RESTAURANT MAMA. デリバリー テイクアウト

2022年5月25日

ヴァンナチュール　第１弾

2021 ブション パイス・サルヴァヘ　マウレ・ヴァレー
¥2,590(税込み)
Bouchon Pais Salvaje Maule Valley

パイス・サルヴァへは、チリのマウレ・ヴァレーの乾燥した海岸地域に位置するミングレと言う土地に自生している、野生パイス種のブドウから造られています。
その野生の パイス種はミングレの地に広がる土着の自然に生えている草木に絡まり成長しています。そのミングレにブション・ファミリー・ワインの中心となるワイナリーを持つブシ ョン家は、
5メートルにもなるハシゴを使って自生しているパイス種のブドウを収穫します。
ワイン造りはそのブドウが野生である事を尊重し、発酵もブドウに付いている天然酵母だけで行われ、フィルターもかけずに仕上げられます。パイス・サルヴァヘは野生の花やローズヒップ、チェリー、野生のイチゴ等の香りを引き出し、味わいはジューシーでフレッシュ、そして軽やかです。正直でごまかしのない真のワインで、チリの昔のワインの味わいを甦らせたワインです。

ワイナリー情報
＜ブション・ファミリー・ワインズ＞
フランス移民のエミリオ・ブションがチリに入植したのが1887 年。彼はコルチャグア・ヴァレーにブドウ畑を購入しました。1970 年代にエミリオの孫フリオがマウレ・ヴァレーに畑を購入しワイナリーを設立。これが現在のブション・ワイナリーのスタートとなりました。21 世紀に入りチリワインの世界的な躍進と共にビジネスも拡大していきました。現在、ワイン造りはフリオの子供達である4 世代目が引き継いでいます。
彼らは受け継いできたワイン造りを継続する一方、新しいことにもチャレンジしています。古樹のカリニャンを救うVigno の活動にも積極的に参加し、またチリワインの原点とも呼ばれるパイス種にも光を当て温故知新的スタイルのワインを発信しています。
16世紀にスペイン人宣教師によってチリに持ち込まれたブドウがパイス種。
繁殖力が強く収量も多い事から簡単にチリ全土に広がりましたが、海外市場での昨今の高貴品種人気で畑が減少していきました。そんな状況の中でチリワインの原点、伝統品種と呼ばれるパイス種を復興させたいと始まったブランドです。

ブドウ栽培
土地：ミングレ、乾燥した沿岸地域、太平洋から 45km、標高 193m
土壌：古代土壌、砂質花崗岩ローム層、沿岸山脈の花崗岩から形成され、かなり多くの石英やミネラル等を含む
収量：極小、不明、野生に生えているだけ
収穫：手摘み、潰れない様に小箱使用、もともとある自然の森でハシゴを使って収穫、 4 月最後の数日間

<蝋キャップコルクの開け方 >
蝋は切り取らずに、ソムリエナイフのスクリューをそのまま蝋部分に 直接差し込み、通常通り引き上げ、コルクを抜く。

2022年5月25日

ヴァンナチュールも入荷致しました！

2022年5月23日

お世話になっております

暑くなってきましたね

しゅわしゅわしたいですね！

シャンパーニュのご紹介です。

ワイン名欧文：SILVER BRUT NATURE NV　

ワイン名和文：シルバー・ブリュット・ナチュール

原産地呼称：A.O.C. CHAMPAGNE Grand Cru

葡萄品種：ピノ・ノワール100％

醸造：瓶内2次発酵。出荷時にデゴルジュマン。ノン・ドサージュ。

ガイド評価

ワイン・アドヴォケイト…92+pt

神の雫に掲載

人気ワイン漫画「神の雫」2011年7月14日発売号にて

シルバー・ブリュット・ナチュールが取り上げられました。

作中では「倍の値が付いてもおかしくないワイン」と評されております。

◎幸運を呼ぶ銀色　シルバー・ブリュット・ナチュール

2004年よりラベルの色を若干深い銀に変えたところ

偶然にもこのラベルと同じ色の車を製造する

メルセデス社の英国代理店の目に留まり会報誌に掲載されました。

更には、クルエのシャンパンを飲まれた事のある

スウェーデン国王が、わざわざ蔵まで訪問にきました。

珍しいシャンパンを探していた国王に

当主はシルバーブリュット・ナチュールをお薦めしたところ

国王は大変お気に召され

国王の60歳の誕生日ディナーにもご招待を受けました。

ラベルが替わった途端に２つの幸運が舞い込んだ

アンドレ・クルエにとってシルバー・ブリュットは

‘幸運を呼ぶエチケット’となりました。

シャンパンにおいて通常行われる

”ドサージュ”(補糖)を行わず、

上質なピノ・ノワールのピュアな味わいが

そのまま表現された、

他とは一線を画すキャラクターのシャンパーニュです。

750ml

希望小売価格：8,514円（税込）

MAMA.特価：5,790円（税込）

お取り寄せ商品です。
よろしくお願い致します

RESTAURANT MAMA.sommelier

2022年5月21日

5/23週替り定食
コルドンブルー

今週のいちむランチは、薄くたたいた鶏むね肉にハムとチーズを挟んで揚げ焼きしたコルドンブルーです。フランスでは「料理上手」を意味するコルドンブルー。鶏むね肉をしっとりと、そして中のチーズが出てこない様にゆっくりと火を入れ、お肉休ませて余熱で仕上げます。

是非どうぞ!

2022年5月21日

スタッフに、愛媛県出身のものがおりまして。。

みかんを愛するすべての方へ