2021年9月1日

9月の表参道店のテーマは【発酵】
　
　
　今年で3年目となる【発酵】をテーマにした低温調理の肉コースをご用意。
　発酵の力によって「旨味」・「甘味」・「酸味」それぞれの特徴を
　様々なお肉に合わせて組み合わせます。
　
　目玉は『仔羊の醤・あまさけマリネ』です。
　贅沢に仔羊肉を骨付きで古代発酵調味料である『醤(ひしお)』と八海山の『あまさけ』を混ぜ合わせ
　マリネ状態で低温調理を加えました。
　
　醤とあまさけの酵素の力でお肉はどんどん柔らかくなり、
　口の中で噛めば噛むほど『旨味』と『甘味』が広がっていきます。
　
　この旨味は過去最高との噂。
　この味わいをぜひご堪能ください！！
　
　
　29ON表参道　支配人　佐藤浩平

2021年8月25日

【おうちで”29時間”】トロける「ざぶとん」オリジナルアレンジを楽しもう！
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毎日暑いですねー。夏バテしていませんか？
疲れが溜まった時は、「必須アミノ酸」をたっぷり含んだ牛肉がイチバン！
やわらかくてトロける食感が絶品の「常陸牛ざぶとん」で、あなただけのオリジナル料理を作ってみませんか？
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《調理の一例》
①定番「ローストビーフ」
②やっぱり焼きたい「ステーキ」
③ニンニクをたっぷり入れて、さっと炙った「炙りザブトン丼」
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サーロインやヒレにも負けずとも劣らない、上品な脂の「常陸牛ざぶとん」ぜひ、自分だけのオリジナルレシピでお楽しみください！
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29ONレシピ動画つき”29ON厳選肉シリーズ”は、29ON会員様専用通販サイトでご購入いただけます。
29ON会員様専用「総合予約サイト」右上の「ONLINE SHOP」アイコンで開いた項目から、ヒミツのパスワードをゲットしてご利用ください！
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▼”常陸牛ざぶとん(約1kg)”ご注文はこちら▼
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※ご注文のタイミングによりましては、お届けに10日～14日ほどいただく場合もございます。予めご了承ください。
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※木曜日締め、翌週火曜の発送となります。毎週金曜日から木曜日までのご注文分を翌週火曜日より順次発送いたします。
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※商品の性質上、お届け日をご指定いただくことができません。何卒ご容赦ください。
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2021年8月24日

8月26〜28日の表参道店は【和牛100％のバーガー】が登場！！
　
　
　緊急事態宣言が長引く可能性が出てきましたがお酒が出せない中で
　いかに会員様、お連れ様に楽しんでいただけるかが僕らの仕事です。
　『低温調理』『お肉』『和牛』というキーワードの中でコンテンツを考え
　ある意味で少し不真面目にアホなことをしようと今回考えたのは
　【和牛100%のバーガー】に【薬膳発酵コーラ】を合わせてお楽しみ頂く日を作ろう！
　という企画でした。
　
　和牛ですのでもちろん脂の甘さをしっかりと感じられる状態ですが
　赤身の部位を使いなるべく脂が苦手な方でも美味しく食べれるバーガーを開発しました！
　
　今月のテーマである『スパイス＆ハーブ』に合わせて
　ソースは【ケイジャンスパイス】を使用したジャンキーな味わいに。
　さらにはコーラ、、、
　
　完全にジャンクな組み合わせなんですが、薬膳発酵コーラを合わせることで
　よりスパイスの香り、辛味が増し
　バーガーをスッキリ楽しめる上に身体にいい！！！
　
　罪悪感なくバーガーを頬張っていただけます。
　席も多く埋まって参りましたので木になる方はお早めにお問い合わせください！
　
　
　皆様のご来店を楽しみにお待ちしております。
　
　29ON表参道　支配人　佐藤浩平

2021年8月21日

9月・10月の表参道店は【発酵】がテーマ
　
　
　会員様から毎回好評の【発酵】をテーマにした低温調理に肉コース
　今回は昨年以上に発酵食品に溝口シェフが向き合い、遊び心も加えながら
　より旨味たっぷりの料理が出来上がりました！！
　
　
　【醤】や【ぬか漬け】、【麹】、【味噌】などの発酵食品を使用し
　香り、旨味、甘み、酸味を活かした料理に仕立てます。
　
　写真は現在絶賛「育成中」のぬか床と醤です！！
　料理の全貌は次回の投稿でお伝えします！
　ぜひお楽しみに！！

2021年8月21日

8月後半の表参道店のトピックス
　
　
　北海道十勝『ガーネットビーフ』×山形県尾花沢市『雪降り和牛』
　8月後半の表参道店ではメインでお出ししている『和牛2種〜自家製海苔の佃煮〜』で
　上記2ブランドの和牛の食べ比べをご用意したします！！
　
　いわゆる赤身が主流である世界の牛肉市場において、黒毛和種に代表される「霜降り牛肉」に次いで、日本で誕生した新しい第三のカテゴリーであるガーネットビーフ。
　ガーネットビーフはその名の通り、赤身が真紅の色合いをした交雑牛です。
　そのため脂は少なく赤身の凝縮した旨味をご堪能いただけます。
　今回は『イチボ』の部位を仕入れました！
　
　
　ガーネットビーフとはまさに対比となるのが
　『雪降り和牛』です。
　尾花沢市の豪雪地帯、まさに寒冷で厳しい環境で育ったこの牛は
　栄養分、甘みのある脂を豊富に備えています。
　A5ランクの上級品質の牛肉ですが更にその中で品評会にて
　『優秀賞』を受賞した最上級品質の『リブロース』を低温調理を加えてご提供します。
　
　この2種類の厳しい規格の中で選びぬかれた上質な和牛を
　こんなご時世だからこそ皆様の貴重な外食の時間をより有意義にしていただくために
　ご用意したします！！！
　8月末までの企画ですのでぜひご来店ください。
　
　
　29ON表参道店　支配人　佐藤浩平