神楽坂駅・江戸川橋駅より徒歩6分の場所にある『神楽坂あかべえ 襷（たすき）』。
“伝統を語り・継ぐ”をコンセプトに、西葛西にある焼き鳥の名店『鳥焼あかべえ』の、四半世紀以上に渡って磨かれた焼き鳥の味を継承した料理の数々が楽しめます。

「創作焼き鳥のフルコース」（6,000円/税抜）

『神楽坂あかべえ 襷』では、一串一串をより深く味わっていただくために、季節ごとに変わるコース（6,000円）1種類のみの提供です！
『鳥焼あかべえ』の技術はそのままに、フレンチや和食の技法を加えたオリジナルのコースになっています。
また、お料理を引き立てる「ワイン」や「日本酒」とのペアリングも堪能できます。

「白レバー　25年継ぎ足された秘伝のタレで」

「白レバー」とは、自然発生した雌鶏の脂肪肝です。フォアグラと違って自然発生したものということもあり、大変希少な部位なんです！
普段食べているレバーに比べ、まろやかな風味と滑らかな口触りが楽しめます。また。レバーのもつ優しい甘みと25年間継ぎ足されてきた秘伝のタレがマッチして、深いコクも感じられます。

「薬研軟骨 塩麹焼き」

『あかべえ』が仕入れからこだわった「薬研軟骨」は軟骨についているお肉の部分をあえて多めに残し、塩麹に漬けています。
あっさりとした味わいとコリッとした食感が楽しめる軟骨に残る、脂が乗ったお肉と塩麹が、旨味をプラスしてくれます。

「笹身のミキュイ トリュフタプナードソース」（左）

西葛西の『あかべえ』でも人気の一串をフレンチの技法を取り入れアレンジしたメニューです。
ミキュイとはフランス語で半生という意味で、名前通りに、表面のみにサッと火を入れ、中はしっとりと仕上がっています。
オリーブとケッパーを使った酸味のある“タプナードソース”でいただきます。
散らされている花びらの甘い香りがアクセントになっていました。

コースとともにペアリングで楽しめる「ワイン」と「日本酒」は、マスターソムリエの方が、料理に合わせて選んでいます。
お酒の選定は美味しいのはもちろんですが、完成された美味しさではなく、料理とともに味わうことで完成される味わいを堪能できるものを厳選しているとのこと。

種類も4杯・6杯・8杯からと選べるので、お酒があまり飲めない方でも安心して楽しめます。
追加でドリンクの注文も出来ますので、気に入ったものがあれば、それをオーダーするのもいいですね。

『神楽坂あかべえ 襷』では“一串・一酒・一綴”を基本にしています。
料理やお酒とともにお酒のストーリーが記された読み物が提供されるので、より深くペアリングが楽しめますよ。

いかがでしたでしょうか。
西葛西『鳥焼あかべえ』の味を継承、そしてフレンチや和食の技法を駆使し進化させた料理が味わえる『神楽坂あかべえ 襷（たすき）』をご紹介いたしました。
マスターソムリエが選びぬいたお酒とのペアリングにも注目です。
是非、実際にお店に足を運んで、お料理とペアリングを味わってみてくださいね。