淡路島で生まれ、淡路島で肥育され、淡路島の食肉センターで解体処理されたもののみを呼びます。

筋せんいが柔らかく、脂肪が筋肉に細かく入り込み、鮮やかな赤身に細かく入るサシが特徴、最高級の『霜降り肉』言われています。火を入れると、程よくサシが溶け、筋肉のうま味と香りがいっぱいに広がる、まろやかな和牛だそうです!!
淡路ビーフは、その中でも更に厳選された上質なもののことです。