「みやじ豚」は月に100頭しか生産されないブランド豚です。
えさや環境にこだわり抜いて育てられるため生産量が限られています。現状では全国で40店舗ほどの取扱店(松屋銀座では550円／gで購入できます)か、月2回養豚所付近で開催されるBBQでしか私たちが「みやじ豚」を楽しむことができる手段はありません。

「みやじ豚」の甘くてクリーミーな味わいを実現する秘密は“えさ”にあります。
豚は雑食でなんでも食べる動物だからこそ、えさが重要です。
食肉用の豚は、とうもろこしを中心に食べて育つことが多いですが、「みやじ豚」はこうりゃん、小麦、大麦、さつまいもなどの穀類・イモ類を特別配合したエサを食べます。そのため、旨味に富んだ白く綺麗な脂肪を持った豚に育つのです。

「みやじ豚」は、代表の宮治勇輔さんと弟さんを中心にプロデュースされています。
「生産からお客さんの口に届けるまでを一貫してプロデュースする」ことをモットーに養豚を続けているそうです。

そんな宮治兄弟が丹精込めて育てた「みやじ豚」が楽しめる飲食店が登場しました。

なんと”焼かない焼肉”でおなじみの会員制飲食店『29ON』にて2周間限定での提供が決まったのです！

『29ON 表参道店』に8月1日からの2周間限定で登場する「みやじ豚」とのコラボメニューは、バラ肉を使った「ポルケッタ餃子」です。ちなみに「ポルケッタ」とは、豚にお肉などを詰めハーブやニンニクで香り付けしたローストのこと。

こちらのメニューを考案した『29ON 表参道店』の菊池隆樹シェフにお話を伺ったところ、豚肉とお酒の両方が満喫できるメニューということに加え、「塊の肉で餃子が作れたら面白いな」というインスピレーションから今回の「ポルケッタ餃子」が考案されたそうです。

今回『29ON』では、丸く整形した「みやじ豚」のバラ肉の中に、「みやじ豚」の脂部分をひき肉にしたタネを詰め、低温調理で仕上げたあと、香ばしくローストしています。
そのため、餃子としての柔らかい食感と厚みのあるバラ肉がもつ、弾力ある食感を同時に楽しめます。さらに脂身の多いバラ肉を使っているのに脂っこさを感じさせないのも嬉しいポイント！

餃子の羽はパリパリのチップで表現。お皿にかけられたピリッとしたソースをつけていただきましょう。

「みやじ豚」の旨味を存分に楽しむことができるこの夏にぴったりなメニューがここに誕生しました！

『29ON』といえば、料理に合わせてセレクトしてもらえる日本酒も楽しみの1つです。

「ポルケッタ餃子」の上添えられているミョウガは、夏らしいアクセントになるだけでなく、和の味わいをプラスしてくれるため、日本酒との相性も良い一品に仕上がっています。

今回は、「みやじ豚」が湘南で飼育されていることにちなんで湘南のお酒とのペアリングが楽しめます。
こちらの「天青」は、湘南唯一の酒蔵で生産される夏限定の日本酒です。ボリュームのある旨味と程よい酸が、みやじ豚の溢れんばかりの旨味を受け止め、酸が豚の酸をキリッと切ってくれるので、後味はスッキリドライな印象です。
是非『29ON 表参道店』で湘南のテロワールを感じてみてください。