料理長が手間暇かけて作る特製スープ。当店はこれでもか！という程の大量の海老の殻をしっかり炒めて、大きな寸胴でポロネギやフェンネルなどの香草を一緒にじっくり煮込んで、最後の旨みまでしっかり漉して出来上がる特上の「海老スープ」。これが1番の味の土台になります。
そこに旨みを逃さない「ストーブ鍋」を使って、ブイヤベースと言ったらこの魚「カサゴ」を丸1匹、そしてフレッシュの赤海老・大粒のハマグリとムール貝、旬のイイダコと契約農家野菜のじゃが芋・インゲン、そして敢えて丸1個オーブン焼きにしたトマトを入れて煮込んで完成します。
食べる前にそのトマトを崩してスープと一体化させて頂くと、他の素材の旨みが溶け込んだスープがより美味しく感じるようになります。
あとは当店自家製の調味料の「ルイユ(卵黄ニンニクソース)」と「チリオイル」を使って好みの味で召し上がって頂きます。
そして〆では、当店の自家製の生パスタ or リゾットを入れて、最後までスープの旨みを美味しく頂く事が出来る絶品のお鍋です！

ここからの季節に是非召し上がって、心も身体も共に温めて頂けたらと嬉しく思います。ちなみにこちらは飲み放題付きの「ブイヤベース鍋コース」としてもご用意しておりますので、お酒がお好きな方はこちらも大変オススメです！
ではスタッフ一同、皆様のご来店を心からお待ちしております。

2016年11月15日

こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
昨日はニュースでも話題になっていました「スーパームーン」。
当店のフルムーンライブも昨日は満月でしたので勿論開催していて、この日の為に！って言っても過言ではない機会でしたが、東京は本当に残念な雨でした。
それでも素敵な演奏を目的に足元悪い中、沢山の方にご来店頂き、盛り上げて頂きました。本当にありがとうございました。

そして今週の17日(木)は「ボジョレーヌーヴォー解禁！」になります。
HYGEIAは今年もピエール・ポネル社のヌーヴォーをご用意しました。
正直、味は僕もまだ試飲も出来ていないので詳しくはお話し出来ませんが、ガメイ種特有のイチゴ・ラズベリーをイメージさせる葡萄ジュースのようなフレッシュな飲み口はやはりボジョレーヌーヴォーの代名詞。マリアージュとしては今月のパスタである「イチジクと生ハムのパスタ」を合わせて頂くと相性抜群と思います。

あとワインではもう１つ。今月の店長のオススメワインでイタリアの水の都ヴェネチアの近郊のヴェローナで作られたワインを赤・白共に用意してます。このワインの特徴は「アパッシメント製法」と言われる作り方。1度収穫したワインを陰干しして、葡萄の水分を飛ばし、糖度の高い葡萄で作る事により、豊かなフレーバーと甘みの中に力強いワインが出来上がります。このお値段でこの味は絶対に納得して頂けると思います。

では今月は寒い季節にはピッタリの「ブイヤベース鍋」をはじめ旬のお料理に旬を感じるワインを合わせる贅沢をHYGEIAにてお楽しみ下さい。
年内は休まず、大晦日までスタッフ一同元気に皆様のご来店をお待ちしております！！