【低温調理シャルキュトリー盛り合わせ】
・豚のタン・ガツ・バラの煮こごり
　低温調理した豚のタン・ガツ・バラとコンソメ、ポルチーニを固めて煮凝り風にしました。
・大分産イノシシのパテドカンパーニュ
　低温調理したイノシシのモモ肉とフォアグラを使っています。
・マンガリッツァのソーセージ
・レバーペースト
　鶏レバーをガーリックオイル、飴色玉ねぎ、ポートワイン、ブランデー、バターをミキサーにかけペースト状に。低温調理するとレバーが柔らかくミルキーで優しい味わいになりますよ！
・プロシュートコット
　塩漬けした豚ロースを63度で3〜4時間低温調理して、スライスしています。

・大分産鹿のブレザオラ
　ブレザオラは塩漬けしたお肉の水分を飛ばして作る料理。赤ワインに1日漬けた鹿を、60度1時間半で低温調理した後に水分を抜いて、ハム仕立てにしています。

【10時間の低温調理を施した牛タンシチュー】
ゴロッとした牛タンの塊肉と秋野菜のローストにシチューをとろ～りとかけます。
デミグラスソースと赤ワインで作ったシチューは、コクと旨味のバランスが絶妙です！

【29ONボロネーゼ山わさび】
フォンドボーと赤ワイン、飴色玉ねぎ、トマトをソースに仕立て、さらに低温調理したコマ肉をのせます。仕上げに、チーズに見立てた山わさびをふんだんにかけて出来上がり！29ON表参道店の新定番肉パスタです！

29ON表参道店の新コースは【10月7日(土)】から始まります！今までどおり、いや今まで以上に低温調理肉を堪能することができるコースですよ！

29ONでは、料理に合う「厳選されたお酒」をたくさんご用意しています。飲みたいお酒のご希望があれば、ぜひスタッフにお伝えください！

29ON表参道店の座席数は22席で、すべてテーブル席です。大人数で座れる個室席もあるので、家族やお友達とのパーティにも最適です。