オープンキッチンで一際目を引くのは、こんがりと網の上で焼かれる「あいち鴨ロースの炭火焼き」。あいち鴨料理専門店『鴨一ワイン酒場SUN』の名物です。
今回は、注文しない人はいないという目玉メニュー「あいち鴨ロース炭火焼き」（2,800円）を食べに行ってきたので、その美味しさをお届けしたいと思います！

断面から脂が滴り落ちる「あいち鴨ロース炭火焼き」。
30分程時間をかけて両面じっくりと焼いた「あいち鴨ロース炭火焼き」は、表面はこんがり、中は鮮やかなピンク色。絶妙な火入れです。
こちらは200グラム。1人前とありますが、シェアしても良さそうなほどのボリュームです！

一度口にふくむと、その豪快でダイナミックな見た目をいい意味で裏切る繊細な旨みが広がります。ジューシーで、噛む度に溢れる脂はとても上品。鴨の脂は溶け出す温度が20度前後と低いので、舌の上で溶けていきます。
新鮮な素材のよさを伝えるために、味付けは少々の塩とわさびのみ。あっさりとクセのない鴨の旨味がダイレクトに味わえます。後味が軽いので、ボリューム満点ですが、ぺろりと完食してしまいました！

『鴨一ワイン酒場SUN』は愛知県豊橋市の国産鴨ブランド「あいち鴨」に100％特化した鴨料理専門店です。店主の樋口シェフがお店をオープンさせるにあたり、国内外問わず数多くの鴨を試して選んだ「あいち鴨」。一番の決め手はその「おいしさ」と生産者の「こだわり」なんだそうです。
そして、「あいち鴨」は捕獲から精肉まで、なんと4～5時間で処理しており、産地から冷凍せずにお店に届くので、どこまでも新鮮なのです。

90％の工程を全て手作業で行い、丁寧に時間をかけて育てられているため、その生産数は1日70羽ほど。農場、処理施設、精肉所までの移動距離を全て30分以内にすることで、鮮度を保ち、鴨に与えるストレスを極限まで少なくしています。こだわりの製法から、柔らかな肉質で、旨味が強く、クセの少ないあっさりとした「あいち鴨」が誕生したのです。

『鴨一ワイン酒場SUN』で食べるべきは、「ロース炭火焼き」だけではありません。ジャンル問わず楽しめる様々な料理も絶品揃いなのです！
特筆すべきこちらは「鴨ベーコンのカルボナーラ〜トリュフ風味〜」（1,580円）。

旨味の詰まった自家製の鴨ベーコンは、通常の豚ベーコンよりも油っこくなく、あっさりとしています。トリュフが香るソースは濃厚ながらも、牛乳がたっぷりと使われていて、ミルキーでまろやか。やさしい味わいが後を引き、たっぷりのソースも残さず全ていただきました。〆にぜひとも注文していただきたい逸品です。

今回紹介した「あいち鴨ロース炭火焼き」をはじめとする絶品鴨料理が堪能できるお店は『鴨一ワイン酒場SUN』。仲御徒町駅より徒歩3分、上野御徒町駅より徒歩5分、喧騒からはなれた静かなエリアに店を構えます。

店内に一歩足を踏み入れると、オープンキッチンがお出迎え。店内は「家に帰るような安心する空間」というコンセプトをそのままに、落ち着いた温かな雰囲気です。居心地がよい空間でついつい長居してしまいます。

いかがでしたでしょうか？ジューシーな「あいち鴨ロースの炭火焼き」や、やさしくミルキーな「鴨ベーコンのカルボナーラ」も、ジャンルを問わずこだわりのあいち鴨料理が堪能できる『鴨一ワイン酒場SUN』。その美味しさもさることながら、樋口シェフを筆頭とする店員さんの心地のよいサービスがリピターを生み続ける理由です。2016年末、人形町に2号店の『鴨屋SUN』もオープンしました。ぜひとも足を運んでみて下さいね！