1830年に創業し、180年以上の歴史を誇る老舗日本料理店『なだ万』。国内外に31店舗を有する高級日本料理店です。
こちらで2017年9月15日（金）までの期間限定で、旬の食材である鱧と松茸をメインにした季節感を堪能することのできるコース「夏宮〜松茸と鱧〜」が登場。
今回は汐留駅直結"カレッタ汐留"の最上階にある『なだ万 汐留47』にお邪魔して、コースの魅力を味わってきました。

1品目を飾るのは、季節の食材を使用した彩り豊かな旬菜。旬の食材を使用したお料理はもちろん、それぞれのメニューが映える美しい器にも注目です。

バターナッツ南瓜すり流し（写真左上）：普通のかぼちゃよりもフルーティーで柔らかな甘みのあるバターナッツ南瓜のすり流し。滑らかな口当たりでサラサラといただけます。上に浮かんだコンソメのジュレと一緒に頂きましょう。

壬生菜黄韮松茸浸し（写真中央上）：お漬物などに使用される京野菜の"壬生菜"をお浸しにしたものの上に松茸がトッピングしてあります。優しい味のお出汁で上品にまとまっており、他のメニューとのバランスをとる役目をしています。

夏野菜鱧南蛮漬け（写真右上）：揚げた鱧と夏野菜を南蛮酢に漬けてさっぱりとした味に仕上げてあります。暑い夏に頂くのにぴったりの爽やかな一品です。

鱧棒寿司（写真左下）：鱧の照り焼きがのった一口寿司。甘辛いタレが鱧と酢飯にマッチします。一口サイズながらも鱧のふんわりした食感を味わうことができますよ。

焼き茄子豆腐（写真右下）：見た目ととろっとした食感は、ごま豆腐のようなイメージを持ちますが、口の中にふわっと漂う焼きなすの香ばしさを感じることで、これまでの豆腐やごま豆腐とは違った余韻を楽しむことができます。

2品目は、鱧と松茸の入った茶碗蒸し「スープ蒸し」。
鱧と松茸が入ることで、凝縮された旨みをしっかりと楽しむことができます。また、煮込むことで、普通の茶碗蒸しよりもふるふるとした食感に仕上がっているので、口に入れた途端にとろけていきます。上に柚子の皮がふりかけてあり、柔らかな出汁の味に爽やかなアクセントとなっていますよ。

1品目と2品目は、今回のコースのテーマである鱧と松茸を使用したこのコースでしか食べることのできない料理でしたが、3品目に頂くのは、鱧と言えば定番のシンプルな「湯引き」。
氷が敷き詰められた器に本日の鮮魚のお造り（写真はカンパチ）と一緒に美しく盛り付けられて味はもちろん見た目も楽しむことができます。
きゅっと身の締まった鱧の湯引きは酸味の付いた梅肉醤油を合わせて頂きましょう。

4品目は、鱧と松茸、豆腐などを煮込んだ「鱧すき鍋」。
甘辛い味付けになっているので、3品目までの優しい和風出汁とはまたひと味違った鱧と松茸を楽しむことができます。ミニセロリと牛蒡も入っており、鍋全体が香り高く仕上がっています。

1品目の旬菜から4品目の鍋までは"日本料理"らしさの強いラインナップでしたが、5品目に登場するのは、どこか見た目から"洋"のテイストを感じさせる「冷製」。
火を通した鱧と帆立にレモンの香る泡がのっており、さっぱりとした味わいに。お皿の縁に乗っている角切りのトマト、きゅうり、玉ねぎ、パンを混ぜながら頂きます。
周りの野菜とパンを加えることでどんどん口の中で食感と味の変わる楽しさがあるメニューです。

「もろこしかき揚げ」（写真手前）、「獅子唐」（写真左から2番目）、「松茸海老挟み揚げ」（写真左から3番目）、「鱧春巻き揚げ」（写真奥）の夏らしさ溢れる食材をふんだんに使用した揚げ物。
サクサクした軽い食感の中に素材の旨みが凝縮されており、何も付けずそのまま頂けるものばかりです。

お食事の最後は、夏らしくツルッと食べやすい「鱧素麺」。
氷を敷き詰めた器にのった竹の器が"涼"を感じさせます。プリプリした鱧の湯引きや薬味と一緒に頂く素麺はツルッと喉越し良く、6品目までお食事を堪能しているのに、いくらでも食べられそうです。

デザートは、上にはマンゴー、下には甘酒を使用したムースを2層に重ねた涼しげなスイーツが登場。
マンゴーの爽やかな酸味と口の中にほんのり余韻を残す甘酒の甘みは相性抜群です。
優しく上品な味わいにまとまった『なだ万』のコースの締めくくりにぴったりの一品です。

いかがでしたか？鱧と松茸をメインに夏野菜など旬の食材をふんだんに使用した季節感をしっかりと味わえる『なだ万』夏のコース「夏宮〜松茸と鱧〜」。
今回ご紹介したメニューを食べられるのは、東京タワーやレインボーブリッジを望むことのできる夜景も楽しめる『なだ万 汐留47』だけ。
大切な人や特別なお客様と一緒にこちらのコースで夏の夜を楽しんでみては？ぜひ足を運んでみてくださいね。