板そばとは、山形県内陸部で広く食べられるお蕎麦のこと。

昔大きな長い板や木箱にそばを盛り付け、農作等の共同作業や集会後に振舞ったのが由来とされ、ざるではなく木で作られた長方形の浅い箱状の器に薄く均一に盛られるのが特徴。

蒸籠に盛られるより水分の吸収が蕎麦に適しているのだとか。

全国からも蕎麦通が集まる山形屈指の有名板そば店「あらきそば」。
大正9年創業、お店は茅葺き屋根の一軒家です。

板そばの麺は、一本一本が太く歯ごたえがあり、色黒なそばの素朴な風味が口いっぱいに広がるのだとか。
濃い味わいのつゆが、板そばの風味をしっかりと引き立てます。

■営業時間　11:00～17:00
※定休日：水曜

山形県・JR山形駅から車で10分ほどの場所にある板そば屋が『そば琳』です。
古民家を改装した、落ち着いた雰囲気の店内が魅力的。

板そばの麺は細く切られていますが、歯ごたえはしっかりと感じられます。
鰹の出汁が効いた、優しい甘味を感じるつゆに付けて召し上がれ！

■営業時間
そば：11:30～14:30
喫茶：15:00～18:00
※定休日：水曜

山形県・東根市にある板そば屋『伊勢そば』。

こちらの板そばの麺は、とにかく太いのが特徴的！
歯ごたえの良さ、コシの強さはダントツで、蕎麦の風味もしっかり感じられるのだそう。

甘味と塩気のバランスが丁度いいつゆをたっぷり絡めていただいてみてくださいね。

■営業時間　11:00～19:00
※不定休

山形県・新庄地方にある、板そばの店が集まる街道が「最上そば道楽」。
その中の一軒が、こちらの手打ち板そば店『さぶん』。

伝統的な石挽きの蕎麦粉で作る板そばは、蕎麦の香りがきっちりと立っているとのこと！

太めの麺は、もっちりと弾力もあり、噛みしめると口の中に風味がじわっと広がります。

■営業時間
11:00～15:00
11:00～15:00/17:00～20:00(4月～11月)
※冬季夜は予約の電話が必要
※蕎麦がなくなり次第終了
※定休日：水曜

山形県・西村山郡にある『一寸亭(ちょっとてい) 本店』。

こちらの板そばの麺は細く切られていて、もちもちとした食感です。

蕎麦はたっぷりと盛られていますが、さっぱりとした後味のつゆでサクッと食べ進められるのだそう！

■営業時間
[平日]
11:00～15:00/17:00～19:00(L.O.18:30)
[土・日・祝]
11:00～19:00(L.O.18:30)
※定休日：水曜

山形大石田蕎麦街道にある板そば店。
「蕎麦の里」として名高い、次年子地区にあるお店です。

こちらの板そばは「きじ汁」でいただきます！

きじの味わいがしっかり滲み出たつゆは、旨味と甘味が丁度いいバランス。
きじのお肉もクセがなく、箸が進んじゃうこと間違いなしです！

■営業時間　11:00～17:00
※定休日：木曜
※ただし、予約があった際や祝日の場合は営業

山形県「大石田そば街道」にある板そば屋、『きよ』。
そば打ちの名人、「きよばあさん」が開業したお店であることから、この店名が付いたのだそう。

『きよ』の板そばは、蕎麦粉のみで作られた十割そば。
板そばには箸休めとしてお漬物も付いてきて、素朴な美味しさがお客さんにも評判なのだとか！

■営業時間
そば：11:30～14:30
喫茶：15:00～18:00
※定休日：水曜

山形県・天童温泉の街中にある『水車生そば』は、老舗のそば屋。
観光客や、地元の人たちにも人気のお店です。

こちらでいただけるのは、“水車”を使って石挽きした蕎麦粉を使った板そば！
太めの麺は歯ごたえもしっかりしていて、食べごたえも満点です。

■営業時間　11:00～23:00
※定休日：1月1日

山形で板そばが楽しめるお店をご紹介してきました。
どのお店もこだわりを持って板そばを打っていて、そばの風味がしっかり楽しめる逸品が楽しめますよ。
山形を訪れた際は、是非板そばを楽しんでみてくださいね！