こじんまりとしたシャリの上に乗っているのは、産地から生のまま直送された新鮮な鴨レバーの炙り。鴨肉料理専門店『鴨一ワイン酒場SUN』の名物「あいち鴨レバー炙り」（一貫250円）です。初めて食べる人は度肝を抜かれるというその名物を味わってきました！

ぷるるんとした見た目が美しい「あいち鴨レバー炙り」。
レバー独特の濃厚な風味は残しつつも、クセが少なくあっさりとしています。絶妙な火入れでふるふると震えるような食感。口に含むとねっとりと溶けます。レバーの概念を覆すような、フレッシュで上品な甘みはフォアグラを思わせるほどです。これはもはや芸術品。その繊細な味わいに思わず唸ってしまいます。

一緒にいただくのは少々の塩と、自家製鴨ひき肉の味噌。ミニマムな味付けで、計算された甘めの味噌がレバーの素材のよさをさらに引き立てます。
一度食べたら病みつきになる「あいち鴨レバー炙り」は捕獲から精肉まで、なんと4～5時間で処理している新鮮なあいち鴨だからこそ実現した究極の逸品。冷凍せず産地から直送しているあいち鴨のフレッシュな味わいに納得です。

「あいち鴨レバー炙り」を含む、鴨寿司を心ゆくまで堪能したい方におすすめなのが「お得な8貫セット」（1,800円）。レバーの他に、「あいち鴨ロース片面炙り」「あいち鴨ハツ炙り」「あいち鴨自家製生ハム」各2貫盛りです。

色鮮やかで、癖のない柔らかな肉質の「あいち鴨ロース片面炙り」。旨味が強くジュージーで力強い。わさびがいいアクセントです。

なめらかでありながら、きちんと歯ごたえも楽しめる「あいち鴨ハツ炙り」。内臓もフレッシュな状態で仕入れることができるのは専門店ならでは！数量限定の希少部位なのでお早めに。

しっかりと薫製の香りを感じる「あいち鴨自家製生ハム」。この上なく肉厚で噛めば噛むほど上質な脂が溶け出します。鴨の脂は溶け出す温度が20度前後ととても低いので、舌の上で脂身がさっと溶けていくのです。

『鴨一ワイン酒場SUN』は愛知県豊橋市の国産鴨ブランド「あいち鴨」に100％特化した鴨料理専門店です。店主の樋口シェフがお店をオープンさせるにあたり、国内外問わず数多くの鴨を試して選んだ「あいち鴨」。一番の決め手はその「おいしさ」と生産者の「こだわり」なんだそうです。

90％の工程を全て手作業で行い、丁寧に時間をかけて育てられているため、その生産数は1日70羽ほどです。農場、処理施設、精肉所までの移動距離を全て30分以内にすることで、鮮度を保ち、鴨に与えるストレスを極限まで少なくしています。こだわりの製法から、柔らかな肉質で、旨味が強く、クセが少なくあっさりとしている「あいち鴨」が誕生したのです。

『鴨一ワイン酒場SUN』で食べるべきは、「あいち鴨寿司」だけではありません。ジャンル問わず楽しめる様々な料理も絶品揃いなのです！
特筆すべきこちらは「鴨ベーコンのカルボナーラ〜トリュフ風味〜」（1,580円）。

旨味の詰まった自家製の鴨ベーコンは、通常の豚ベーコンよりも油っこくなく、あっさりとしています。トリュフが香るソースは濃厚ながらも、牛乳がたっぷりと使われていて、ミルキーでまろやか。やさしい味わいが後を引き、たっぷりのソースも残さず全ていただきました。〆にぜひとも注文していただきたい逸品です。

今回紹介した「あいち鴨レバー炙り」をはじめとする絶品鴨料理が堪能できるお店は『鴨一ワイン酒場SUN』。仲御徒町駅より徒歩3分、上野御徒町駅より徒歩5分、喧騒からはなれた静かなエリアに店を構えます。

店内に一歩足を踏み入れると、オープンキッチンがお出迎え。店内は「家に帰るような安心する空間」というコンセプトをそのままに、落ち着いた温かな雰囲気です。居心地がよい空間でついつい長居してしまいます。

いかがでしたでしょうか？濃厚でとろける「あいち鴨レバー炙り」や、やさしくミルキーな「鴨ベーコンのカルボナーラ」も、ジャンルを問わずこだわりのあいち鴨料理が堪能できる『鴨一ワイン酒場SUN』。その美味しさもさることながら、樋口シェフを筆頭とする店員さんの心地のよいサービスがリピターを生み続ける理由です。2016年末、人形町に2号店の『鴨屋SUN』もオープンしました。ぜひとも足を運んでみて下さいね！